1 borcan de 1250 ml de varză murată tocată
Ingrediente
800 g varză
(albă: 400g, roșie: 400 g), 1 linguriță chimen, cimbru, mărar uscat, sare.
Saramură: 20 g
sare la 1 l apă.
Mod de
preparare
Varza se curăță de frunzele din exterior, se spală și se
rade pe o răzătoare sau se taie din cuțit astfel încât să fie foarte subțire. Cotoarele
se aruncă. Varza tăiată se sărează ușor și se lasă 15 minute într-un castron ca
să se înmoaie. Se îndeasă varza în borcan. După ce a stat un pic cu sare, varza
înmuiată încape mai bine în borcan. Se pune la fiert 1 l de apă cu 20 g sare (în
mod normal se pun 25 g sare la 1 litru însă acum și varza este puțin sărată).
Saramura se lasa la fiert 2-3 minute apoi se stinge focul și se lasă 10 minute
la răcit. Deasupra se pun condimentele: chimen semințe, cimbru uscat, flori si
bețe de mărar uscate. Se îndeasă bine de tot. Se așează borcanul pe o tavă
metalică și cu un polonic se toarnă saramura fierbinte peste varză. Nu se umple
borcanul deodată ci se toarnă câte puțină saramură fierbinte, apoi se reia
operațiunea, pentru a evita să se crape borcanul. Se scutură bine borcanul pentru
a ieși aerul. Daca e nevoie se completează cu saramură. Borcanul cu varză tocată
nu se închide etanș din prima zi, ci se acoperă pentru 24 de ore cu un capac
provizioriu (farfurioară). Procesul de fermentație va începe și se va forma o
spumă care nu trebuie aruncată. A doua zi se pune 1 lingură de oțet în borcan,
se înfiletează capacul și se pune în cămară. Murarea durează 2-3 săptămâni însă varza tocată
rezistă bine și peste 1 an.
Dacă borcanul începe să facă bule de gaz și se aude cum fâsâie
pe la capac, se poate deschide ca să se elibereze gazele și apoi se închide la
loc.
Dacă moarea (saramura fermentată) dă semne de „băloșire”
trebuie vânturată (pritocită) murătura. Se deschide capacul, se scurge
moarea într-un castron și apoi se toarnă la loc. Acest proces oxigenează saramura.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu