Ingrediente
10-20 prune (în funcție de dimensiuni), 800 g cartofi
fierți în coajă, 250-300 g făină (în funcție de soiul cartofilor), 2 ouă întregi,
1 linguriță rasă sare.
Pesmet rumen: 250 g pesmet, 100 g unt, 100 g zahăr
tos.
Pentru servit: zahăr pudră vanilat (amestecat cu
scorțișoară măcinată – opțional)
Mod de
preparare
Se pun la fiert cartofii în coajă, într-o oală mare, cu
apă ușor sărată. După ce aceștia au fiert (se testează cu furculița) se scurg
de apa fierbinte și se lasă 10 minute la răcorit. Se decojesc cât sunt calzi
(nu fierbinți) și se zdrobesc sau se rad pe răzătoarea mică. În castronul cu
cartofii zdrobiți (calzi) se pun cele 2 ouă întregi, sarea și o parte din făină
(circa 200 g). Nu se pune toată făina de la început, deoarece depinde de cât de
umezi sunt cartofii. Se frământă cu mâna compoziția și, dacă este încă
lipicioasă și moale, se asdaugă și restul de făină. Acest aluat pentru găluște
cu prune este unul moale. Fiind un aluat lipicios, modelarea găluștelor cu
prune se face cu mâna udă. Se iau bucăți din compoziție, se aplatizează în formă
de discuri de circa 10-12 cm în diametru și având o grosime de aproximativ 1 cm,
și se așeazpă câte o prună în mijlocul lor (dimensiunile discurilor de aluat
variază în funcție de mărimea prunelor). Se pliază marginile aluatului peste
prună și se închide bine acolo. Se procedează la fel cu restul, și se așează pe
un ștergar de bucătărie înfăinat. Se pune la fiert apa într-o oală mare - de circa
5-6 l - și se adaugă 2 lingurițe cu sare. Când apa începe să clocotească se pun
în ea găluștele. La început se duc la fund – trebuie “ajutate” puțin cu o paletă
ca sa nu se lipească de oalță – apoi se ridică singure la suprafață. În
timpul fierberii, ele trebuie să plutească liber în apa fierbinte. Se fierb circa
10-15 minute (începând din momentul în care apa iclocotește din nou), la foc
mic, fără capac. Gălustele se umflă în timp ce fierb, motiv pentru carre
fierberea lor trebuie supravegheată să nu dea în foc. Într-o tigaie largă,
antiaderenta, se pșune la topit untul. Când este topit, se toarnă rapid
pesmetul și se amestecă bine cu o spatulă, la foc mediu spre mic. Se prăjește
încet acest pesmet până ce absoarbe tot untul topit și îșă schimbă culoarea,
rumenindu-se. Spre final se adaugă zahărul tos. Se ia tigaia de pe foc și se
amestecă bine totul cu spatula. Zahărul se va carameliza pe alocuri.
Se pescuiesc găluștele din oală cu o spumieră și se scurg
un pic. Se așează direct în tigaia cu pesmet rumen și se tăvălesc bine prin el,
ca să fie acoperitete uniform.
Se scot pe un platou și se presară cu zahăr pudră,
opțional amestecat cu un pic de scorțișoară (sau vanilie, după gust). Găluștele
se taie ușor cu furculița (nu sunt tari).
Se servesc fierbinți și, fiind moi, pot fi tăiate ușor cu
furculița. Pe măsură ce se răcesc ele devin mai tari și mai cleioase. Pot fi
reîncălzite a doua zi în cuptorul cu microunde.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu