3-4 borcane de pastă gulaș
Ingrediente
2,5 kg
ardei kapia, gogoșari sau ardei grași roșii - cântăriți întregi, 1 kg roșii
cărnoase, 3 ardei iuți roșii, 500 g ceapă, 1 căpățână de usturoi, 50 ml ulei, 2
lingurițe semințe de chimen, 25 g sare neiodată pentru murături, piper negru
măcinat, 2 frunze mari de țelină, 1 foaie de dafin.
Mod de
preparare
Se coc 1 kg de ardei kapia pe plită pentru a obține o
aromă de fum. Gogoșarii se lasă cruzi, alături de restul de ardei kapia. Se
taie ardeii cruzi rămași și gogoșarii în bucăți potrivite. Se decojesc ardeii
copți și se rup în fâșii. Se decojește ceapa și se taie în felii mai mari. Se
curăță cățeii de usturoi. Cu mașina de tocat, echipată cu sita cu cele mai mici
găurele se toacă ceapa, care se pune, după aceea, într-o strecurătoare, ca să scurgă
lichidul în exces. Se lasă așa circa 30 de minute. Se toacă ardeii kapia și
gogoșarii cruzi. Se despică ardeii iuți pe lung și se îndepărtează semințele și
nervurile, apoi se trec prin mașina de tocat și se pune totul la scurs, în altă
strecurătoare. Se macină ardeii copți și usturoiul. Aceștia nu se mai strecoară
după măcinare, deoarece zeama lor are aromele care trebuie să ajungă în pasta
gulaș. Se montează dispozitivul pentru procesat roșii. Roșiile se spală, se
taie în sferturi și se lasă la scurs 30 de minute într-o strecurătoare. Înainte
de a le procesa se storc în palme, așa că în mașina de roșii au ajuns mai mult
pulpa și coaja decât zeama.
Fierberea folosind
multicooker-ul
Se începe cu programul de sotare/călire (Sauté). Acesta
are durată prestabilită de 30 de minute și lucrează la temperatura maximă de
140 C. Se pun mai întâi semințele de chimen în cuva aparatului și se încing
bine circa 3-4 minute, ca să își dezvolte aroma specifică. Se toarnă uleiul (50
ml) și se continnupă călirea chimenului încă 2-3 minute. Se adaugă ceapa
măcinată (bine scursă și stoarsă în palme) și 25 g de sare neiodată pentru
murături. Se călește ceapa circa 12-15 minute (cu capacul deschis) și se
amestecă din când în când, până devine sticloasă, dar fără să se rumenească. Se
adaugă ardeii cruzi, măcinați și scurși bine, împreună cu cei copți, însoțiți
de usturoiul tocat. Se amestecă bine și se lasă totul la fiert circa 10-12
minute. Se toarnă pasta groasă de roșii și se adaugă o jumătate de linguriță cu
sare, precum și piper negru proaspăt măcinat (după gust) circa o jumătate de
linguriță. Se selectează programul Manual/DIY, se alege temperatura de 130 de grade C și timpul de 30 de minute. Se
adaugă două tije cu frunze de țelină și o foaie mică de dafin și se lasă totul
la fiert. Se lasă capacul deschis pentru a favoriza evaporarea lichidelor, ca
pasta să scadă. Când a expirat timpul de 30 de minute se setează din nou
multicookerul cu aceiași parametri: manual/DIY 130 de grade C și 30 de minute. Se
amestecă rar în pasta de gulaș (cam la 20 de minute). La final se scot tijele
de țelină și foaia de dafin din oală.
Fierberea în
cratiță clasică
Se alege o cratiță largă care să permită vaporizarea
rapidă a lichidelor. Se așează pe foc mediu, pe un disc metalic simplu sau
perforat, cu rol de disipare uniformă a căldurii. Pașii sunt exact cei de mai
sus doar că va trebui să se amestece constant pe toată durata de preparare a
pastei, ca să nu se ardă și să nu se lipească.
Pentru a obține o pastă gulaș fină, se procesează totul cu
blenderul de mână. După
procesare se mai dă un clocot (2-3 minute).
Este recomandat să se îmbutelieze pasta în borcane mai
mici, nu de 400 sau 800 ml. Se umplu borcanele cu pasta fierbinte și se închid
ermetic cu capacele. Se învelesc cu cârpe groase și se lasă așa până a doua zi.
Borcanele umplute cu pastă se păstrează în cămară. După deschiderea unui borcan,
acesta se păstrează la frigider.
Pasta gulaș se folosește în cantități mici, deoarece este
foarte concentrată, sărată și aromată. Se pune câte puțin la mâncăruri cu sos
(tocănițe), la ciorbe, la fripturi la cuptor sau la grătar, la diferite gustări
sau aperitive (se poate unge o felie de pâine de casă cu untură și se pun
deasupra câteva picături pastă sau se ung cu ea câțiva biscuiți sărați
(crackers) alături de un pahar de țuică). Se poate pune și peste ouă ochiuri,
cartofi prăjiți sau la sandvișuri reci sau calde.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu