Pește cu sos a la grec

Ingrediente

1 kg fileuri de pește (la alegere, de preferat pește alb, de apă dulce sau marin), 300 ml apă, sare, 3-4 linguri oțet, 1 ardei iute, 5 căței de usturoi, 5-6 linguri ulei, frunze de pătrunjel tocat fin, 1 lămâie feliată subțire, 8-10 boabe de piper, piper negru măcinat.

Mod de preparare

Se spală fileurile de pește în jet de apă rece, repede, ca să nu-și piardă gustul. Se zvântă în prosop și se frige pe grătarul încins sau pe plită, presărate cu sare. Se frige 2-3 minute pe fiecare parte, la foc iute, fără să se usuce (interiorul trebuie să rămână suculent). Separat, se pun pe foc într-o crăticioară apa, uleiul, 3 linguri de oțet, o feliuță de lămâie, 8-10 boabe de piper, un praf de sare (dacă peștele s-a fript fără sare) și unul de piper măcinat. Când sosul clocotește se așează cu grijă bucățile de pește fript și se lasă să clocotească până când sosul devine alb-lăptos (se completează cu apă dacă scade, astfel încât peștele să fie acoperit pe trei sferturi). Se mai adaugă sare și oțet, dacă e cazul. În timpul fierberii (la foc mediu) se scutură crăticioara, pentru a se evita prinderea. Se servește cu mămăliguță fierbinte, stropit cu mujdei de usturoi, ardei iute tocat fin, frunzele de pătrunjel verde tocat mediu presărat deasupra și feliuțe de lămâie pe fiecare fileu.

Pește cu orez

Ingrediente

pește, 125 g slănină, 40 g unt, 3 cepe, 4 roșii, ½ linguriță șofran, sare, piper, boia, 250 g orez.

Mod de preparare

Într-o cratiță cu unt topit se pun slănina, tăiată în bucățele, și cepele, tocate mărunt. Îndată ce încep să capete o culoare aurie, se pune deasupra peștele, tăiat bucățele potrivite. Se întorc pe ambele părți până când se prăjesc puțin, apoi se scot și se țin la cald. În aceeași cratiță se pun roșiile, tăiate în cuburi, sarea, piperul, boiaua și șofranul. Se adaugă apa și se lasă să fiarbă, la foc mic circa o jumătate de oră. Se adaugă bucățile de pește, se lasă totul să mai dea câteva clocote. Se servește cu orz fiert.

Pârjoale

Ingrediente

500 g carne, 2 felii pâine albă, ½ pahar pesmet, 5-6 lingurițe supă (sau apă), 2 linguri untură, 2 ouă, verdeață, 2-3 căței de usturoi, 1 ceapă, sare, piper.

Mod de preparare

Cea mai buna carne pentru pârjoale sunt antricoatele. Pâinea albă pentru pârjoale trebuie să fie veche. Apa este necesară pentru ca pârjoalele să fie mustoase. Pârjoalele sunt mai gustoase dacă apa se înlocuiește cu lapte sau cu supă de carne. Tocătura se prepară astfel: se curăță carnea de pielițe, se taie bucățele și se trece de două ori prin mașina de tocat, împreună cu miez de pâine albă rece, muiat în apă sau în lapte și stors. Se adaugă 5-6 lingurițe de apă rece sau supă de carne, ceapa - tocată mărunt și prăjită în untură -, verdeața - tăiată mărunt -, ouăle, sare, piper și usturoiul pisat. Se bate bine compoziția cu o lingură de lemn până se obține o pastă uniformă. Se formează cu mâna udă pârjoale în formă lunguiață, se dau prin pesmet și se prăjesc în grăsime bine încinsă, la foc potrivit. Pirjoalele se prăjesc numai cu puțin timp înainte de a fi servite,  fierbinți, cu cartofi fierți sau prăjiți, piure de cartofi, macaroane, legume fierte și opărite, cu unt, precum și cu salată verde sau cu murături.

Papricaș din carne de pasăre, vițel, porc, miel

Ingrediente

300-400 g carne, 2 cepe mari, 2 căței de usturoi, 100 ml suc de roșii, 100 ml ulei, boia sau pastă de ardei, piper, sare, pătrunjel verde.

Mod de preparare

Se taie carnea în cuburi potrivite. Se călește ceapa în ulei până se aurește frumos apoi se pune carnea să fiarbă. Când carnea este fiartă, se pune usturoiul tocat mărunt și pătrunjelul verde tocat mediu, un vârf de cuțit cu piper, sare și apă, ca să se formeze un sos mai subțire. Nu se leagă cu făină.

Papricaș de pui cu găluște

Ingrediente

1 pui mare, 1 ceapă, 2 linguri unt netopit, sare, 1 linguriță făină, 1 ou, boia de ardei dulce, sare.

Mod de preparare

Carnea se taie în bucăți, se rumenesc în unt, împreună cu ceapa tocată, apoi se adaugă puțină boia de ardei dulce, făina, se stinge cu apă cât să acopere, se adaugă sare și se bagă la cuptor, să fiarbă încet. Separat, din făină, un ou, o linguriță cu unt și o lingură cu apă se pregătesc găluștele. Se ia din aluatul moale câte o linguriță, se formează câte o gălușcă. Se fierb găluștele în apă clocotită și sărată. Când găluștele au crescut și sunt fierte, se scot cu spumiera și se pun în sos și se lasă să clocotească 5 minute.

Ouă pe mămăligă

Ingrediente

5 ouă, 250 g mălai, 750 ml lapte, 2 linguri unt, 2 linguri smântână, sare.

Mod de preparare

Se prepară din lapte și mălai o mămăligă moale. Când este gata fiartă și bine amestecatã, se adaugă o lingură cu unt, una cu smântână și se toarnă într-un vas de sticlă termorezistentă. Se fac, cu dosul lingurii, adâncituri în mămăligă și se sparge câte un ou în fiecare. Se introduce vasul în cuptor și se lasă până când albușul se coaguleazã. Se mai pune unt și se servesc cu smântână deasupra.

Ostropel de găină

Ingrediente

600-700 g carne de găină, 2 cepe, 1 căpățână de usturoi, 5-6 linguri ulei, 1 lingură rasă făină, 1 lingură oțet, 1 lingură bulion, sare.

Mod de preparare

Se spală bucățile de carne și se rumenesc în uleiul fierbinte. Se scot într-o cratiță separată. În aceeași grăsime, se călesc cepele, tocate mărunt, împreună cu usturoiul. Când s-au aurit, se adaugă făina, se amestecă bine și, după circa 3 minute, se stinge cu un pahar cu apă în care se pune oțetul. Se lasă să clocotească timp de 5 minute, se strecoară sosul acesta peste bucățile de carne, se pune bulion, după gust, și se pune vasul în cuptor, la foc mic, timp de 30 de minute. Se servește fierbinte.

Ochiuri românești

Ingrediente

4 ouă, 30 g unt, pătrunjel, 1 linguriță rasă sare, 2 linguri oțet, frunze de pătrunjel verde.

Mod de preparare

Într-o cratiță de 2 l, se pune apă să fiarbă, împreună cu o linguriță rasă cu sare și cu două linguri cu oțet (care are proprietatea de a coagula mai repede albușul). Se sparge fiecare ou, pe rând, într-o ceașcă, pentru a evita riscul ca vreunul să fie alterat. Cu ceașca, se dă drumul mai ușor oului să alunece chiar la suprafața apei. Cu fiecare ou se procedează la fel. Se fierbe fiecare numai 1-2 minute, până când se coagulează albușul, gălbenușul rămânând moale (dacă se țin mai mult în apă clocotită, se întărește prea mult albușul. Se pot fierbe pe rând, unul sau câte două, în vas mai mic). Se scot cu spumiera, scurse bine de apă. Se așează pe o farfurie caldă, iar deasupra lor se pun bucățele de unt și frunze de pătrunjel tăiat mărunt. Se servesc imediat, fierbinți.

Ochiuri pe piure de spanac

Ingrediente

500 g spanac, 30 g unt (sau ulei), 25 g făină, 150 ml lapte, 4 ouă, 30 g cașcaval ras (sau brânză telemea rasă).

Mod de preparare

Se prepară un piure de spanac mai gros, se așează într-un vas rezistent la foc, uns cu grăsime și tapetat cu pesmet. Se sparg ouăle, peste care se presară cașcaval ras (sau telemea rasă). Odată cu cașcavalul (sau cu brânza telemea), se pun și câteva bucățele de unt. Vasul se bagă la cuptor, unde se ține circa 10 minute, ca să se coaguleze ouăle. Se servesc fierbinți.

Mușchiuleț de porc, umplut

Ingrediente

400 g mușchi de porc, 150 g ciuperci, 150 g cârnăciori, 100 g costiță afumată, 100 g cașcaval, 100 g ceapă, 100 ml ulei, piper, 3 ouă, 50 g mărar verde, 50 g pesmet, 50 g pastă de roșii, 1 pahar suc de roșii, 1 pahar vin alb, 1 ardei iute, sare, piper negru măcinat.

Mod de preparare

Fileul de porc se taie pe lungime, se bate cu ciocanul de șnitel până rămâne de 1 cm grosime. Separat, se pregătește umplutura: se călește ceapa, în grăsime fierbinte, până când se aurește puțin, se pun ciupercile - spălate și tăiate -, se adaugă piper, mărarul verde –tocat mărunt - și sare. Se ia vasul la o parte, se omogenizează foarte bine și, când s-a mai răcit, se adaugă un ou crud. Peste bucata de mușchi se întinde umplutura, se pun cârnăciorii, ardeiul iute - tocat mărunt – pasta de roșii, cașcavalul și celelate două ouă. Se rulează mușchiul, se prinde în scobitori, se pune într-o tavă, unsă cu grăsime și tapetată cu pesmet, și se pune, la început, pe foc mic, adăugând sucul de roșii. Se ung rulourile cu vin alb și cu ulei. Cu sosul din tavă se stropește friptura până se rumenește pe toate fețele. Când friptura este gata, se lasă la răcit, se scot scobitorile și se taie în felii mai groase.

Mușchi umplut cu ciuperci și ouă

Ingrediente

1 kg mușchi, 150 g ciuperci, sare, piper, cimbru, 1 lingură cu vârf unt, 3 ouă, 1 ceapă mare, 2-3 căței de usturoi, pătrunjel verde, 1 pahar apă.

Mod de preparare

Bucata de mușchi se curăță de pielițe și se aplatizează cu cuțitul, se bate puțin cu ciocanul de snițele. Separat, se călesc în unt ceapa și usturoiul, tocate. Când s-au îngălbenit usor, se pun ciupercile și verdeața. Se lasă să fiarbă la foc mic, până când ciupercile sunt gata. Se ia vasul de pe foc și se lasă compoziția să se răcească. Se adaugă sare și piper, după gust, se omogenizează, apoi se întinde compoziția în strat egal peste felia de mușchi. Deasupra se pun felii de ouă fierte tari. Se rulează, se întorc capetele, acoperind compoziția, se leagă mușchiul cu ața groasă, albă, de bumbac și se bagă la cuptor în tavă cu un pahar cu apă. Se lasă să se coacă încet, se stropește din când în când, până se rumenește pe toate fețele. Când este gata și s-a răcit se desface ața și se taie muschiul în felii groase. Se servește cu sos condimentat, garnisit cu smântână și decorat cu verdeață.

Mușchi de porc la cratiță

Ingrediente

750 g mușchi, 1 lingură grăsime, 5 cepe mici, 5 lingurițe de făină, 1 pahar vin, sare, piper negru măcinat, 6-8 boabe piper, 1 foaie de dafin, 2-3 căței de usturoi (opțional).

Mod de preparare

Mușchiul întreg se prăjește, într-o cratiță, în grăsime, cu sare și piper. Se adaugă ceapa, tăiata subtire, și făina și se amestecă bine. Se stinge cu un pahar de vin, se adaugă o foaie de dafin și citeva boabe de piper. Se trage cratița la marginea plitei și se prăjește încet. Ca sa fie mai picant se pot adăuga în sos 2-3 căței de usturoi, tăiați mărunt. Se servește cu piure de cartofi și salată de sezon.

Medalion din piept de pasăre

Ingrediente

1 piept de găina fiert, 3 linguri pesmet, 1 ceșcuță lapte, 1 gălbenuș, 1 lingură smântână, 5 linguri ulei, 1 lămâie, 1 lingură făină, sare, piper.

Mod de preparare

Se dă prin mașina de tocat pieptul de pasăre fiert, se amestecă cu pesmetul, muiat în puțin lapte (sau apă), se adaugă gălbenușul, smântână, sare și piper - după gust. Se omogenizează compoziția, din care se fac apoi mici medalioane rotunde, groase de 1-2 cm, se dau prin făină și se rumenesc pe ambele părți in uleiul fierbinte. Se așează pe platou, decorate cu câte o felie subțire de lâmâie. Se servesc fierbinți, cu salată verde.

Măsline umplute cu pastă de pește

Ingrediente

250 g măsline, 50 g unt, 1 linguriță pastă de pește.

Mod de preparare

Se aleg măsline mari, frumoase, și se fierb în apă în câteva clocote, ca să se mai desăreze. Se crestează în lung și se scoate sâmburele cu grijă, ca să nu se sfărâme măslina, și se umple, ajutându-ne cu lingurița, cu puțină pastă de pește frecată cu unt. Se așează măslinele pe farfurie, cu frunze de salată împrejur.

Mâncare de carne și pătlăgele vinete

Ingrediente

500 g carne, 3 linguri untură, 1 lingură făină, 2 cepe, 4 roșii, 3 pătlăgele vinete potrivite, 1 legătura pătrunjel, boia de ardei dulce, sare.

Mod de preparare

Se taie carnea bucăți, se prăjește în grăsime fierbinte, se așează în cratiță, se adaugă ceapa, două roșii, o lingură cu făină, puțină boia de ardei și sare. Se adaugă apă cât să acopere totul, se pune capacul și se lasă să fiarbă înăbușit, la foc mic, o oră și jumătate. Pătlăgelele vinete se curăță, se taie bucăți și se sărează. Se lasă să se scurgă zeama, apoi se prăjesc în untură. Când sunt gata se pun peste carne, iar după 10-15 minute se adaugă două roșii și se bagă în cuptor, ca să scadă, sau se lasă să fiarbă la foc mic. Se servește presărată cu pătrunjel verde, tăiat mărunt.

Gustarea lui Bachus

Ingrediente

300 g pulpă de porc, 150 g cârnăciori, 250 g creier, 150 g ciuperci, 50 g pastă de roșii, 100 ml vin, 150 ml ulei, sare, piper, usturoi, verdeață.

Mod de preparare

Se taie carnea, în fâșii subțiri, și cârnaciorii, în felioare, și se prăjesc împreună în ulei. Creierul se prăjește separat, se taie, apoi se adaugă peste carne și cârnăciori. Tot separat se călesc bine ciupercile și se adaugă în compoziție. Se adaugă sare și piper, după gust, se adaugă vinul, usturoiul, se stinge cu puțină apă caldă și se bagă vasul la cuptor, la foc mediu, timp de 20-25 de minute. Se servește cu mămăligă.

Gulaș de porc

Ingrediente

500 g carne de porc, 1 kg cartofi, 4 cepe, 500 g untură, 1 linguriță boia, 3 roșii, 2 căței de usturoi, chimen, 1 morcov, fruze de pătrunjel verde, 100 ml smântână, zahăr, sare, piper, 1 l apă.

Mod de preparare

Se topește untura într-un vas mare, se pune carnea, tăiată în bucățele, și se lasă să se aurească. După ce au prins o ușoară crustă, se scot și se țin la cald. În untura rămasă se pune ceapa, tăiată peștișori. După ce s-a aurit, se adaugă usturoiul, morcovul (dat prin răzătoarea mare), roșiile (tăiate în felii) și bucățile de carne. Se adaugă boiaua, chimenul, sarea, piperul, zahărul și se toarnă apă cât să acopere mâncarea. Se lasă la foc mic, să clocotească încet. Când carnea este aproape fiartă, se mai toarnă o cană cu apă caldă și se adaugă cartofii, tăiați în sferturi. Înainte deservire, se adaugă smântâna și pătrunjelul verde, tocat mediu.

Ghiveci cu carne de vită

Ingrediente

500 g carne de vită, 2-3 linguri ulei, 3 cartofi, 1 morcov, 2 ardei grași, 2 cepe, 100 g mazăre, 150-200 g fasole uscată, ½ conopidă, 3-4 roșii, 1 ou, 1 pahar smântână, sare, piper, frunze de pătrunjel verde.

Mod de preparare

Carnea se spală și se taie în bucăți potrivite și se pune într-o cratiță cu untură, să se rumenească puțin. Se adaugă cepele - tăiate peștișori, morcovii – tăiați în rondele - și ardeii – tăiați fideluță. După ce totul a căpătat o culoare aurie, se adaugă cartofii - tăiați în cuburi -, conopida – desfăcută în buchețele mici -, mazărea și fasolea, se toarnă două pahare de apă sau zeamă de carne, se sărează, se piperează și se lasă să dea câteva clocote, la foc mic. Când cartofii sunt încă destul de tari, se așează în cratiță feliile de roșii, iar cratita se bagă la cuptor, pentru ca ghiveciul să scadă. Înainte de a-l servi, se bate oul, se amestecă cu smântâna și se toarnă peste ghiveci, lăsând încă 10 minute în cuptor. Când este gata, se presară cu pătrunjel verde tocat mediu.

Găină cu sos de ceapă

Ingrediente

1 găină, 4-5 cepe mari, 3-4 ardei grași, 50 g unt, 200 g făină, usturoi, sare.

Mod de preparare

Se taie carnea în bucăți potrivite și se pudrează cu făină. Se taie ardeii în rondele, se toacă ceapa, se așează într-o cratiță și se pun deasupra bucățile de carne. Se adaugă unt, se acoperă cratița și se bagă la cuptor. Se lasă să fiarbă încet și se toarnă, din când în când, câte puțină apă. Se servește cu mujdei de usturoi.

Friptură de porc cu sos de ciuperci

Ingrediente

1 kg carne de porc (piept sau spată), 2 linguri unt netopit, 4 linguri ulei, 2 cepe, 3-4 ciuperci mari, 1 linguriță de făină, 1 pahar de vin alb, 1 pahar zeamă de carne, pătrunjel verde, 4-5 roșii (din conservă), sare și piper.

Mod de preparare

Carnea se taie în bucăți potrivite. Oasele se pun la fiert în apa puțină și o ceapă. Se călește carnea în unt combinat cu ulei, se adaugă restul de ceapă, ciupercile tăiate mediu, pătrunjelul și făina. Când făina s-a aurit, se pune vinul, zeama de carne, roșiile (din conserve), sare și piper (după gust). Se lasă să fiarbă încet, în cuptor, la foc mic. Se servește cu piure de cartofi, decorat cu sosul din tavă.

Escalop voievodal

Ingrediente

500 g mușchiuleț de vită, 250 g ciuperci, 250 g cașcaval, 1 lingură rasă făină, 250 g roșii, pătrunjel, cimbru, mărar, rozmarin, sare și piper.

Mod de preparare

Se taie carnea în felii, se bate cu ciocanul de șnițele, se pudrează cu făină și se frige în ulei fierbinte. Se spală foarte bine ciupercile, se taie în felii și se călesc în grăsime fierbinte. Când sunt gata, se pun în castron și se pudrează cu piper, sare și verdeața tocată mărunt. Pe fiecare felie de escalop se pune câte o lingură din compoziție, se adaugă deasupra câte o felie de cașcaval, în mijlocul căreia se pune câte o bucată de roșie curățată de pieliță. Se lasă preparatul în cuptor, la foc mediu, până când se gratinează. Se servește cu garnitură de sos tomat, condimentat.

Escalop de vițel

Ingrediente

6-7 șnitele, ulei, 1 linguriță cu vârf muștar, 100 ml smântână, 1 linguriță de făină, piper, sare, pătrunjel verde.

Mod de preparare

Se curăță carnea de pielițe și se taie în felii de 1 cm grosime. Se bat cu ciocanul de carne, pentru ca fibrele musculare să se rupă (altfel carnea se strânge la prăjit), se trec prin puțină făină și se prăjesc în grăsime fierbinte. Se păstrează calde, pe un vas cu apă fierbinte. Se freacă muștarul cu făina, smântâna, puțina sare, și se toarnă amestecul în grăsimea rămasă de la prăjirea șnițelelor, dacă trebuie se mai adaugă puțină apă și se lasă sosul să clocotească. Se toarnă sosul peste șnițele și se servesc cu piure de cartofi, soteuri de legume.

Crochete din ouă

Ingrediente

3-4 ouă fierte tari, 50 ml lingură smântână groasă, 1 linguriță cu vârf pătrunjel tăiat mărunt, 1 vârf de cuțit piper negru măcinat, ½ linguriță de sare, 1 ou crud, 100 g franzelă, 30 g unt (sau ulei), 20 g făină, 1 ceapă mică.

Mod de preparare

Ouăle fierte - tăiate cât mai mărunt -, se amestecă cu oul crud, franzela - fără coajă, muiată bine în apă rece și stoarsă -, smântâna, ceapa – tăiată mărunt și călită timp de un minut în unt sau ulei -, piperul, sarea, făina și pătrunjelul. Se ia câte o linguriță cu vârf din compoziþie și se formează crochete, care se trec bine prin făinã și se prăjesc. Se păstrează calde, pe un vas cu apă fierbinte. Se servesc cu soteuri calde de legume (morcovi, spanac, cartofi, mazăre etc.), cu mâncare de legume fără carne sau numai cu sosuri de roșii sau măcriș, piure de spanac etc., ca fel întâi sau ca fel doi, după supă sau ciorbă.

Crap la cuptor

Ingrediente

1 crap, 2 linguri cu vârf unt, 3-4 roșii, 3 ardei grași, 1 lămâie, 6-7 linguri ulei, 2-3 căței de usturoi, 2 cepe, pătrunjel, sare, piper, cimbru, 1 pahar mic cu vin.

Mod de preparare

Peștele se curăță și se spală, se taie în bucăți potrivite, se așează într-o tavă emailată, se presară cu sare, cimbru, piper, se adaugă peste ceapa, tăiată în felii subțiri, combinată cu felii de roșii și de ardei. Se adaugă usturoiul (făcut mujdei), pătrunjelul tocat mediu și felii de lămâie fără coajă. Deasupra se toarnă uleiul și vinul. Se bagă vasul la cuptor, la foc mediu timp de 40-50 de minute. Dacă se pune peștele întreg, se adaugă în interior piper, cimbru și mujdei de usturoi.

Cotlete de porc cu smântână

Ingrediente

4 cotlete de porc tăiate de 2-3 cm grosime, 50 g slănină afumată, 1 ceapă, 100 ml de vin alb sec, lămâie, sare, 100 ml de smântână, 1 vârf de cuțit bolia dulce.

Mod de preparare

Se taie slănina în cuburi mici, se călesc la foc mare, atât căt să se aurescă puțin. Se adaugă ceapa, dată pe răzătoare, se pune peste slănină timp de 1 minut, se adaugă un vârf de cuțit cu boia dulce de ardei, sare și se stinge cu vinul și 3-4 linguri cu apă. Se lasă să fiarbaă încet timp de 5 minute, se potrivește de sare, se adaugă zeama de lămâie, apoi se ia vasul de pe foc. Se bate smântâna cu o lingură de apă rece și se pune în sos. Nu se mai pune pe foc, dar se păstrează cald. Cotletele, nebătute și nesărate, unse cu puțin ulei, se prăjesc în tigaia de teflon și sze pun pe platou. Peste se toarnă sosul, se decorează cu pătrunjel verde și se servesc cu garnitură de orez fiert sau cu piure de cartofi sau sote de legume.

Cotlet surpriză

Ingrediente

4 cotlete, sare, boia, piper, untură, sos pentru friptură (sau un sos condimentat), 2 linguri brânză rasă, 2 linguri pesmet, unt.

Mod de preparare

Cotletele se ung cu puțin ulei, se îndepărtează eventualele părți grase, se condimentează cu puțin piper și boia de ardei dulce pe ambele părți. Se lasă 10 minute la frigider, după care se pun la fript în puțină grăsime. Când cotletele sunt gata, se pun într-o cratiță mai largă, se toarnă peste ele sosul de friptură (sau un sos condimentat), se adaugă brânza rasă și pesmetul. Se lasă pe foc mic timp de 10 minute. Se servesc decorate cu câte un cubuleț de unt tăvălit în pătrunjel tocat. Alături, în sosiera, se pune sosul din tavă, combinat cu un pahar mic de apă rece, care a fost lăsat să fiarbă timp de 5 minute și trecut apoi prin strecurătoare.

Chifteluțe marinate

Ingrediente

500 g carne, 2-3 cepe, ½ pahar bulion de roșii, 1 felie pâine albă, ½ morcov, ½ țelină, 1 cartof, 2 linguri făină, 2 linguri untură, 2 ouă, 1 pahar supă de carne, 2 foi de dafin, 5-6 boabe de piper, 1 ardei iute mic, sare, piper, frunze de pătrunjel și de mărar.

Mod de preparare

Se taie carnea în bucăți mici și se trece prin mașina de tocat, împreună cu miez de pâine albă, muiat și stors. Se amestecă cu ouăle, ceapa - tăiată mărunt și prăjită în grăsime -, zarzavatul - ras pe răzătoare -, verdeața și sarea. Se fac chifteluțe, se dau prin făină și se prăjesc pe toate părțile în grăsime încinsă. Chifteluțele prăjite se pun într-o cratiță, se adaugă bulionul de roșii, supa de carne, foile de dafin, boabele de piper și ardeiul iute mic. Cratița se acoperă cu capac și se lasă să fiarbă înăbușit, la foc mic, timp de 10-20 de minute. Se pune sare, iar când se servesc se presară cu mult pătrunjel și mărar verde, tocat mărunt, cu garnitură de orez fiert sau piure de cartofi.

Carne de berbec cu tocană de legume

Ingrediente

500 g carne de berbec, 600 g cartofi, 2 morcovi, 1 pătrunjel, 2 foi de dafin, 1 ceapă, 2 linguri bulion de roșii, 3 pahare supă (sau apă fierbinte), 2 linguri unt (sau untură), 1 lingură faină, frunze de pătrunjel, frunze de mărar, 6-10 boabe piper, 1 ardei iute mic, sare.

Mod de preparare

Carnea de berbec (piept sau spată), spălată și luată de pe oase se taie bucăți, se sărează și se prăjește în tigaie. Când este aproape prăjită, se presară o lingură de făină. Apoi se așează într-o cratiță, se adaugă bulionul de roșii, se toarnă cele trei pahare de supă (sau apă fierbinte) și se lasă să fiarbă înăbușit la foc mediu. După circa două ore (la miel după 40-50 de minute) se trece carnea într-o cratiță mai puțin adâncă și se adaugă morcovii, pătrunjelul, ceapa, cartofii, curățați, spălați, tăiați felii și prăjiți, două foi de dafin și 6-8 boabe de piper(sau o bucățică de ardei iute). Toate acestea se sting cu sosul strecurat de la carnea înăbușită și se pun din nou la fiert pentru o jumătate de oră. Mâncarea se așează pe un platou și se presară cu frunze de pătrunjel verde și de mărar, tăiate mărunt.

Bitoci

Ingrediente

500 g mușchi de vită, 150 g unt, 3 cepe, sare, piper, 1 ceașcă smântână, 2 ouă, 2 linguri făină.

Mod de preparare

Se toacă carnea și se frământă bine cu 100 g de unt. Se sărează și se piperează. Se formează chifteluțe mari care se dau prin făină și apoi prin ouăle bătute ca pentru omletă. Într-o cratiță cu unt încins se pun bitocile la prăjit. Când sunt aproape gata, se toarnă peste ele ceapa tăiată peștișori, care s-a prăjit separat, și smântâna.

Biftec de vită la tavă

Ingrediente

1 kg mușchi de vită, untură, sare, piper.

Mod de preparare

Se curăță mușchiul de pielițe și grăsimea în plus, se taie în felii rotunde, se pune fiecare bucată într-un tifon, se bate cu ciocanul și apoi se strâng capetele tifonului și se învârtesc, ca să dea mușchiului formă rotundă. Se leagă cu sfoară ca să păstreze forma și se presară cu piper. Se rumenesc la foc mare, într-o tavă cu untură bine încinsă. Se trage apoi tava la marginea plitei, la foc mic, pentru ca bucățile de mușchi să se frigă. Când biftecul este gata, se presară cu sare. Se servește fierbinte, simplu sau cu ochi deasupra, cu diferite garnituri și cu salată.

Coniac tradițional românesc

Mustuirea

Ca și în cazul vinului, primul pas în producerea coniacului este zdrobirea strugurilor. (Semințele de struguri trebuie adunate și puse la uscat.) După mustuire, vinul se așează în butoaie și se lasă la fermentat.

Semințele de struguri

După ce sunt adunate, se pun la uscat pentru o săptămână sau două. Apoi se păstrează într-un loc uscat până începe producerea coniacului propriu-zis. În momentul în care alcoolul este pregătit, semințele se prăjesc, până ce prind o culoare închisă. Aceste boabe vor conferi nu doar aroma, ci și culoarea viitorului coniac.

Fierberea vinului

După ce s-a limpezit, vinul se fierbe într-un cazan, până se obține un alcool de circa 50 de grade tărie.

Se iau semințele, anterior prăjite într-o tigaie, și se pun peste alcoolul obținut. La 10 litri de alcool se pun aproximativ 1 kg de semințe prăjite și, opțional, două pliculețe de vanilie sau, după preferință, boabe de cafea sau miez de nucă prăjit.

Macerarea

Semințele de struguri trebuie lăsate la macerat circa o săptămână. O dată la două zile trebuie suflat în coniac, exact la fel cum se suflă și în varză. Se ia un tub sau o țeavă și se suflă în coniac, pentru a se oxigena mai bine și pentru ca aromele să se împrăștie. După o săptămână, coniacul se trage din acel recipient și se pune, de preferință, în butoaie de lemn. Dacă nu în butoaie de lemn, atunci în damigene, dar niciodată în sticle de plastic.

Țuică de prună

Când culegem prunele

Un prim secret în prepararea unui rachiu de calitate este alegerea momentului în care se culeg prunele din pom. Fructul trebuie să fie foarte copt, astfel ca pulpa să se desprindă ușor de pe sâmbure. Atunci este sigur că pruna este suficient de dulce și zemoasă pentru a obține un borhot cu calități superioare.

Prunele culese nu se spală, iar sâmburele este păstrat. Este de preferat, însă, să eliminați codițele și frunzele înainte să depozitați fructele în recipient. În multe zone din țară, în special în Ardeal, sâmburele este îndepărtat în momentul în care borhotul este dus la distilare. 

Prunele se depozitează în butoaie din lemn de brad și se lasă la fermentat între două și trei luni. Producătorii tradiționali de țuică refuză să folosească recipiente din plastic. Ei consideră că doar lemnul de brad oferă un mediu propice prunelor să fermenteze fără să li se schimbe gustul (să devină amare) și fără să capete un miros neplăcut, de stătut. Lemnul de brad din care este făcut butoiul pentru fermentarea fructelor are cel puțin două calități: lasă să ”respire” lichidul din interior, iar rășina din scândura de brad dă o aromă plăcută borhotului și, mai apoi, alcoolului. Există secrete, care se transmit de la o generație la alta de producători, și pentru felul în care este realizat acest butoi pentru fermentare. Diferă grosimea scândurii de brad și cea a bazei și tipul de conifer folosit (brad, molid etc.), dar și felul în care a fost păstrat lemnul înainte să fie folosit pentru realizarea butoiului.

Ce trebuie urmărit la borhot 

Borhotul trebuie supravegheat constant, spun producătorii tradiționali, dar asta nu înseamnă că trebuie ”deranjat” zilnic. O dată pe săptamână trebuie văzut ce se întâmplă la suprafață. Semnalele vin din partea muștelor drosofile, cunoscute drept muste ”bețive”. Acestea își vor face apariția imediat ce fructele au fost depozitate în butoi. Atâta vreme cât aceste musculițe vor sta în preajma recipientului, înseamnă că borhotul nu este pregătit pentru distilare. Când muștele dispar, este cazul să începeți să pregătiți alambicul. Este doar una dintre metodele tradiționale.

Producătorii tradiționali știu că o țuică de calitate nu se mai poate obține dacă ”podul” cade. Este vorba despre o pojghiță care se formează deasupra borhotului și care trebui să rămână intactă până în ziua în care începe distilarea. Pentru a evita prăbușirea ”podului”, unii producători așează deasupra prunelor puse la fermentat crenguțe mici de prun. Se construiește un soi de capac din aceste nuiele, peste care se mai așează un rând de fructe. Este un procedeu mai complicat, migălos, dar care, respectat, poate da o calitatea superioară rachiului.

Nu se va obține tot atât alcool cât lichid se află în butoi. Astfel, dintr-o cantitate de 200 de litri de borhot veți obține cel mult 50 de litri de țuică, în funcție de tăria pe care o preferă fiecare producător. În Muntenia, dar și în Moldova producătorii tradiționali de țuică preferă o tărie alcoolică de maximum 30 la sută.

Pentru a măsura concentrația alcoolică a rachiului se folosește un alcoolmetru/spirtometru, un aparat care se găsește în comerț. Țuica devine mai ”tare” în timp, dacă e depozitată în anumite condiții.

Cum se depozitează țuica pentru a căpăta culoare aurie

Țuica nu se depozitează imediat în recipiente din sticla și niciodată în PET-uri sau butoaie din plastic. Pentru un rachiu de calitate, trebuie folosite butoaie din lemn de esență nobilă, fie dud, fie salcâm, dar cel mai apreciat este stejarul, cu atât mai mult scândura din inimă de stejar, un lemn mai închis la culoare și cu o textură mai densă. Depozitată în butoaie din lemn, țuica va continua să lucreze în avantajul ei. În primul rând cantitatea din recipient va scădea cu aproximativ 5 la sută, pentru că lemnul va absorbi apa din rachiu. Nu este o pierdere, din contra, țuica devine mai ”tare”, primește aroma deosebită a lemnului de stejar, dar și o culoare aurie, iar mirosul de borhot al acloolului crud se estompează. Țuica trebuie ținută în recipient din lemn cel puțin un an, după care se depozitează în recipiente mai mici, din sticlă, închise cu dop, de preferat din plută. Cu cât alcoolul se păstrează mai mulți ani în butoiul din lemn, cu atât calitatea lui este superioară. Țuica bătrână, de la zece ani în sus, are o valoare de piața chiar și de zece ori mai mare față de rachiul crud, proaspăt obținut.

 

Lichior de afine (Afinată)

Afinata tradițională de casă, preparată din afine de pădure, este o băutură foarte aromată și gustoasă cu culoare rubinie. Se mai numește și lichior de afine. Afinele de pădure vor da o culoare mai închisă acestui lichior, pe când cele de crescătorie (care au coajă mai groasă și miez alb) vor duce la o afinată mai rozalie.

1,2 l afinată sau lichior de afine

Ingrediente

1 kg afine, 500 ml vodca 40° (sau 250 ml alcool dublu rafinat de 96° + 250 ml apă), 500 g zahăr.

Mod de preparare
Afinele de pădure sunt mărunte, de culoare albastru închis-violet și sunt foarte aromate.

Afinele se spală și se curăță de codițe, apoi se lasă la scurs și se zvântă într-o strecurătoare.

Se pun afinele într-un borcan suficient de încăpător, în 3-4 straturi, alternativ cu zahărul.

Se lasă afinele la rece o zi (la frigider sau la cămară răcoroasă). Nu se lasă borcanul la căldură pentru că riscă să se borșească (să fermenteze).

Dupa o zi se scutură bine borcanul. Deja zahărul este aproape dizolvat și afinele au lăsat zeamă.

Se toarnă alcoolul peste ele și se amestecă bine (se poate și scutura doar borcanul).

Se închide ermetic borcanul cu capacul și se pune afinata în pivniță, la răcoare și întuneric.

Se lasă la macerat pentru 6 săptămâni – într-un loc întunecat și răcoros. Nu se lasă la fermentat la soare pentru că afinele își pierd din aromă și își schimbă și culoarea. Culoarea finală a afinatei depinde de soiul afinelor.

În final se poate proceda în două feluri:

- fie se strecoară afinata (prima dată prin sită și apoi printr-o pânză curată), și se îmbuteliază în sticle cu dop,

- fie se lasă în borcan (cu fructe cu tot) și se scoate treptat din ea, în funcție de nevoie.

 

Lichior de caise (Caisată)

Se face din caisele foarte coapte, moi și parfumate, rezultând un lichior de caise fin și aromat, cu o culoare apetisantă și cu gust și aromă deliciose de caise proaspete. Are o culoare superbă oranj intens și o tărie potrivită unui lichior de caise. Lichiorul de caise se consumă ca atare sau se adaugă în diferite cocktailuri. Poate fi folosit și la însiroparea blaturilor de tort sau prăjitură, la creme sau alte deserturi.

1,5 l caisată de casă sau lichior fin de caise

Ingrediente

800 g caise (cântărite după curățarea de sâmburi), 400 g zahăr, 750 ml vodcă 40°, 20 de samburi de caise

Mod de preparare
Se culeg caisele care sunt foarte coapte, practic cele care se desfac singure, cremoase și aromate. Se spală și se curăță. Se taie în sferturi.

Se pun caisele într-un borcan suficient de încăpător.

Se pregătește și miezul scos din sâmburii acestora. Sâmburii de caise au aromă foarte plăcută de migdale, mai ales când sunt un pic tocați sau zdrobiți.

Peste fructele din borcan se pun sâmburii și zahărul și se amestecă de 2-3 ori cu o lingură. Imediat se toarnă alcoolul și se amestecă totul bine (se poate și scutura doar borcanul).

Se închide ermetic borcanul cu capacul și se pune caisata în pivniță, la răcoare și întuneric. În primele zile se scutură borcanul un pic pentru a se dizolva tot zahărul.

Se lasă borcanul cu caisată la macerat pentru 6 săptămâni, într-un loc întunecat și răcoros. O dată pe săptămână se scutură borcanul. Nu se lasă la fermentat la soare pentru a nu-și pierde din aromă și pentru a nu-și schimba culoarea.

Se strecoară caisata prima dată prin sită cu găuri mari și apoi printr-o sită mai deasă. Pentru a obține un lichior de caise mai limpede, se mai strecoară și printr-o pânză curată. Dar tocmai acea pulpă de fruct dă aroma delicioasă lichiorului de caise.

Se îmbuteliază caisata în sticle cu dop, care se pun spre păstrare în cămară.

 

Lichior de cireșe (Cireșată)

Are nevoie de timp de macerare de 6-8 saptămâni. Culoarea lichiorului de cireșe este extrem de frumoasă iar de gustul este foarte plăcut aromat, gustos și potrivit de dulce. Cireșata se consumă ca atare sau se adaugă în diferite cocktailuri. Poate fi folosit și la însiroparea blaturilor de tort sau prăjitură, la creme sau alte deserturi.

3 l cireșată sau lichior de cireșe

Ingrediente

5 kg cireșe cu sâmburi, 1-1,5 kg zahăr, 2,5 l vodcă 37-40°

Opțional: 1 baton de scorțișoară.

Mod de preparare

În mod normal cireșata și vișinata se fac cu fructe întregi. Se aleg cireșele care nu se folosesc la dulceață și se scot sâmburii.

Se pun cireșele curățate și sâmburii într-un borcan curat, prevăzut cu un capac care se închide foarte bine. Puteți folosi și sticle cu gura mai largă.

Deasupra se adaugă vodka vodca și se lasă totul la macerat 24 de ore, la răcoare și întuneric.

A doua zi se adaugă zahărul și amestecă bine totul. Se poate adăuga și o mică bucățică de baton de scorțișoară (o fâșie, nu un baton întreg).

Se păstrează borcanul închis ermetic la întuneric și răcoare timp de 6-8 săptămâni. În primele câteva zile borcanul se scutură, din când în când, pentru ca zahărul să se dizolve.

După trecerea celor 6-8 săptămâni se strecoară acest lichior de cireșe prin sită, așternută cu pânză deasă.

Se mai strecoară o dată prin pânză curată.

Se umplu sticlele alese cu cireșata de casă.

Sticlele cu cireșată se păstrează ani de zile la cămară.

 

Lichior de gutui (Gutuiată)

Gutuiata de casă este o băutură fină și aromată care are aroma delicată a gutuilor și un plus de savoare datorat vaniliei sau batonului de scorțișoară.

Are nevoie de timp de macerare de 8 saptămâni. Un lichior de gutui reușit are culoarea ambrei sau chihlimbarului și este limpede. Nu trebuie să fie tulbure, gălbui spălăcit și cu aspect de borș.

Cantitățile sunt pentru pentru o sticlă/un borcan de 1500-2000 ml. Cantitatea de alcool poate diferi însă și în funcție de cât de mic sau de mare tăiați gutuile și de cum se așază bucățelele în recipient.

800 ml de gutuiată sau lichior de gutui

Ingrediente

1 kg gutui cubulețe cântărite după curățarea de cotoare (6-7 gutui de mărime medie), 400 g zahăr brun, circa 800 ml vodcă simplă de 37-40 de grade sau 400 ml alcool dublu rafinat de 96 + 400 ml apă

Opțional:

1 baton de vanilie (2 plic zahăr vanilat sau 2 linguriță extract de vanilie), 1 bucățică de 6 cm de baton de scorțișoară.

Mod de preparare

Se aleg gutuile, se curăță de puf cu un burete uscat sau cu o cârpă de bucătărie, apoi se spală. Nu se decojesc, deoarece o mare parte din gust și aromă este concentrată în coji.

Se taie gutuile în sferturi. Apoi fiecare sfert în jumătate și se elimină cotoarele. Se taie gutuile în cubulețe destul de mici.

Se ia o sticlă curată, cu gura largă și prevăzută cu un capac care se închide foarte bine. Se pot folosi și borcane de sticlă. Trebuie lucrat repede, pentru ca gutuile să nu se înnegrească (oxideze). Se umple sticla/borcanul cu cuburile de gutuie.

Deasupra se toarnă zahărul, folosind o pâlnie. Se folosește zahăr brun, deoarece are culoare frumoasă dar și un gust deosebit, ușor caramelizat.

Se pun, opțional, și o jumătate de baton de vanilie. Se poate folosi și zahăr vanilat Bourbon sau extract. Se poate adăuga și o mică bucățică de baton de scorțișoară (o fâșie, nu un baton întreg).

Se toarnă deasupra vodca (pâna la 1 cm sub buza sticlei). Dacă se folosește alcool dublu rafinat, atunci se amestecă 200 ml de alcool cu 200 ml apă rece.

Se închide capacul și se scutură un pic sticla.

Vodka (sau alcoolul dublu rafinat) va extrage toate aromele delicate din gutui, vanilie sau scorțișoară.

Sticla cu lichior de gutui se pune în cămară. În primele 2-3 zile se scutură sticla, pentru a se dizolva zahărul, dar pe urmă se lasă timp de 2 luni.

După trecerea celor 8 săptămâni, gutuiata se strecoară și se păstrează în sticle ermetic închise.

 

Lichior de lămâie (Limoncello)

Limoncello sau limoncino este un lichior digestiv cu culoare galbenă-opalescentă (nu este transparent), cu gust dulce-acrișor și cu aromă intensă de lămâie, cu o tărie între 25 și 30 de grade. Originile sale sunt în zona de sud a Italiei, în special în zonele Napoli, Sorrento, Capri sau Amalfi. Se prepară din coaja lămâilor din soiul Femminello St. Teresa (cunoscute și ca Sorrento sau Sfusato). Limoncello se servește bine răcit, de la frigider și cu cuburi de gheață. În general, limoncello se servește la finalul mesei, pe post de lichior digestiv. Este dulce-acrișor, cu o tentă discretă amăruie și cu o aromă fantastică de lămâie. Poate fi folosit și la diferite deserturi, la însiropat blaturi de tort, la creme sau înghețate. 

2,5 - 3 l de limoncello sau lichior de lămâie

Ingrediente

12 lămâi frumoase (BIO) - doar coaja galbenă (în strat subțire), 1 l alcool dublu rafinat de 96 grade sau vodka (circa 40 de grade).

Sirop:

1 kg de zahăr, 1 l apă (dacă folosim alcool de 96) respectiv 500 ml apă (dacă folosim vodka).

Mod de preparare

Lămâile se spală bine cu apă caldă (dacă au strat de ceară) sau cu apă rece (dacă sunt din propria grădină).

Se decojesc în strat subțire, cu ajutorul unui peeler. Avem nevoie doar de stratul subțire galben, nu și de partea albă, care este amară. Cojile se pun deoparte într-un castron.

Într-un borcan ca pentru murături (de circa 3 l) se pun cojile de lămâie și alcoolul. Borcanul se închide cu folie de plastic (pungă) și elastic și se depozitează 1 săptămână în cămara răcoroasă și întunecată. Este macerație alcoolică: alcoolul va extrage uleiurile volatile (aromele) din coji. Deci NU punem cojile cu zahăr și NU facem fermentație (oțetire, borșire) deoarece se strică tot gustul și aroma cojilor de lămâie!

După o săptămână facem siropul. Se pun la fiert 0,5 – 1 l de apă (în funcție de ce alcool se folosește) împreună cu 1 kg de zahăr. Se lasă să clocotească 2-3 minute, se stinge focul și se lasă la răcit. Siropul trebuie să fie rece.

Se scoate borcanul cu coji din cămară și se toarnă siropul rece de zahăr peste ele. Se amestecă energic.

Se acoperă iarăși borcanul cu folie și elastic, și se lasă 2 luni în cămară (la loc întunecat și răcoros).

După trecerea acestei perioade, limoncello se strecoară și se îmbuteliază în sticle cu dop.

 

Lichior de mentă

Lichiorul de mentă este foarte reconfortant, aromat și gustos dacă este preparat cu cap și se folosesc ingrediente de calitate. Desigur că lichiorul de casă nu va avea culoarea celui din comert care este mult mai verde datorită coloranților. Acest lichior are o culoare naturală datorată procesului de oxidare al frunzelor verzi de mentă. Lichiorul de mentă nu este un ceai de mentă (adică o fiertură) amestecat cu un rachiu. Acest lichior de mentă este preparat la rece, cu frunze verzi (proaspete) de mentă de grădină, puse la macerat în alcool inodor și ulterior îndulcit. Deoarece menta nu este zemoasă, ca fructele, și nu lasă apă, trebuie făcut un sirop de zahăr care să reducă din gradele alcoolului. Un lichior are între 22-30° și acestea trebuie obținute prin coborâre de la cele 38° ale vodcii sau cele 96° ale alcoolului dublu rafinat.

500 ml lichior de mentă

Ingrediente

1 mănunchi de mentă (circa 50/60 g), 250 ml vodcă 40% (sau 125 ml alcool dublu rafinat 96° și 125 ml apă rece), 200 ml apă, 125 g zahăr

Mod de preparare

Se curăță menta, se spală și se șterg bine de tot cu un șervet curat. Se păstrează și tijele mai groase, nu doar frunzele.

Se scot frunzele de pe tijă. Tijele se taie cu o foarfecă, deoarece sunt destul de lemnoase.

Se toacă mărunt frunzele de mentă, pentru a ieși cât mai bine aroma.

Se pune menta tocată și tijele într-un borcan și deasupra se toarnă vodca. Se închide ermetic borcanul cu capacul din dotare. Dacă se folosește alcool dublu rafinat de 96° atunci se pun doar 125 ml din el și restul de 125 ml apă rece.

Se păstrează acest macerat la frigider (întuneric și răcoare) timp de 2 săptămâni. Sau se învelește borcanul în folie de aluminiu și se pune într-o pivniță răcoroasă.

Se face un sirop din 200 ml apă și 125 ml zahăr. Se lasă să scadă până rămân circa 250 ml.

Se lasă siropul la răcit, apoi la frigider pentru 2 ore.

Se strecoară maceratul de mentă și se presează bine menta în strecurătoare pentru a ieși tot lichidul și toată aroma.

Se strecoară lichidul de două ori, printr-o pânză deasă.

Peste acest macerat se adaugă siropul răcit.

Cu ajutorul unei pâlnii se toarnă acest lichior de mentă în sticle cu dop de plută și se închid bine.

Aceste sticle cu lichior de mentă se pot ține în cămară, în dulap, oriunde se dorește. Doar dopul trebuie să închidă bine sticla.

Poate fi consumat ca atare sau în diferite cocktailuri, sau se pot însiropa blaturi de tort sau prăjituri.

 

Lichior de nuci verzi (Nucată)

Lichior natural, făcut în casă, din nuci verzi și arome la alegere: lămâie, scorțișoara, vanilie, nucșoara, anason, boabe de piper etc. Dacă la dulceața de nuci verzi se folosesc doar nucile fragede, la nucată se pot folosi și nucile mai mari, care au deja căsuța formată.

1,2 l  nucată sau lichior de nuci verzi

Ingrediente

500 ml vodca 40 de grade, 500 g nuci verzi (circa 15 nuci), 1 lămâie.

Sirop:

400 g apă, 500 g zahăr, arome la alegere: vanilie, nucșoară, scorțișoară, anason etc.

Mod de preparare

Se aleg nucile și se spală bine și le-am spălat bine. E bine să se folosească mănușile de cauciuc pentru că nuca pătează și negreala de pe mâini rămâne multă vreme.

Se taie nucile în sferturi. Daca sunt mari, se pot tăia și mai mărunt.

Într-un borcan mare se pun nucile tăiate și lămâia feliată.

Se adaugă 500 ml de vodcă de 40 grade peste nuci. Dintre toate aromele enumerate se folosește una, la alegere.

Se acoperă borcanul cu un servețel curat și cu o farfurioară.

Se lasă nucile la macerat, la întuneric și răcoare, timp de 10 zile (în pivniță). După 3 zile, practic se face o tinctură de nuci (macerare în alcool).

După trecerea celor 10 zile vom adăuga siropul. Pentru acesta se pun la fiert 400 ml apă cu 500 g zahăr. Siropul se fierbe circa 4-5 minute după care se lasă la răcit.

Se toarnă siropul rece peste nucile macerate din borcan și se agită totul bine.

Se lasă nucile verzi la macerat alte 10 zile, tot într-un loc întunecos și răcoros. Dupa aceea se strecoară totul.

Lichiorul de nuci se îmbuteliază în sticle sau carafe care se pot închide ermetic.