Porc Gong-Bao

Ingrediente

pulpă de porc, morcov, pastă de ardei iute, sos de soia, supă de legume, sare, zahăr, alune, amidon, castraveți, ulei de floarea soarelui, ceapă verde, piper alb.

Mod de preparare

Pulpa de porc se dezgheață, se curăță, se spală, se taie cuburi medii și se face sote. Morcovul se spală, se curăță, se clătește și se taie cuburi mari. Castravetele se spală, se curăță de capete și se taie cuburi mari. Pasta de ardei iute, sosul de soia, supa, sarea, zaharul, piperul alb se adaugă la cuburile de morcov, porcul sote și alunele. Apoi se leagă cu amidon dizolvat în apă, după care se adaugă cuburile de castraveti.

Mod de servire

Se servește fierbinte, într-un bol, alături de o garnitură de orez gratinat.

Orez gratinat

Ingrediente

150 g - 200 g orez, 150 g șuncă presată, 100 g cașcaval, 1 ardei gras, 3 g piper alb, sare, 1 ou, 1 ceapă verde.

Mod de preparare

Orezul se spală în 2-3 ape, se fierbe, în proportie de 1/1 cu apa. Șunca presată și cașcavalul se taie în cuburi mici. Ardeiul gras, după ce e spălat și curățat, se taie joulien. Ceapa se toacă mărunt. Se călesc șunca și ardeiul gras. Oul se face omletă, se rupe în bucățele mici și se amestecă cu șunca și ardeiul gras (în foarte foarte puțin ulei). După 2 minute se adaugă orezul, circa un bol de orez fiert, sarea și piperul alb. La urmă, se adaugă cașcavalul și ceapa verde, și se amestecă până când se gratinează.

Mod de servire

Se servește, de preferință cald, ca și garnitură pentru o porție de porc Gong-Bao.

Salată chinezească

Ingrediente

5 gogoșari, 5 castraveți mici, 5 buchețele de conopidă, 3 linguri zahăr, 3 linguri oțet balsamic, 3 lingură ulei, 3 linguri sos de soia, ardei iute (opțional).

Mod de preparare

Gogoșarii se taie în felii subțiri, în lung, castraveții la fel, iar conopida buchețele cât mai mici. Se arde o lingură cu zahăr, apoi se adaugă și o lingură cu oțet, una cu ulei și una de sos de soia, în care se călesc gogoșarii până se înmoaie. La fel se procedeazpă și cu castraveții și la fel se prepară și conopida. Cine prefera salata iute poate adăuga și un ardei iute lângă gogoșar. 

Cubulețe de pui marinate

Ingrediente

1 lingură miere, 1 lingură oțet, 1 lingură ketchup de roșii, 1 lingură sos de soia, sare, 1 cățel de usturoi, 2 fileuri de piept de pui, ½ linguriță ghimbir tocat, coajă rasă de lâmâie, 5-6 linguri pesmet, 3-4 linguri  făină, 1 ou bătut, ulei.

Mod de preparare

Se amestecă toate condimentele, se freacă fileurile de piept de pui cu ele și se lasă peste noapte la marinat. Uleiul se înfierbantă în vasul Wok, se prăjește în el fileul de piept de pui, se lasă să se răcească și se taie bucăți. Se amestecă ghimbirul, coaja de lămâie și pesmetul. Bucățile de piept de pui se dau mai întâi prin făină, apoi prin ou și prin amestecul de pesmet, și se prăjesc până devin galben aurii.

Mod de servire

Se servește cu o salată mixtă de foi și garnitură de orez.

Cubulețe de pește, dulci-acrișoare

Ingrediente

400 g biban file, sucul de la o jumătate de lămâie, 2 linguri sos de soia, 2 linguri de oțet, câte 1 vârf de cuțit sare, piper alb măcinat, coriandru, chimion măcinat, ghimbir pudră, zahăr după gust, 4 linguri ulei de arahide pentru prăjit, 1 ou bătut, 2 ½ linguri amidon de porumb, 2 morcovi (tăiați romburi), 50 g mazăre congelată, ½ ceapă (tăiată cubulețe), 150 g roșii pasate.

Mod de preparare

Peștele file se taie în cubulețe, se stropește cu suc de lămâie, sos de soia și oțet, se lasă puțin să se pătrundă, apoi se scoate din marinată, se condimentează cu sare, piper, celelalte condimente și zahăr, după gust. Se înfierbântă uleiul într-un vas Wok. Cubulețele de pește se dau prin ou, apoi prin amidon, se prăjesc în ulei, se scot și se păstrează calde. În uleiul rămas se prăjesc legumele, amestecând mereu. Se toarnă marinata și roșiile pasate și se pune totul la fiert. Se adaugă cubulețele de pește în sos și se mai dă un clocot.

Mod de servire

Se servesc cu tăiței de orez fierți.

 

Cubulețe de pește prăjit

Ingrediente

250 g pește file, 1 albuș de ou, sare, câte 1 vârf de cuțit de piper negru măcinat, chimion măcinat, coriandru, 1 linguriță amidon alimentar, 3 linguri ulei.

Mod de preparare

Peștele se zvântă și se taie în bucăți cât să încapă în gură. Albușul de ou se bate spumă. Se amestecă bine sarea, toate condimentele și amidonul alimentar. Bucățile de pește se dau mai întâi prin albușul de ou, apoi prin amestecul de condimente. Uleiul se înfierbântă într-un vas și se prăjesc în el, pe rând, bucățile de pește până devin galben-maronii. Se lasă să se scurgă pe un șervet de hârtie.

Mod de servire

Se potrivește cu legume, varză de China și orez chinezesc.

Salată chinezească picantă

Ingrediente

½ varză, 3 morcovi, 2 castraveți, 5-6 căței de usturoi, 3 linguri zahăr, ½ pahar oțet balsamic, 1 ardei roșu iute (sau ½ linguriță praf de chilli), piper.

Mod de preparare

Se taie varza fideluță, morcovii și castraveții se dau pe răzătoarea mare, usturoiul se toacă mărunt (în niciun caz nu se zdrobește). Separat, se prepară o marinată din oțetul balsamic, zahărul și praful de chilli (sau ardeiul roșu iute, tăiat în feliuțe subțiri). Se amestecă bine, până când se dizolvă zahărul. Se toarnă peste legume și se pune piper, după gust. Nu se folosește deloc sare, întrucât îi schimbă total gustul.

Mod de servire

Se poate servi dupa circa o oră, dar este și mai bună a doua zi, după ce legumele au absorbit oțetul. Are un gust dulce-acrișor, picant.

Orez chinezesc cu legume

Ingrediente

orez cu bob lung sau prefiert, ardei gras roșu, ardei gras galben, morcov, mazăre, ciuperci, 1 ou, sare, piper, 3 linguri ulei de măsline, sos de soia.

Mod de preparare

Orezul se fierbe în apă cu sare, se scurge, se clătește cu apă rece și se lasă la scurs. Morcovul, ardeii se taie bastonașe și ciupercile în feliuțe. Se încing trei linguri de ulei de măsline în tigaie și se călesc legumele la foc mare, timp de 2-3 minute. Se adaugă orezul, bine scurs, și se călesc, împreună, încă trei minute. Se adaugă oul și se amestecă bine. Se adaugă piper și sos de soia (după gust).

Mod de servire

Se servește cald, simplu sau ca garnitură la preperate chinezești.

Pui Szechuan fâșii picante

Ingrediente

6 linguri ulei de alune (sau de măsline), 3 ardei iuți roșii mici (curățați de semințe și mărunțiți), 1 ardei gras tăiat fâșii lungi și subțiri, 2 morcovi tăiați fâșii lungi și suțiri, 8 copane de pui (fără piele sau oase, tăiate cubulețe), 2 legături de ceapă verde, 3 linguri usturoi tocat, ½ pahar apă, 4 linguri sos de soia, 4 linguri oțet balsamic, 4 linguri amidon de porumb, 4 linguri zahăr.

Mod de preparare

Se încinge uleiul. Când începe să fumege, se adaugă ardeii iuți mărunțiți și morcovii. Când morcovii se înmoaie, se adaugă puiul. Când puiul e aproape gata, se adaugă ceapa, tăiată mărunt, și usturoiul. Se lasă încă 3 minute (sau până când puiul e complet făcut). Se amestecă apa, sosul de soia, oțetul balsamic, amidonul și zahărul și se toarnă în tigaie; se amestecă până sosul se îngroașă un pic.

Mod de servire

Se servește cu garnitură de orez chinezesc și ciuperci.

Pui Szechuan cubulețe picante

Ingrediente

2 piepturi de pui întregi sau 4 jumătăți de piept de pui, 3 linguri amidon, 1 lingură ulei de măsline, 3 căței de usturoi tocați, 5 linguri sos de soia), 1 ½ linguri oțet alb de vin, 6 cepe verzi (tăiate în bucăți de 2-3 cm), ¼ pahar apă, 1 linguriță zahar, ¼ lingură piper cayenne (se poate substitui cu ardei roșu iute pisat sau boia iute).

Mod de preparare

Se curăță pieptul de oase și piele și se taie carnea în cubulețe de 1-2 cm. Se trece puiul prin amidon. Se încinge uleiul în wok sau tigaie și se adaugă puiul și usturoiul. Când puiul e puțin rumenit, se adaugă sosul de soia, oțetul, zahărul și apa. Se acoperă și peste 3 minute se adaugă ceapa verde și ardeiul roșu. Se mai lasă 2 minute pe foc.

Mod de servire

Se servește cu orez chinezesc și ciuperci.

Pui cu susan

Ingrediente

4 fileuri piept de pui (circa 150 g), 2 linguri unt, 2 linguri sos de soia, 100 g făină, 75 g semințe de susan, sare, piper.

Mod de preparare

Se rumenesc semințele de susan 5-10 minute în cuptor la 160 de grade, dar fără să se ardă. Se amestecă făina cu sarea, piperul și semințele și se așează pe o bucată de hârtie de copt. Puiul se dă prin sosul de soia și se presează pe hârtia cu făina și susan, pe ambele părți. Se așează puiul într-un singur strat într-un vas yena (sau în tava de cuptor) și se toarnă deasupra untul topit. Se coace 40 de minute, la 180-200 de grade, turnându-se o singură dată din sosul din tavă peste pui.

Sos chinezesc

Ingrediente

6 linguri ulei, 2 linguri făină, 2 linguri muștar, pastă de roșii, 3 linguri zahăr, supă, sare, piper, 1 crenguță busuioc, 1 crenguță cimbru.

Mod de preparare

Se face un rântaș din ulei și făină, care se stinge cu o ceașcă de supă. Se adaugă muștarul și bulionul, amestecând mereu, și zahărul, care s-a ars într-o tigăiță separată. Se adaugă sarea, piperul, busuiocul și cimbrul. Se mai toarnă supă, până ce sosul capătă consistența unei smântâni. Se lasă să dea câteva clocote. Acest sos are un gust asemănător cu sosul de soia chinezesc.

Mod de servire

Se poate servi alături de garnitură la aproape orice fel de mâncare.

Orez chinezesc

Ingrediente

orez, apă, sare.

Mod de preparare

Se spală orezul în câteva ape. Se pune într-o cratiță și se adaugă apă rece încât să-l acopere cu cel mult 1 cm și se adaugă sare. Se lasă la foc iute. După ce a dat 2-3 clocote, se acoperă cratița și se face focul extrem de mic. După circa 25 de minute apa s-a evaporat și orezul este fiert.