800 ml sirop de trandafiri
Ingrediente
160 g petale de trandafiri (10-12 flori mari), 500 g zahăr, 600 ml
apă, zeama de la 1 lămâie.
Mod de preparare
Se pregătesc ingredientele: trandafirii, zahărul și lămâia. Se spală
trandafirii și se scutură. Se scot petalele cu grijă, să nu se rupă
petalele. Într-o cratiță, se pun la fiert la foc mic 600 ml apă și
petalele de trandafir. Se lasă să fiarbă circa 5 minute. În acest timp petalele
s-au albit aproape complet. Culoarea și aroma lor au trecut în apa în care au
fiert. Se strecoară lichidul și
se storc bine petalele. Nu se aruncă, pentru că mai este nevoie de ele. În lichidul rămas se adaugă zahărul și zeama de
lămâie și se pune oala înapoi la fiert. Nu se adaugă felii de lămâie, ci doar sucul. Coaja de lămâie dă o cu totul altă aromă siropului, amestecându-se cu
parfumul natural al trandafirilor. Se lasă la fiert circa 10
minute, până se îngroașă siropul, fără să se dea foc foarte mare, pentru că se
caramelizează și își schimbă complet gustul. Se stinge focul, se adaugă petalele și se pune repede capacul pe oală. Se
lasă așa peste noapte. A doua zi se pune oala pe foc și se mai
dă un singur clocot. Apoi se strecoară totul printr-o sită sau un ștergar de
bucătărie. Se toarnă siropul de trandafiri, cu o pâlnie, în sticle care se
închid ermetic, cu capace sau dopuri.
Siropul de trandafiri se diluează cu apă plată sau minerală, în proprorție
de 1:6 până la 1:8, în funcție de cât de aromat și de dulce se dorește să fie
sucul. Se servește rece, cu cuburi de gheață.
În varianta de sirop cu mai puțin zahăr,
respectiv cu miere sau îndulcitori, acesta nu rezistă în sticle puse în
cămară. Pentru a rezista are nevoie de zahăr. Sub cantitatea de zahăr
indicată în rețetă siropul se va strica, se va acri (va fermenta) sau va
mucegăi. De aceea, după ce se curăță petalele și se fierb 10 minute, se
lasă la răcorit. A doua zi se strecoară sucul și se îndulcește cu zaharină,
ștevie sau miere, după gust. Apoi se toarnă cu pâlnia în pungi pentru cuburi de
gheață. Se leagă pungile și se pun la congelator. Acest sirop rezistă fără
probleme și mai bine de 1 an la congelator. În varianta cu zahăr, în schimb, nu
merită să fie pus la congelator, pentru că stă foarte bine și pe raftul din
camară.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu