Ingrediente
3 vinete (1 kg), 1 gălbenuș, 150 ml ulei, 1 linguriță
zeamă de lămâie (sau oțet), 1 lingură de ceapă rasă fin, sare, 2 roșii, frunze
de pătrunjel verde.
Mod de
preparare
Din gălbenuș, zeama de lămâie (oțet) și ulei se
pregătește maioneza. Se coc vinetele pe jar viu sau pe flacără, se curăță și se
toacă bine. Când vinetele tocate s-au răcit, se amestecă cu maioneza, ceapa rasă
și se sărează. Se pun pe platou și se decorează cu felii de roșii și fruunze de
pătrunjel verde.
Ingrediente
5-6 vinete, 250 ml ulei, 3 căpățâni de usturoi, 2 linguri
oțet, sare, piper.
Mod de preparare
Se taie vinetele în felii rotunde, groase de un deget, se
sărează, se lasă să se scurgă, se șterg și se prăjesc în ulei încins, pe ambele
părti. Se aranjează într-o salatieră. Deasupra se toarnă un sos facut din
usturoiul pisat, frecat cu uleiul în care am prăjit vinetele, sare și otet. Se servește peste câteva ore.
Ingrediente
2-3 ridichi de iarnă, 4-5 morcovi, 2 linguri oțet, 3 linguri
ulei.
Mod de
preparare
Ridichile de iarnă și morcovii se curăță, se spală și se
taie mărunt sau se dau pe răzătoare. Se pun apoi în salatieră, se presară cu frunze
de pătrunjel verde tocate mărunt, se sărează, se adaugă oțet și ulei. Ridichea se
stoarce înainte de a o amesteca cu morcovii, pentru a îndeparta zeama ei, care
este amară.
Ingrediente
600 g ciuperci (din conservă), 125 g brânză topită, 300 g
frișcă (nebătută), sare, piper negru măcinat, 4 lingurițe ceapă verde tăiată în
inele, 6 lingurițe tarhon tăiat mărunt, câteva fire de ceapă verde (partea verde)
pentru ornat.
Mod de
preparare
Ciupercile se taie felii și se așează în formă de solzi
pe o farfurie. Brânza topită se zdrobește cu o furculiță. Frișca se bate scurt
cu mixerul până are consistența unei creme, apoi se amestecă cu brânza topită și
se condimentează cu sare și piper. Verdețurile se încorporează în sosul astfel
obținut și mixtura se toarna peste ciuperci. Salata se ornează cu câteva fire
de ceapă verde. Feliile de ciuperci se pot stropi cu zeamă de lămâie ca să nu
se închidă la culoare. Se servește cu pâine albă proaspătă.
Ingrediente
3-4 ouă fierte tari, 50 ml lingură smântână groasă, 1 linguriță cu vârf pătrunjel tăiat mărunt, 1 vârf de cuțit piper negru măcinat, ½ linguriță de sare, 1 ou crud, 100 g franzelă, 30 g unt (sau ulei), 20 g făină, 1 ceapă mică.
Mod de
preparare
Ouăle fierte - tăiate cât mai mărunt -, se amestecă cu oul crud, franzela - fără coajă, muiată bine în apă rece și stoarsă -, smântâna, ceapa – tăiată mărunt și călită timp de un minut în unt sau ulei -, piperul, sarea, făina și pătrunjelul. Se ia câte o linguriță cu vârf din compoziþie și se formează crochete, care se trec bine prin făinã și se prăjesc. Se păstrează calde, pe un vas cu apă fierbinte. Se servesc cu soteuri calde de legume (morcovi, spanac, cartofi, mazăre etc.), cu mâncare de legume fără carne sau numai cu sosuri de roșii sau măcriș, piure de spanac etc., ca fel întâi sau ca fel doi, după supă sau ciorbă.
Ingrediente
6 ouă, 4 lingurițe ulei, 1 ceașcă zahăr, 1 ceașcă lapte, 2
linguri smântână, ½ linguriță scorțișoară, 3 lingurițe stafide, 80 g migdale, 250
g fructe de sezon.
Mod de
preparare
Se bat ouăle și se pun într-o tigaie cu ulei încins, pe
foc mic. Se amestecă mereu, pentru a obține jumări moi. Într-o crăticioară se
pune la fiert laptele amestecat cu smântâna, zaharul, scorțișoara și stafidele.
Se toarnă compoziția peste jumări, amestecând permanent, timp de 7-8 minute.
Jumările se servesc acoperite cu migdale tăiate mărunt și fructele de sezon, tăiate
în cubulețe.
Ingrediente
1 aluat de pâine, 2 linguri unt (sau margarină), 100 g slănină
afumată (cu carne), 2 căței de usturoi, sare, 1 ceapă, 1 conservă mică roșii decojite,
1 linguriță oregano, piper măcinat proaspăt, 1 praf Delikat sau Vegeta, 1 ardei
roșu, 1 ardei verde, 100 g salam piperat, 1
conservă ton, 100 g ciuperci proaspete, 4 ardei murați, 200 g cașcaval ras, 2
linguri ceapă verde tăiată mărunt (în rondele).
Mod de
preparare
Se prepară aluatul. Se încinge untul, slănina se taie cuburi și se pune în unt să se topească. Usturoiul se zdrobește cu sare, ceapa se taie mărunt. Se adaugă amândouă la slănină și se prăjesc împreună. Se scurg roșiile, se adaugă la restul compoziției și se fierb împreună, până se obține un sos consistent. Se condimentează cu oregano, sare, piper și vegeta și se pune să se răcească. Cuptorul se încălzește la 220 C. Ardeii și salamul se taie în fâșii. Tonul se rupe în bucăți. Se întinde aluatul și se împarte în patru forme pentru pizza, se ung cu sosul de roșii peste care se așează celelalte componente. Se pune în cuptor pentru 15-20 de minute, până ce marginea aluatului devine crocantă. Se serveste cu un vin ușor, roșu.
Ingrediente
1 aluat dospit, 500 g roșii bine coapte, 250 g șuncă
fiartă (tăiată felii), 4 fileuri de sardele din conservă, 8 anghinare (miezul)
conservate în ulei, 4 linguri ulei (de măsline), 150 g măsline negre, sare, piper
negru măcinat, 1 lingură ulei (de măsline) pentru a unge tava.
Mod de
preparare
Se prepară aluatul. Se opăresc rosiile în apă fiartă, se răcesc, se cojesc, se taie în patru felii și se taie în fâșii de-a lungul. Șunca se taie în fâșii de lățimea degetului. Sardelele se taie în bucăți mici, anghinarele se taie în patru felii. Se încălzește cuptorul la 220 C și se unge o tavă cu ulei. Aluatul se pune pe o planșetă presărată cu făină, se întinde și se pune în tavă. Marginile se trag în sus pe pereții tăvii și se împunge din loc în loc cu o furculiță. Se unge suprafața aluatului cu două linguri cu ulei și se așează uniform fâșiile de rosii, șunca, sardelele și măslinele. Se sărează și se piperează compoziția apoi se stropește cu ulei. Se dă la cuptor, se lasă acolo 25 de minute, până când marginea aluatlui devine crocantă. Se recomandă să se servească cu un pahar de "Chianti classico".
Ingrediente
1 aluat franțuzesc, 4 linguri pastă de tomate, 1 lingură
oregano, 6 linguri cașcaval ras (parmezan), 8 roșii opărite, 100 g creveți, 100
g carne de păsare sau de scoică, 100 g șuncă fiartă tăiată fâșii, 100 g salam, 1
conservă mică ciuperci (Champignons), câte o jumătate de ardei roșu și verde tăiați
fâșii, sare, piper măcinat proaspăt, 200 g mozzarella.
Mod de preparare
Aluatul se prepară, se întinde și se unge uniform cu pasta de tomate, apoi se presară cu oregano și parmezan. Se încălzește cuptorul la 220 C, se opăresc roșiile, se cojesc și se așează pe aluatul tăiat felii. Creveții, scoicile (sau carnea de pasare, tăiată fâșii), șunca, salamul, ciupercile și ardeii se pun peste roșii, se condimentează cu sare și piper. Se acoperă cu mozzarella și se pune în cuptor pentru 15-20 de minute, până marginea aluatului devine crocantă. Se recomandă să se servească cu vin sec, roșu.
Ingrediente
1 kg carne de vită (gât), 8 g piper negru proaspăt (pisat
mărunt), 12 g cimbru uscat (cât mai proaspăt) pisat mărunt, 4 g enibahar pisat
mărunt, 2 g coriandru (pisat mărunt), 2 g chimion (pisat mărunt), 1 g anason
stelat (pisat mărunt), 8 g bicarbonat de sodiu, 1 linguriță zeamă de lămâie, 1
lingură ulei, 1 căpățână mare de usturoi, 500 g oase de vită (cu măduvă), 100-150
g seu de vită (sau oaie). La cantități
mai mari de cinci kilograme de carne, se adaugă pentru fiecare alte cinci
kilograme de carne, câte o măsură în plus.
Mod de
preparare
Se ia carnea de vită de la gât, fără a se îndepărta grăsimea și se dă, de două ori, prin mașina de tocat, pentru a se mărunți cât mai bine și cât mai uniform. În cazul în care carnea este prea slabă, se adăugă seu de vacă sau de oaie, cam 100 până la 150 de grame pe fiecare kilogram cântărit de carne. Nu se va lua în nici un caz slăninuță, costiță sau carne de porc. Se fierbe o zeamă din oasele de vită cu măduvă, care se scade bine. Se amestecă bine carnea într-un vas încăpător (circa o oră), adăugând, la început, bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu zeama de lămâie, apoi - treptat, uniform și puțin câte puțin - jumătate din zeama de oase și toate celelalte condimente, exceptând usturoiul. Amestecul se acoperă și se lasă la rece o zi și o noapte. A doua zi, se face un mujdei de usturoi cu apă călduță, și se lasă la tras o jumătate de oră. Amestecul de carne se scoate, se lasă câteva ore la dezmorțit și se mai frământă o dată (circa jumătate de oră) cu restul de zeamă de oase, dezmorțită. Se stoarce mujdeiul de usturoi într-un tifon. Se adaugă la amestec sucul de mujdei și se mai frământă încă o dată totul (10-15 minute). Se lasă din nou la rece, până a doua zi. Amestecul se scoate din frigider cu trei ore înainte de a fi prăjiți, pentru a se încălzi și muia. Se formează, cu mâna umedă, mititeii (rulouri de opt centimetri lungime și trei centimetri grosime), se ung cu ulei pe toate părțile și la capete și se lasă o oră la zvântat. Se prăjesc pe jar de lemne sau de cărbune, ungându-se, din când în când, cu mujdei, ca să prindă o crustă rumenă de jur-împrejur. Se întorc de circa trei-patru ori, până sunt prăjiți. La prăjit, mititeii vor scădea puțin. Nu trebuie lăsați se se pătrundă, ca să nu se usuce sucul care conține savoarea condimentelor. Dacă se prăjesc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usucă, și devin seci. Dacă se adaugă carne de porc, oaie sau cal, scad mai puțin la prăjit decât cei făcuți doar din carne de vită. Usturoiul este partea dominantă a gustului specific al mititeilor.
Se servesc proaspăt prăjiți pe grătar - cu tacâm sau
scobitoare - cu chifle proaspete, muștar de Dijon sau muștar picant, cu sare și
ardei iute (opțional).
700 g mititei măcelărești
Ingrediente
250 g ceafă
de porc, 200 g carne de vită (gât, piept, coaste), 100 g piept de porc, 7 g
sare, 3,5-4 g piper negru, 4 g boia, 2 g cimbru, 1 g enibahar, 4-5 g bicarbonat de sodiu, 10 g usturoi măcinat fin cu 10 ml apă, 120 ml supă foarte rece de
oase (din 250-300 g oase), 30 g seu de oaie (opțional).
Mod de
preparare
Se macină carnea, se adaugă condimentele, supa de oase
și, opțional, seul de oaie. Se amestecă bine și se formează, cu mâna udă,
rulouri de opt centimetri lungime și o grosime de cam trei centimetri, aproximativ
10 bucăți de mititei. Se pun la rece
până a doua zi. Amestecul se scoate din frigider cu două-trei ore înainte de a
fi prăjiți, pentru a se încălzi și muia. Se formează, cu mâna umedă, mititeii (rulouri
de opt centimetri lungime și o grosime de cam trei centimetri). Se prăjesc pe
jar de lemne sau cărbune, până se formează o crustă rumenă de jur-împrejur. Se
întorc de circa trei-patru ori, până când sunt prăjiți. La prăjit, mititeii vor scădea
puțin. Nu se lasă să se pătrundă, ca să nu se usuce sucul care conține savoarea
condimentelor. Dacă se prăjesc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se
usucă, și devin seci.
Se servesc - cu tacâm sau scobitoare - proaspăt prăjiți pe grătar, cu chifle proaspete, muștar de Dijon sau muștar picant, cu sare și ardei iute (opțional).
Ingrediente
6 ouă, 100 g pateu de ficat, unt proaspăt (cât o nucă), 1
vârf de linguriţă sare, câteva frunze de salată verde.
Mod de preparare
Se fierb
ouăle tari, se curăţă şi se taie în două - în lungime. Se scot
gălbenuşurile, se trec prin sită şi se freacă cu pateul de ficat. Se adaugă untul
proaspăt și se potriveşte de sare. Cu această compoziţie, bine frecată, se
umplu, cu vârf, jumătăţile de ou şi se aşează în farfurie, pe un strat de salată
verde, tăiată ca tăiţeii.
Ingrediente
4 ouă, 50 g unt, 2 ardei grași, 1 cățel de usturoi, 500 g roșii, 4 felii șuncă, sare, piper.
Mod de
preparare
Se prăjește în unt ceapa - tăiată în rondele, se adaugă
ardeii - tăiați felii subțiri - și usturoiul - sfărâmat. Se lasă 5 minute la foc
mic. Se adaugă roșiile, tocate. Se pune sare și piper, după gust. Se acoperă și se lasă să
fiarbă încet 20 de minute. Se bat ouăle și se varsă peste legume. Se amestecă continuu
până ce ouăle s-au prins. Se răstoarnă pe o farfurie caldă și se acoperă cu
feliile de șuncă prăjite.
Ingrediente
3-4 ouă, 40 g unt sau ulei, piper, 1 lingură lapte sau smântână,
50 g slănină afumată.
Mod de
preparare
Se încinge tigaia 3-4 minute. Se pun ouăle în tigaie, se
lasă să se închege bine la bază și să se rumenească puțin, se amestecă cu
furculița, până se coagulează (după gust). Slănina afumată se taie în felioare
foarte subțiri, se prăjesc în tigaie, la foc mic, până când vor căpăta culoarea
auriu-deschis. Se bat ouăle cu lapte sau smântână, se toarnă imediat în tigaie peste
slănină și se amestecă. Se presară piper, după gust. Slănina fiind sărată, nu e
cazul să se adauge sare.
Ingrediente
3-4 ouă, 40
g unt, sare, piper.
Mod de
preparare
Se sparg ouăle într-o farfurie adâncă, se adauga sarea și piperul, după gust, și se bat bine 1-2 minute,
până devin spumoase. Ouăle se lasă mai întâi să se închege la bază în untul topit și să se
rumenească, apoi se amestecă cu furculița până se coagulează.
Ingrediente
6 ouă, 2
gălbenuşuri, 1 linguriţă muştar, 100 g ulei, 1 lingură smântână, un vârf de
linguriţă sare, 2-3 măsline sau puţină salată verde.
Mod de
preparare
Se fierb ouăle tari. Când s-au răcit, se curăţă de coajă
şi se taie în două, în lungime. Se aşează pe o farfurie, cu gălbenuşul în jos,
şi se toarnă deasupra un strat de maioneză (pregătită cu muştar, la care s-a
adăugat o lingură bună de smântână). Peste fiecare ou se aşează o frunzuliţă de
salată verde, frunze de pătrunjel și bucăţele de măsline.
Ingrediente
3-4 ouă, 100 g ciuperci, 1 ceapă micã, 50 g ulei sau unt,
pătrunjel, sare, piper.
Mod de
preparare
Ceapa, tăiată mărunt se călește jumătate de minut în ulei, se adaugă ciupercile (bine spălate, tăiate în felii), un vârf de linguriță cu sare și un vârf de cuțit cu piper. Se fierb înăbușit, circa 20 de minute, la foc mic, până când scade complet apa pe care o lasă ciupercile și se înmoaie. Se lasă să se răceascã. Ouăle se bat cu furculița într-o farfurie adâncă, se adaugă ciupercile, pătrunjelul tăiat mărunt, un vârf de linguriță cu sare și un vârf de cuțit cu piper. Se prăjesc în tigaie cu restul de ulei.
Ingrediente
500 g jumări, 6 castraveți murați, 5 ouă, 500 g cartofi, 3 cepe, sare, piper.
Mod de
preparare
Se dau prin mașina de carne jumările. Cartofii și ouăle se fierb și se dau pe răzătoare, la fel și castraveții, ceapa se taie mărunt și se amestecă totul. Se potrivește de sare și piper.
Ingrediente
1 kg ciuperci, sare, 250-300 g maioneză, 100-150 ml smântână groasă, frunze de mărar, frunze de pătrunjel, 1 foaie de dafin, 50 ml vin alb sec, zeamă de lămâie, muștar.
Mod de
preparare
După ce s-au curățat, ciupercile se fierb acoperite circa
30 de minute în 250 ml apă clocotită, împreună cu o linguriță rasă cu sare, o
foaie de dafin, 50 ml vin alb sec, până când se înmoaie bine, apoi se scurg de
apă în strecurătoare, unde se lasă să se răcească. Maioneza obișnuită se amestecă
cu smântâna, sarea (după gust), zeama de lămâie și muștarul, ca să fie mai
picantă. Se adaugă frunzele de mărar și pătrunjel, tăiate mărunt. Se amestecă
totul cu ciupercile bine scurse. Salata se așează pe un platou și se ornează cu
măsline și gogoșari și se presară cu frunze de pătrunjel tăiat mărunt.
Ingrediente
100-150 g cașcaval, ulei, lapte, făină.
Mod de
preparare
Cașcavalul se taie în felii de 1 cm grosime, în bucăți potrivite. Feliile se trec prin lapte (sau apă) și apoi prin făină, ou (bine bătut cu furculița, până când se face puțină spumă) și, la urmă, prin pesmet. Se pregătesc toate feliile. O tigaie goală (suficient de mare pentru a putea fi gătite toate feliile de cașcaval deodată) se înfierbântă 3-4 minute la foc mic (nu direct pe flacără). Se pune ulei cât să o acopere în strat subțire (2-3 mm) și, imediat, se așează feliile de cașcaval, care se prăjesc pe ambele părți până ce se rumenesc și cașcavalul se înmoaie. Se servesc imediat, altfel se vor întări.
