Pește cu sos a la grec

Ingrediente

1 kg fileuri de pește (la alegere, de preferat pește alb, de apă dulce sau marin), 300 ml apă, sare, 3-4 linguri oțet, 1 ardei iute, 5 căței de usturoi, 5-6 linguri ulei, frunze de pătrunjel tocat fin, 1 lămâie feliată subțire, 8-10 boabe de piper, piper negru măcinat.

Mod de preparare

Se spală fileurile de pește în jet de apă rece, repede, ca să nu-și piardă gustul. Se zvântă în prosop și se frige pe grătarul încins sau pe plită, presărate cu sare. Se frige 2-3 minute pe fiecare parte, la foc iute, fără să se usuce (interiorul trebuie să rămână suculent). Separat, se pun pe foc într-o crăticioară apa, uleiul, 3 linguri de oțet, o feliuță de lămâie, 8-10 boabe de piper, un praf de sare (dacă peștele s-a fript fără sare) și unul de piper măcinat. Când sosul clocotește se așează cu grijă bucățile de pește fript și se lasă să clocotească până când sosul devine alb-lăptos (se completează cu apă dacă scade, astfel încât peștele să fie acoperit pe trei sferturi). Se mai adaugă sare și oțet, dacă e cazul. În timpul fierberii (la foc mediu) se scutură crăticioara, pentru a se evita prinderea. Se servește cu mămăliguță fierbinte, stropit cu mujdei de usturoi, ardei iute tocat fin, frunzele de pătrunjel verde tocat mediu presărat deasupra și feliuțe de lămâie pe fiecare fileu.

Pește cu orez

Ingrediente

pește, 125 g slănină, 40 g unt, 3 cepe, 4 roșii, ½ linguriță șofran, sare, piper, boia, 250 g orez.

Mod de preparare

Într-o cratiță cu unt topit se pun slănina, tăiată în bucățele, și cepele, tocate mărunt. Îndată ce încep să capete o culoare aurie, se pune deasupra peștele, tăiat bucățele potrivite. Se întorc pe ambele părți până când se prăjesc puțin, apoi se scot și se țin la cald. În aceeași cratiță se pun roșiile, tăiate în cuburi, sarea, piperul, boiaua și șofranul. Se adaugă apa și se lasă să fiarbă, la foc mic circa o jumătate de oră. Se adaugă bucățile de pește, se lasă totul să mai dea câteva clocote. Se servește cu orz fiert.

Pârjoale

Ingrediente

500 g carne, 2 felii pâine albă, ½ pahar pesmet, 5-6 lingurițe supă (sau apă), 2 linguri untură, 2 ouă, verdeață, 2-3 căței de usturoi, 1 ceapă, sare, piper.

Mod de preparare

Cea mai buna carne pentru pârjoale sunt antricoatele. Pâinea albă pentru pârjoale trebuie să fie veche. Apa este necesară pentru ca pârjoalele să fie mustoase. Pârjoalele sunt mai gustoase dacă apa se înlocuiește cu lapte sau cu supă de carne. Tocătura se prepară astfel: se curăță carnea de pielițe, se taie bucățele și se trece de două ori prin mașina de tocat, împreună cu miez de pâine albă rece, muiat în apă sau în lapte și stors. Se adaugă 5-6 lingurițe de apă rece sau supă de carne, ceapa - tocată mărunt și prăjită în untură -, verdeața - tăiată mărunt -, ouăle, sare, piper și usturoiul pisat. Se bate bine compoziția cu o lingură de lemn până se obține o pastă uniformă. Se formează cu mâna udă pârjoale în formă lunguiață, se dau prin pesmet și se prăjesc în grăsime bine încinsă, la foc potrivit. Pirjoalele se prăjesc numai cu puțin timp înainte de a fi servite,  fierbinți, cu cartofi fierți sau prăjiți, piure de cartofi, macaroane, legume fierte și opărite, cu unt, precum și cu salată verde sau cu murături.

Papricaș din carne de pasăre, vițel, porc, miel

Ingrediente

300-400 g carne, 2 cepe mari, 2 căței de usturoi, 100 ml suc de roșii, 100 ml ulei, boia sau pastă de ardei, piper, sare, pătrunjel verde.

Mod de preparare

Se taie carnea în cuburi potrivite. Se călește ceapa în ulei până se aurește frumos apoi se pune carnea să fiarbă. Când carnea este fiartă, se pune usturoiul tocat mărunt și pătrunjelul verde tocat mediu, un vârf de cuțit cu piper, sare și apă, ca să se formeze un sos mai subțire. Nu se leagă cu făină.

Papricaș de pui cu găluște

Ingrediente

1 pui mare, 1 ceapă, 2 linguri unt netopit, sare, 1 linguriță făină, 1 ou, boia de ardei dulce, sare.

Mod de preparare

Carnea se taie în bucăți, se rumenesc în unt, împreună cu ceapa tocată, apoi se adaugă puțină boia de ardei dulce, făina, se stinge cu apă cât să acopere, se adaugă sare și se bagă la cuptor, să fiarbă încet. Separat, din făină, un ou, o linguriță cu unt și o lingură cu apă se pregătesc găluștele. Se ia din aluatul moale câte o linguriță, se formează câte o gălușcă. Se fierb găluștele în apă clocotită și sărată. Când găluștele au crescut și sunt fierte, se scot cu spumiera și se pun în sos și se lasă să clocotească 5 minute.

Ouă pe mămăligă

Ingrediente

5 ouă, 250 g mălai, 750 ml lapte, 2 linguri unt, 2 linguri smântână, sare.

Mod de preparare

Se prepară din lapte și mălai o mămăligă moale. Când este gata fiartă și bine amestecatã, se adaugă o lingură cu unt, una cu smântână și se toarnă într-un vas de sticlă termorezistentă. Se fac, cu dosul lingurii, adâncituri în mămăligă și se sparge câte un ou în fiecare. Se introduce vasul în cuptor și se lasă până când albușul se coaguleazã. Se mai pune unt și se servesc cu smântână deasupra.

Ostropel de găină

Ingrediente

600-700 g carne de găină, 2 cepe, 1 căpățână de usturoi, 5-6 linguri ulei, 1 lingură rasă făină, 1 lingură oțet, 1 lingură bulion, sare.

Mod de preparare

Se spală bucățile de carne și se rumenesc în uleiul fierbinte. Se scot într-o cratiță separată. În aceeași grăsime, se călesc cepele, tocate mărunt, împreună cu usturoiul. Când s-au aurit, se adaugă făina, se amestecă bine și, după circa 3 minute, se stinge cu un pahar cu apă în care se pune oțetul. Se lasă să clocotească timp de 5 minute, se strecoară sosul acesta peste bucățile de carne, se pune bulion, după gust, și se pune vasul în cuptor, la foc mic, timp de 30 de minute. Se servește fierbinte.

Ochiuri românești

Ingrediente

4 ouă, 30 g unt, pătrunjel, 1 linguriță rasă sare, 2 linguri oțet, frunze de pătrunjel verde.

Mod de preparare

Într-o cratiță de 2 l, se pune apă să fiarbă, împreună cu o linguriță rasă cu sare și cu două linguri cu oțet (care are proprietatea de a coagula mai repede albușul). Se sparge fiecare ou, pe rând, într-o ceașcă, pentru a evita riscul ca vreunul să fie alterat. Cu ceașca, se dă drumul mai ușor oului să alunece chiar la suprafața apei. Cu fiecare ou se procedează la fel. Se fierbe fiecare numai 1-2 minute, până când se coagulează albușul, gălbenușul rămânând moale (dacă se țin mai mult în apă clocotită, se întărește prea mult albușul. Se pot fierbe pe rând, unul sau câte două, în vas mai mic). Se scot cu spumiera, scurse bine de apă. Se așează pe o farfurie caldă, iar deasupra lor se pun bucățele de unt și frunze de pătrunjel tăiat mărunt. Se servesc imediat, fierbinți.

Ochiuri pe piure de spanac

Ingrediente

500 g spanac, 30 g unt (sau ulei), 25 g făină, 150 ml lapte, 4 ouă, 30 g cașcaval ras (sau brânză telemea rasă).

Mod de preparare

Se prepară un piure de spanac mai gros, se așează într-un vas rezistent la foc, uns cu grăsime și tapetat cu pesmet. Se sparg ouăle, peste care se presară cașcaval ras (sau telemea rasă). Odată cu cașcavalul (sau cu brânza telemea), se pun și câteva bucățele de unt. Vasul se bagă la cuptor, unde se ține circa 10 minute, ca să se coaguleze ouăle. Se servesc fierbinți.

Mușchiuleț de porc, umplut

Ingrediente

400 g mușchi de porc, 150 g ciuperci, 150 g cârnăciori, 100 g costiță afumată, 100 g cașcaval, 100 g ceapă, 100 ml ulei, piper, 3 ouă, 50 g mărar verde, 50 g pesmet, 50 g pastă de roșii, 1 pahar suc de roșii, 1 pahar vin alb, 1 ardei iute, sare, piper negru măcinat.

Mod de preparare

Fileul de porc se taie pe lungime, se bate cu ciocanul de șnitel până rămâne de 1 cm grosime. Separat, se pregătește umplutura: se călește ceapa, în grăsime fierbinte, până când se aurește puțin, se pun ciupercile - spălate și tăiate -, se adaugă piper, mărarul verde –tocat mărunt - și sare. Se ia vasul la o parte, se omogenizează foarte bine și, când s-a mai răcit, se adaugă un ou crud. Peste bucata de mușchi se întinde umplutura, se pun cârnăciorii, ardeiul iute - tocat mărunt – pasta de roșii, cașcavalul și celelate două ouă. Se rulează mușchiul, se prinde în scobitori, se pune într-o tavă, unsă cu grăsime și tapetată cu pesmet, și se pune, la început, pe foc mic, adăugând sucul de roșii. Se ung rulourile cu vin alb și cu ulei. Cu sosul din tavă se stropește friptura până se rumenește pe toate fețele. Când friptura este gata, se lasă la răcit, se scot scobitorile și se taie în felii mai groase.

Mușchi umplut cu ciuperci și ouă

Ingrediente

1 kg mușchi, 150 g ciuperci, sare, piper, cimbru, 1 lingură cu vârf unt, 3 ouă, 1 ceapă mare, 2-3 căței de usturoi, pătrunjel verde, 1 pahar apă.

Mod de preparare

Bucata de mușchi se curăță de pielițe și se aplatizează cu cuțitul, se bate puțin cu ciocanul de snițele. Separat, se călesc în unt ceapa și usturoiul, tocate. Când s-au îngălbenit usor, se pun ciupercile și verdeața. Se lasă să fiarbă la foc mic, până când ciupercile sunt gata. Se ia vasul de pe foc și se lasă compoziția să se răcească. Se adaugă sare și piper, după gust, se omogenizează, apoi se întinde compoziția în strat egal peste felia de mușchi. Deasupra se pun felii de ouă fierte tari. Se rulează, se întorc capetele, acoperind compoziția, se leagă mușchiul cu ața groasă, albă, de bumbac și se bagă la cuptor în tavă cu un pahar cu apă. Se lasă să se coacă încet, se stropește din când în când, până se rumenește pe toate fețele. Când este gata și s-a răcit se desface ața și se taie muschiul în felii groase. Se servește cu sos condimentat, garnisit cu smântână și decorat cu verdeață.

Mușchi de porc la cratiță

Ingrediente

750 g mușchi, 1 lingură grăsime, 5 cepe mici, 5 lingurițe de făină, 1 pahar vin, sare, piper negru măcinat, 6-8 boabe piper, 1 foaie de dafin, 2-3 căței de usturoi (opțional).

Mod de preparare

Mușchiul întreg se prăjește, într-o cratiță, în grăsime, cu sare și piper. Se adaugă ceapa, tăiata subtire, și făina și se amestecă bine. Se stinge cu un pahar de vin, se adaugă o foaie de dafin și citeva boabe de piper. Se trage cratița la marginea plitei și se prăjește încet. Ca sa fie mai picant se pot adăuga în sos 2-3 căței de usturoi, tăiați mărunt. Se servește cu piure de cartofi și salată de sezon.

Medalion din piept de pasăre

Ingrediente

1 piept de găina fiert, 3 linguri pesmet, 1 ceșcuță lapte, 1 gălbenuș, 1 lingură smântână, 5 linguri ulei, 1 lămâie, 1 lingură făină, sare, piper.

Mod de preparare

Se dă prin mașina de tocat pieptul de pasăre fiert, se amestecă cu pesmetul, muiat în puțin lapte (sau apă), se adaugă gălbenușul, smântână, sare și piper - după gust. Se omogenizează compoziția, din care se fac apoi mici medalioane rotunde, groase de 1-2 cm, se dau prin făină și se rumenesc pe ambele părți in uleiul fierbinte. Se așează pe platou, decorate cu câte o felie subțire de lâmâie. Se servesc fierbinți, cu salată verde.

Măsline umplute cu pastă de pește

Ingrediente

250 g măsline, 50 g unt, 1 linguriță pastă de pește.

Mod de preparare

Se aleg măsline mari, frumoase, și se fierb în apă în câteva clocote, ca să se mai desăreze. Se crestează în lung și se scoate sâmburele cu grijă, ca să nu se sfărâme măslina, și se umple, ajutându-ne cu lingurița, cu puțină pastă de pește frecată cu unt. Se așează măslinele pe farfurie, cu frunze de salată împrejur.

Mâncare de carne și pătlăgele vinete

Ingrediente

500 g carne, 3 linguri untură, 1 lingură făină, 2 cepe, 4 roșii, 3 pătlăgele vinete potrivite, 1 legătura pătrunjel, boia de ardei dulce, sare.

Mod de preparare

Se taie carnea bucăți, se prăjește în grăsime fierbinte, se așează în cratiță, se adaugă ceapa, două roșii, o lingură cu făină, puțină boia de ardei și sare. Se adaugă apă cât să acopere totul, se pune capacul și se lasă să fiarbă înăbușit, la foc mic, o oră și jumătate. Pătlăgelele vinete se curăță, se taie bucăți și se sărează. Se lasă să se scurgă zeama, apoi se prăjesc în untură. Când sunt gata se pun peste carne, iar după 10-15 minute se adaugă două roșii și se bagă în cuptor, ca să scadă, sau se lasă să fiarbă la foc mic. Se servește presărată cu pătrunjel verde, tăiat mărunt.

Gustarea lui Bachus

Ingrediente

300 g pulpă de porc, 150 g cârnăciori, 250 g creier, 150 g ciuperci, 50 g pastă de roșii, 100 ml vin, 150 ml ulei, sare, piper, usturoi, verdeață.

Mod de preparare

Se taie carnea, în fâșii subțiri, și cârnaciorii, în felioare, și se prăjesc împreună în ulei. Creierul se prăjește separat, se taie, apoi se adaugă peste carne și cârnăciori. Tot separat se călesc bine ciupercile și se adaugă în compoziție. Se adaugă sare și piper, după gust, se adaugă vinul, usturoiul, se stinge cu puțină apă caldă și se bagă vasul la cuptor, la foc mediu, timp de 20-25 de minute. Se servește cu mămăligă.

Gulaș de porc

Ingrediente

500 g carne de porc, 1 kg cartofi, 4 cepe, 500 g untură, 1 linguriță boia, 3 roșii, 2 căței de usturoi, chimen, 1 morcov, fruze de pătrunjel verde, 100 ml smântână, zahăr, sare, piper, 1 l apă.

Mod de preparare

Se topește untura într-un vas mare, se pune carnea, tăiată în bucățele, și se lasă să se aurească. După ce au prins o ușoară crustă, se scot și se țin la cald. În untura rămasă se pune ceapa, tăiată peștișori. După ce s-a aurit, se adaugă usturoiul, morcovul (dat prin răzătoarea mare), roșiile (tăiate în felii) și bucățile de carne. Se adaugă boiaua, chimenul, sarea, piperul, zahărul și se toarnă apă cât să acopere mâncarea. Se lasă la foc mic, să clocotească încet. Când carnea este aproape fiartă, se mai toarnă o cană cu apă caldă și se adaugă cartofii, tăiați în sferturi. Înainte deservire, se adaugă smântâna și pătrunjelul verde, tocat mediu.

Ghiveci cu carne de vită

Ingrediente

500 g carne de vită, 2-3 linguri ulei, 3 cartofi, 1 morcov, 2 ardei grași, 2 cepe, 100 g mazăre, 150-200 g fasole uscată, ½ conopidă, 3-4 roșii, 1 ou, 1 pahar smântână, sare, piper, frunze de pătrunjel verde.

Mod de preparare

Carnea se spală și se taie în bucăți potrivite și se pune într-o cratiță cu untură, să se rumenească puțin. Se adaugă cepele - tăiate peștișori, morcovii – tăiați în rondele - și ardeii – tăiați fideluță. După ce totul a căpătat o culoare aurie, se adaugă cartofii - tăiați în cuburi -, conopida – desfăcută în buchețele mici -, mazărea și fasolea, se toarnă două pahare de apă sau zeamă de carne, se sărează, se piperează și se lasă să dea câteva clocote, la foc mic. Când cartofii sunt încă destul de tari, se așează în cratiță feliile de roșii, iar cratita se bagă la cuptor, pentru ca ghiveciul să scadă. Înainte de a-l servi, se bate oul, se amestecă cu smântâna și se toarnă peste ghiveci, lăsând încă 10 minute în cuptor. Când este gata, se presară cu pătrunjel verde tocat mediu.

Găină cu sos de ceapă

Ingrediente

1 găină, 4-5 cepe mari, 3-4 ardei grași, 50 g unt, 200 g făină, usturoi, sare.

Mod de preparare

Se taie carnea în bucăți potrivite și se pudrează cu făină. Se taie ardeii în rondele, se toacă ceapa, se așează într-o cratiță și se pun deasupra bucățile de carne. Se adaugă unt, se acoperă cratița și se bagă la cuptor. Se lasă să fiarbă încet și se toarnă, din când în când, câte puțină apă. Se servește cu mujdei de usturoi.

Friptură de porc cu sos de ciuperci

Ingrediente

1 kg carne de porc (piept sau spată), 2 linguri unt netopit, 4 linguri ulei, 2 cepe, 3-4 ciuperci mari, 1 linguriță de făină, 1 pahar de vin alb, 1 pahar zeamă de carne, pătrunjel verde, 4-5 roșii (din conservă), sare și piper.

Mod de preparare

Carnea se taie în bucăți potrivite. Oasele se pun la fiert în apa puțină și o ceapă. Se călește carnea în unt combinat cu ulei, se adaugă restul de ceapă, ciupercile tăiate mediu, pătrunjelul și făina. Când făina s-a aurit, se pune vinul, zeama de carne, roșiile (din conserve), sare și piper (după gust). Se lasă să fiarbă încet, în cuptor, la foc mic. Se servește cu piure de cartofi, decorat cu sosul din tavă.

Escalop voievodal

Ingrediente

500 g mușchiuleț de vită, 250 g ciuperci, 250 g cașcaval, 1 lingură rasă făină, 250 g roșii, pătrunjel, cimbru, mărar, rozmarin, sare și piper.

Mod de preparare

Se taie carnea în felii, se bate cu ciocanul de șnițele, se pudrează cu făină și se frige în ulei fierbinte. Se spală foarte bine ciupercile, se taie în felii și se călesc în grăsime fierbinte. Când sunt gata, se pun în castron și se pudrează cu piper, sare și verdeața tocată mărunt. Pe fiecare felie de escalop se pune câte o lingură din compoziție, se adaugă deasupra câte o felie de cașcaval, în mijlocul căreia se pune câte o bucată de roșie curățată de pieliță. Se lasă preparatul în cuptor, la foc mediu, până când se gratinează. Se servește cu garnitură de sos tomat, condimentat.

Escalop de vițel

Ingrediente

6-7 șnitele, ulei, 1 linguriță cu vârf muștar, 100 ml smântână, 1 linguriță de făină, piper, sare, pătrunjel verde.

Mod de preparare

Se curăță carnea de pielițe și se taie în felii de 1 cm grosime. Se bat cu ciocanul de carne, pentru ca fibrele musculare să se rupă (altfel carnea se strânge la prăjit), se trec prin puțină făină și se prăjesc în grăsime fierbinte. Se păstrează calde, pe un vas cu apă fierbinte. Se freacă muștarul cu făina, smântâna, puțina sare, și se toarnă amestecul în grăsimea rămasă de la prăjirea șnițelelor, dacă trebuie se mai adaugă puțină apă și se lasă sosul să clocotească. Se toarnă sosul peste șnițele și se servesc cu piure de cartofi, soteuri de legume.

Crochete din ouă

Ingrediente

3-4 ouă fierte tari, 50 ml lingură smântână groasă, 1 linguriță cu vârf pătrunjel tăiat mărunt, 1 vârf de cuțit piper negru măcinat, ½ linguriță de sare, 1 ou crud, 100 g franzelă, 30 g unt (sau ulei), 20 g făină, 1 ceapă mică.

Mod de preparare

Ouăle fierte - tăiate cât mai mărunt -, se amestecă cu oul crud, franzela - fără coajă, muiată bine în apă rece și stoarsă -, smântâna, ceapa – tăiată mărunt și călită timp de un minut în unt sau ulei -, piperul, sarea, făina și pătrunjelul. Se ia câte o linguriță cu vârf din compoziþie și se formează crochete, care se trec bine prin făinã și se prăjesc. Se păstrează calde, pe un vas cu apă fierbinte. Se servesc cu soteuri calde de legume (morcovi, spanac, cartofi, mazăre etc.), cu mâncare de legume fără carne sau numai cu sosuri de roșii sau măcriș, piure de spanac etc., ca fel întâi sau ca fel doi, după supă sau ciorbă.

Crap la cuptor

Ingrediente

1 crap, 2 linguri cu vârf unt, 3-4 roșii, 3 ardei grași, 1 lămâie, 6-7 linguri ulei, 2-3 căței de usturoi, 2 cepe, pătrunjel, sare, piper, cimbru, 1 pahar mic cu vin.

Mod de preparare

Peștele se curăță și se spală, se taie în bucăți potrivite, se așează într-o tavă emailată, se presară cu sare, cimbru, piper, se adaugă peste ceapa, tăiată în felii subțiri, combinată cu felii de roșii și de ardei. Se adaugă usturoiul (făcut mujdei), pătrunjelul tocat mediu și felii de lămâie fără coajă. Deasupra se toarnă uleiul și vinul. Se bagă vasul la cuptor, la foc mediu timp de 40-50 de minute. Dacă se pune peștele întreg, se adaugă în interior piper, cimbru și mujdei de usturoi.

Cotlete de porc cu smântână

Ingrediente

4 cotlete de porc tăiate de 2-3 cm grosime, 50 g slănină afumată, 1 ceapă, 100 ml de vin alb sec, lămâie, sare, 100 ml de smântână, 1 vârf de cuțit bolia dulce.

Mod de preparare

Se taie slănina în cuburi mici, se călesc la foc mare, atât căt să se aurescă puțin. Se adaugă ceapa, dată pe răzătoare, se pune peste slănină timp de 1 minut, se adaugă un vârf de cuțit cu boia dulce de ardei, sare și se stinge cu vinul și 3-4 linguri cu apă. Se lasă să fiarbaă încet timp de 5 minute, se potrivește de sare, se adaugă zeama de lămâie, apoi se ia vasul de pe foc. Se bate smântâna cu o lingură de apă rece și se pune în sos. Nu se mai pune pe foc, dar se păstrează cald. Cotletele, nebătute și nesărate, unse cu puțin ulei, se prăjesc în tigaia de teflon și sze pun pe platou. Peste se toarnă sosul, se decorează cu pătrunjel verde și se servesc cu garnitură de orez fiert sau cu piure de cartofi sau sote de legume.

Cotlet surpriză

Ingrediente

4 cotlete, sare, boia, piper, untură, sos pentru friptură (sau un sos condimentat), 2 linguri brânză rasă, 2 linguri pesmet, unt.

Mod de preparare

Cotletele se ung cu puțin ulei, se îndepărtează eventualele părți grase, se condimentează cu puțin piper și boia de ardei dulce pe ambele părți. Se lasă 10 minute la frigider, după care se pun la fript în puțină grăsime. Când cotletele sunt gata, se pun într-o cratiță mai largă, se toarnă peste ele sosul de friptură (sau un sos condimentat), se adaugă brânza rasă și pesmetul. Se lasă pe foc mic timp de 10 minute. Se servesc decorate cu câte un cubuleț de unt tăvălit în pătrunjel tocat. Alături, în sosiera, se pune sosul din tavă, combinat cu un pahar mic de apă rece, care a fost lăsat să fiarbă timp de 5 minute și trecut apoi prin strecurătoare.

Chifteluțe marinate

Ingrediente

500 g carne, 2-3 cepe, ½ pahar bulion de roșii, 1 felie pâine albă, ½ morcov, ½ țelină, 1 cartof, 2 linguri făină, 2 linguri untură, 2 ouă, 1 pahar supă de carne, 2 foi de dafin, 5-6 boabe de piper, 1 ardei iute mic, sare, piper, frunze de pătrunjel și de mărar.

Mod de preparare

Se taie carnea în bucăți mici și se trece prin mașina de tocat, împreună cu miez de pâine albă, muiat și stors. Se amestecă cu ouăle, ceapa - tăiată mărunt și prăjită în grăsime -, zarzavatul - ras pe răzătoare -, verdeața și sarea. Se fac chifteluțe, se dau prin făină și se prăjesc pe toate părțile în grăsime încinsă. Chifteluțele prăjite se pun într-o cratiță, se adaugă bulionul de roșii, supa de carne, foile de dafin, boabele de piper și ardeiul iute mic. Cratița se acoperă cu capac și se lasă să fiarbă înăbușit, la foc mic, timp de 10-20 de minute. Se pune sare, iar când se servesc se presară cu mult pătrunjel și mărar verde, tocat mărunt, cu garnitură de orez fiert sau piure de cartofi.

Carne de berbec cu tocană de legume

Ingrediente

500 g carne de berbec, 600 g cartofi, 2 morcovi, 1 pătrunjel, 2 foi de dafin, 1 ceapă, 2 linguri bulion de roșii, 3 pahare supă (sau apă fierbinte), 2 linguri unt (sau untură), 1 lingură faină, frunze de pătrunjel, frunze de mărar, 6-10 boabe piper, 1 ardei iute mic, sare.

Mod de preparare

Carnea de berbec (piept sau spată), spălată și luată de pe oase se taie bucăți, se sărează și se prăjește în tigaie. Când este aproape prăjită, se presară o lingură de făină. Apoi se așează într-o cratiță, se adaugă bulionul de roșii, se toarnă cele trei pahare de supă (sau apă fierbinte) și se lasă să fiarbă înăbușit la foc mediu. După circa două ore (la miel după 40-50 de minute) se trece carnea într-o cratiță mai puțin adâncă și se adaugă morcovii, pătrunjelul, ceapa, cartofii, curățați, spălați, tăiați felii și prăjiți, două foi de dafin și 6-8 boabe de piper(sau o bucățică de ardei iute). Toate acestea se sting cu sosul strecurat de la carnea înăbușită și se pun din nou la fiert pentru o jumătate de oră. Mâncarea se așează pe un platou și se presară cu frunze de pătrunjel verde și de mărar, tăiate mărunt.

Bitoci

Ingrediente

500 g mușchi de vită, 150 g unt, 3 cepe, sare, piper, 1 ceașcă smântână, 2 ouă, 2 linguri făină.

Mod de preparare

Se toacă carnea și se frământă bine cu 100 g de unt. Se sărează și se piperează. Se formează chifteluțe mari care se dau prin făină și apoi prin ouăle bătute ca pentru omletă. Într-o cratiță cu unt încins se pun bitocile la prăjit. Când sunt aproape gata, se toarnă peste ele ceapa tăiată peștișori, care s-a prăjit separat, și smântâna.

Biftec de vită la tavă

Ingrediente

1 kg mușchi de vită, untură, sare, piper.

Mod de preparare

Se curăță mușchiul de pielițe și grăsimea în plus, se taie în felii rotunde, se pune fiecare bucată într-un tifon, se bate cu ciocanul și apoi se strâng capetele tifonului și se învârtesc, ca să dea mușchiului formă rotundă. Se leagă cu sfoară ca să păstreze forma și se presară cu piper. Se rumenesc la foc mare, într-o tavă cu untură bine încinsă. Se trage apoi tava la marginea plitei, la foc mic, pentru ca bucățile de mușchi să se frigă. Când biftecul este gata, se presară cu sare. Se servește fierbinte, simplu sau cu ochi deasupra, cu diferite garnituri și cu salată.