2 borcane de 320 ml cu magiun de prune
Ingrediente
1,5 kg prune
Mod de
preparare
Practic este vorba despre fierberea prunelor (fără zahăr)
până la formarea unei mase groase de pastă de fructe. Cel mai bun magiun este
cel fiert în cazan, la foc de lemne, sau în groapă cu jăratic. Un magiun de
prune reușit nu are voie să se ardă (să se prindă de oală, ceaun sau cazan) așa
că trebuie amestecat non-stop. Fierberea lentă, la foc potolit poate dura și 24
de ore, în funcție de cantitatea de prune folosită. Spre final, când magiunul e
deja gros, vârtos, la amestecat este nevoie de forță serioasă.
Cel mai frecvent magiunul se face din prune
bistrițe, foarte coapte și dulci (acestea sunt mai seci, iar magiunul nu
trebuie fiert atât de mult) sau din prunele italiene culese după prima brumă și
având concentrație mare de zahăr. Magiunul de prune ar trebui să scadă la
jumătate față de cantitatea inițială de fructe, dar sunt cazuri în care acesta
este fiert și mai mult, până devine foarte gros. Mucegaiurile apar în medii
umede și de aceea se încearcă eliminarea apei din fructe. Prin fierberea
prunelor se evaporă apa din țesuturi și se concentrează pectina – agentul
natural de gelifiere. Prin fierbere exagerată se pierd toate proprietățile
fructelor.
Prunele se spală și se scurg bine de tot. Se scot
sâmburii și se taie prunele în sferturi. Se pun într-o cratiță de inox (de
minimum 30-40 cm diametru sau chiar de 50-60 cm) cu fundul gros. Acesta
disipează uniform căldura. Se pune cratița pe foc mediu, având grijă să fie
așezată peste un disc de metal. Și acesta contribuie la distribuirea uniformă a
căldurii și previne arderea magiunului. În primele 45 de minute de fierbere prunele
lasă zeamă, plutesc în ea. Se amestecă ocazional în cratiță. Când se îngroașă
se reduce flacăra la minim și se amestecă mai des, cu o lingură de lemn, râcâind
cu ea mereu fundul și pereții cratiței. După fix o oră și jumătate magiunul meu
de prune e gata. Trebuie să poată fi trasă o linie cu lingura de lemn pe fundul
cratiței iar aceasta să nu fie acoperită imediat de magiun. Timpul de fierbere
depinde și de cât de zemoase sunt prunele. Magiunul se va îngroșa foarte mult
după răcire. Se stinge focul și se gtrage deoparte cratița cu magiun de prune. Borcanele
sterilizate se umplu cu magiunul cald și se închid imediat cu capacele prin
înfiletare. Se învelesc în cârpe curate și o pătură și se lasă 24 de ore să se
răcorească încet.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu