Găluște cu prune, din aluat cu brânză de vaci

Ingrediente

350-400 g brânză de vaci, 2 ouă, 100 g miez de franzelă, 50 g făină, 50 g griș, 250 g prune mai mici, sare, 50 g pesmet, 50 ml ulei, zahăr pudră, vanilie.

Mod de preparare

Brânza de vaci se mărunțește bine cu dosul furculiței, împreună cu franzela, muiată foarte puțin în apă rece și bine stoarsă. Se adaugă ouăle, făina și grișul și se amestecă totul cu furculița, până când se omogenizează. Compoziția trebuie să fie moale. Se pune pe o foaie de nylon, presărată bine cu o lingură cu vârf cu făină și, fără să se frământe, se răsucește în formă de sul, se taie în sferturi, iar acestea, la rândul lor, în 5-6 felii. Se desprinde cu cuțitul câte o felie, se așează pe făină, se pune o prună pe ea și se adună aluatul în jurul ei, formând o gălușcă rotundă. Se trece abundent prin făină și se lasă pe foaia de nylon. Într-o cratiță de 3-4 l se pun 2-2,5 l de apă rece, în care se pune pe o linguriță cu vârf cu sare. Când clocotește, se pun toate găluștele, mișcând cratița, pentru ca acestea să nu se lipească de fund. Se lasă să fiarbă 10 minute, cu capacul tras puțin la o parte. Când apa începe să dea în clocot, focul se reduce la mic. Se ia cratița de pe foc și se lasă acoperită 15 minute, pentru ca găluștele să se umfle bine. Se scot cu spumiera, câte 2-3, se trec ușor prin pesmet prăjit și se pudrează cu zahăr și vanilie. Se servesc imediat.

Clătite

Ingrediente

100 g făină, 300 ml lapte, 1-2 ouă, 1 lingură rom, 2-3 linguri ulei, ½ linguriță sare, coajă de lămâie.

Mod de preparare

Într-o oală de 1 litru, se pun gălbenușul, untdelemnul, romul, sarea, 50 ml lapte, coaja de lămâie (facultativ) și se bat cu lingura ca să se amestece. Se adaugă făina, se amestecă bine și se freacă cu lingura până compoziția nu mai are cocoloașe. Se subțiazã cu restul de lapte, turnat câte puțin la început, amestecând bine de fiecare dată, până când se omogenizează compoziția; după aceea, se poate pune mai mult lapte deodată. Laptele se poate înlocui, total sau pe jumătate, cu sifon. Albușul se bate spumă tare și apoi se amestecă puțin cu compoziția, care va deveni spumoasă și mai groasă; romul o va menține spumoasă până la sfârșit și clătitele vor fi foarte fragede. Zahăr nu se pune în compoziție deoarece se caramelizează repede și se vor lipi de tigaie. Pentru prima clătită care se coace, tigaia trebuie să se ungă bine pe toată suprafața. Clătitele se coc în tigaie obișnuită, sau în tigaie de teflon. Într-o căniță se pun 2-3 linguri cu ulei, în care se ține o pensulă.Tigaia se înfierbântă goală, 3-4 minute, la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subțire peste flacără, sub tigaie). Apoi tigaia se ridică și se unge, cu pensula înmuiată în ulei, pe toată suprafața și se mai pune o secundă pe foc; se ia din compoziție cu polonicul circa 50 ml (pentru o tigaie mijlocie) și se toarnă compoziția în tigaie, acoperind-o cu un strat subțire (înclinând-o printr-o mișcare de rotire, ca să curgă compoziția pe toată suprafața ei). Tigaia se așează pe foc, lăsând-o până se încheagă bine compoziția și se rumenește pe margini; se trece, apoi, cu lopățica de lemn pe sub clătită, de jur imprejur, desprinzând-o de tigaie până la mijloc. După ce s-a rumenit pe partea de dedesupt, se introduce lopățica din lemn sub clătită, chiar la mijlocul ei, și se intoarce pe partea cealaltă care se va coace, la rândul ei, până când se va rumeni. Dacă clătita s-a prins de tigaie, se va trece pensula pe marginea tigaii, pe lânga clătită, ca să se scurgă puțin ulei sub ea, unde este necesar să se dezlipească. Pe măsură ce s-au copt, clătitele se pun pe un platou, acoperit, care se așează pe un vas cu apă fierbinte, păstrându-le calde.

Găluște cu prune (gomboți, gombóc, Knödel, Kniddel, knédli, knedle cu prune)

Ingrediente

10-20 prune (în funcție de dimensiuni), 800 g cartofi fierți în coajă, 250-300 g făină (în funcție de soiul cartofilor), 2 ouă întregi, 1 linguriță rasă sare.

Pesmet rumen: 250 g pesmet, 100 g unt, 100 g zahăr tos.

Pentru servit: zahăr pudră vanilat (amestecat cu scorțișoară măcinată – opțional)

Mod de preparare

Se pun la fiert cartofii în coajă, într-o oală mare, cu apă ușor sărată. După ce aceștia au fiert (se testează cu furculița) se scurg de apa fierbinte și se lasă 10 minute la răcorit. Se decojesc cât sunt calzi (nu fierbinți) și se zdrobesc sau se rad pe răzătoarea mică. În castronul cu cartofii zdrobiți (calzi) se pun cele 2 ouă întregi, sarea și o parte din făină (circa 200 g). Nu se pune toată făina de la început, deoarece depinde de cât de umezi sunt cartofii. Se frământă cu mâna compoziția și, dacă este încă lipicioasă și moale, se asdaugă și restul de făină. Acest aluat pentru găluște cu prune este unul moale. Fiind un aluat lipicios, modelarea găluștelor cu prune se face cu mâna udă. Se iau bucăți din compoziție, se aplatizează în formă de discuri de circa 10-12 cm în diametru și având o grosime de aproximativ 1 cm, și se așeazpă câte o prună în mijlocul lor (dimensiunile discurilor de aluat variază în funcție de mărimea prunelor). Se pliază marginile aluatului peste prună și se închide bine acolo. Se procedează la fel cu restul, și se așează pe un ștergar de bucătărie înfăinat. Se pune la fiert apa într-o oală mare - de circa 5-6 l - și se adaugă 2 lingurițe cu sare. Când apa începe să clocotească se pun în ea găluștele. La început se duc la fund – trebuie “ajutate” puțin cu o paletă ca sa nu se lipească de oalță –  apoi se ridică singure la suprafață. În timpul fierberii, ele trebuie să plutească liber în apa fierbinte. Se fierb circa 10-15 minute (începând din momentul în care apa iclocotește din nou), la foc mic, fără capac. Gălustele se umflă în timp ce fierb, motiv pentru carre fierberea lor trebuie supravegheată să nu dea în foc. Într-o tigaie largă, antiaderenta, se pșune la topit untul. Când este topit, se toarnă rapid pesmetul și se amestecă bine cu o spatulă, la foc mediu spre mic. Se prăjește încet acest pesmet până ce absoarbe tot untul topit și îșă schimbă culoarea, rumenindu-se. Spre final se adaugă zahărul tos. Se ia tigaia de pe foc și se amestecă bine totul cu spatula. Zahărul se va carameliza pe alocuri.

Se pescuiesc găluștele din oală cu o spumieră și se scurg un pic. Se așează direct în tigaia cu pesmet rumen și se tăvălesc bine prin el, ca să fie acoperitete uniform.

Se scot pe un platou și se presară cu zahăr pudră, opțional amestecat cu un pic de scorțișoară (sau vanilie, după gust). Găluștele se taie ușor cu furculița (nu sunt tari).

Se servesc fierbinți și, fiind moi, pot fi tăiate ușor cu furculița. Pe măsură ce se răcesc ele devin mai tari și mai cleioase. Pot fi reîncălzite a doua zi în cuptorul cu microunde.

Savoiardi (biscuiți piemontezi pentru Tiramisu)

Ingrediente:

270 g zahăr, 120 g făină, 4 ouă, 1 ½ linguri miere.

Mod de preparare

Într-un castron, se bat gălbenușurile spumă cu 120 g de zahăr și o lingură și jumătate cu miere. Într-un alt castron, se bat albușurile spumă cu zahărul rămas. Se amestecă ușor crema din gălbenușuri cu albușurile spumă, se adauga făina, apoi se pune compozitia într-un cornet de cofetar. Se așează pe tava o foaie de hârtie pentru copt și se modelează bastonașe cu o lungime de circa 8 cm, bine distanțate, ca să nu se lipească între ele. Se pun la cuptor la 180° pentru 15 minute.

Mod de servire

Se servesc presărați cu zahăr pudră, sau se folosesc pentru prepararea de tort Tiramisu.

Fructe prăjite

Ingrediente

2 banane, 1 măr, 2 felii ananas, 80 g făină, 6 linguri apă, 1 linguriță praf de copt, 1 vârf de cuțit sare, 1 lingură zahăr, ulei și miere.

Mod de preparare

Se curăță fructele de coajă, bananele se taie rondele, merele fâșiuțe, iar ananasul sferturi. Se prepară un aluat mai moale din făină, apă, praf de copt, sare și zahăr. Fructele se dau prin compoziție și se prăjesc până capătă o culoare aurie.

Mod de servire

Se servesc cu toping de zahăr caramel sau miere.

Prăjitură cu nucă de cocos, ciocolată și vanilie

Ingrediente

Blat: 4 albușuri, 300 g zahăr, 250 g nucă de cocos.

Strat de ciocolată: 2 linguri cacao, 2 linguri zahăr, 1 lingură ness cafe, 100 g ciocolată amăruie, 2-3 linguri lapte sau smântână de frișcă.

Cremă: 1 cutie smântână pentru frișcă 38% grăsime, 1 plic praf instant de budincă de vanilie.

Decor: ciocolată rasă.

Mod de preparare:

Pentru blat, se bat albușurile împreună cu zahărul, până rezultă o spumă tare și lucioasă. Se pune nuca de cocos și se amestecă cu o paletă. Se pune compoziția la copt într-o tavă, pe hârtie de copt, la 160 grade, până se aurește deasupra. Se lasă la răcit, fără să se scoată hârtia de copt, fiindca blatul e foarte casant.

Pentru stratul de ciocolată, se pun toate ingredientele într-un vas pe bain-marie până se omogenizează, după care se pune imediat peste blatul răcit.

Pentru crema de vanilie se pun împreună smântâna cu praful de budincă și se mixează. Crema rezultată se pune peste stratul de ciocolată.

Se acoperă deasupra cu ciocolata rasă.

Se pune la frigider câteva ore apoi se taie după preferință.

Prăjitură americană cu ciocolată

Ingrediente:
250 g unt, 1 linguriță zahăr vanilat, 200 g zahăr, 100 g zahăr pudră, 1 ou, 50 g cacao, 2 linguri lapte, circa 275-300 g făină, ¼ linguriță praf de copt, 150 g ciocolată pentru prăjituri, tăiată în bucățele mici.

Mod de preparare
Se freacă untul (cu mixerul). Se amestecă în unt zahărul, zahărul pudră, oul, cacaoa și laptele. Se amestecă praful de copt cu făina și se adaugă în compoziție. La final se pun bucățelele de ciocolată și se amestecă bine totul. Se ia câte o lingură din compoziție și se pune în tava de copt sau se toarnă toată compoziția în tava și se nivelează. Se coc la 180 grade Celsius, timp de 10-12 minute.

Pancake

Ingrediente

1 ¼ cană faină, 1 ½ cană lapte bătut, ¼ cană zahăr, ¼ cană ulei, ¼ linguriță sare, 1 ou, 1 linguriță praf de copt, 1 linguriță bicarbonat.

Mod de preparare

Se amestecă toate ingredientele în mixer timp de un minut, se toarnă compoziția 12 cm diametru în tigaia unsă cu ulei. Când se întăresc marginile, se întoarce pe partea cealaltă. Trebuie să aibă culoarea maro deschis.

Mod de servire

Se ornează cu miere, siropuri de fructe sau dulcețuri și se servesc calde.

 

Dame Blanche

Ingrediente

Aluat: ¾ cană unt, ½ cană migdale tăiate mărunt, ¾ cană zahăr pudră, 2 ouă, 2 căni făină, vanilie, rom, un strop de sare.
Umplutură: gem sau dulceață.

Mod de preparare

Într-un bol se amestecă untul, migdalele, zahărul și ouăle cu mixerul. Ouăle se adaugă pe rând, până când capătă aspectul unei creme. Se adaugă vanilia, făina, "în ploaie", și sarea. Nu se amestecă mai mult de 1 minut pentru că aluatul devine elastic. Se întinde o foaie, se acoperă cu plastic și se dă la frigider timp de 30 de minute. Se încălzește cuptorul și se pun pe o tavă, unsă cu unt și tapetată cu făină, formele decupate, la 2 cm depărtare una de cealaltă. Jumătate dintre forme vor avea mijlocul decupat (cu un păhărel de țuică). Se coc 15-20 de minute, până devin aurii, după care se scot, iar când sunt reci se ung cu gem cele negăurite, se lipesc cu perechile lor găurite și se pudrează cu zahăr pudră sau vanilat.

Tort Joffre

Ingrediente

250 g unt, 6 ouă, 250 g zahăr pudră, 50 g cacao, 100 g zahăr tos, 5 linguri apă, 1 lingură (cu vârf) făină.

Mod de preparare

Cremă: Se amestecă bine cacao cu zahărul tos și cu apa și se pune pe foc mic sau pe un vas cu apă clocotită sa se înmoaie zahărul. Se lasă apoi deoparte să se răcească. Se freacă spumă untul cu zahărul pudră și se adaugă, pe rând, 6 gălbenușuri, frecând bine după fiecare. (Ouăle să nu fie de la frigider). Se adaugă apoi siropul de cacao răcit și se amestecă. Din cremă se ia deoparte un sfert din cantitate, iar restul se dă la frigider.

Blat: În crema oprită se pune o lingură cu vârf cu făină și albușurile bătute spumă tare. Se amestecă ușor de câteva ori. Se unge forma de tort cu unt solid, se toarnă compoziția ușor și se dă la cuptor la foc potrivit, mai mult mic. Se lasă să crească și să se coacă. Nu se deschide cuptorul timp de 15 minute. Când este coapă, se scoate, se lasă să se răcească, se așează pe platou și se îmbracă cu crema din frigider. Se dă iarăși la rece. Înainte de servire, se poate glasa cu cuvertură de ciocolată sau se pudrează cu cacao.

Mod de servire

Se poate servi cu frișcă.

Ruladă cu ness și vișine

Ingrediente

Blat: 1 ou, 250 g zahăr pudră, 250 g miez de nucă prăjit și tocat, 2 linguri cacao, 20 ml lichior de cacao, cafea sau esență de rom.
Cremă: 200 g unt, 50 g zahăr pudră, 2 linguri ness, 3 gălbenușuri, 30-40 vișine fără sâmburi (proaspete sau din vișinată).
Ornament: nucă de cocos sau miez de nucă măcinat.

Mod de preparare

Se amestecă zahărul cu miezul de nucă, cacao, oul bătut și lichiorul, și se omogenizează compoziția. Pe o folie de staniol sau hârtie pergament se întinde cu mâna o foaie groasă cam de 5 mm. Peste foaie se întinde un strat de cremă și se rulează cu ajutorul foliei de staniol. După ce se rulează, se presară cu cocos sau miez de nucă și se rulează imediat în folie de staniol și se bagă în congelator.
Pentru a obține crema, se freacă untul spumă, se adaugă zahărul, nessul și apoi, pe rând, gălbenușurile. Se continuă cu frecarea cremei până se dizolvă bine nessul. Din aceste ingrediente se vor obține 2 rulade de aproximativ 30 cm. Se pun vișine din vișinată (fără sâmburi) pe latura foii de unde se începe să se ruleze.

Mod de servire

Când se scoate din congelator, se porționează și se servește imediat.

Frigănele - pâine cu ou sau bundás kenyér

Ingrediente

12 felii de pâine mai veche, 0,5 l lapte rece, 3-4 ouă bătute, ulei pentru prăjit (250-300 ml), sare, brânză rasă (opțional), zahăr (opțional), scorțișoară (opțional), gem sau dulceață (opțional).

Mod de preparare

În două farfurii adânci se pun, într-una - lapte rece și, în cealaltă - ouăle, bătute cu un praf generos de sare. Pâinea se înmoaie mai întâi în laptele rece, se scurg ușor (trebuie să absoarbă lapte bine de tot și să se înmoaie în profunzime - dacă nu sunt înmuiate cum trebuie în lapte devin cauciucate) și, după aceea, se dă prin ouăle bătute cu sare (e bine să existe 1-2 ouă de rezervă, pentru cazul în care pâinea absorbe ou în exces). Se pune uleiul la încins, la foc mediu, într-o tigaie mai adâncă. Se prăjesc câte 2-3 felii de pâine cu ou odată, timp de 1-2 minute, până se rumenesc, apoi se întorc. Se scot într-o tavă tapetată cu servețele de hârtie, ca să absoarbă excesul de grăsime. Se servesc fierbinți, presărate cu brânză rasă - ca aperitiv -, presărate cu zahăr și scorțișoară sau unse cu gem sau dulceață - ca desert.

Cremă Zabaglione

Ingrediente

6 ouă, 250 g zahăr, 1 pahar rom.

Mod de preparare

Se separă albușurile de gălbenușuri. Se pun gălbenușurile cu zahărul și romul într-o cratiță, pe foc potrivit. Se amestecă încontinuu cu o lingură de lemn până se îngroașă crema, după care se retrage de pe foc crema și se adaugă cele 6 albușuri, bătute spumă. Se amestecă repede.

Clătite cu ciocolată și banane

Ingrediente

2 ouă, 2 căni lapte, ½  cană făină, praf de copt, 1 lingură zahăr, 1 vârf de cuțit sare, 1 ceșcuță ulei, 4-5 banane, 1 borcan cremă de ciocolată Nutella.

Mod de preparare

Se prepară compoziția pentru clătite din două ouă, lapte, zahăr, făină și praf de copt. Se prăjesc clătitele, de preferabil într-o tigaie tefal, cu foarte puțin sau deloc ulei. Cât sunt încă fierbinți, se ung pe toată suprafața cu o lingură sau două de cremă de ciocolată Nutella, apoi se feliază o banană și se așează de-a lungul diametrului clătitei. Se rulează.

Mod de servire

Se pot servi calde sau reci, pudrate cu zahăr pudră.

Aluat franțuzesc

Ingrediente

500 g de făină, 400 g unt proaspăt, ½ lămâie, ½ pahar apă, ½ linguriță sare.

Mod de preparare

Se cerne făina și se împarte în două părți egale. Una din părți se amestecă pe scândura de aluat cu unt și se întinde în formă de pătrat, având grosimea de 1,5 - 2 cm. Aluatul obținut se pune pe o farfurie și se dă la rece. În cealaltă parte se toarnă o jumătate de pahar cu apă, se stoarce zeama de lămâie (sau sare de lămâie dizolvată în puțină apă) și se adaugă sare. Se frământă, se adună în formă de minge, se acoperă cu un șervet și se lasă să se odihnească 20-30 minute. Apoi, se întinde, în așa fel încât să se obțină o fâșie de două ori mai lată și ceva mai lungă decât bucata de aluat cu unt care a fost pusă pe farfurie, la rece. Aluatul preparat cu unt se pune în mijlocul aluatului întins, se întorc marginile și se împăturește. În felul acesta aluatul cu unt se va gasi ca într-un plic. Se presară masa cu făină și se întinde aluatul (plicul) într-o fâșie lată de 20-25 cm și groasă de aproximativ 1 cm. Aluatul se împăturește cu grijă în patru, se așează pe o tavă și se lasă 30-40 minute la rece. După ce s-a răcit, aluatul se întinde din nou, se împăturește la fel, în patru, și se ține la rece. Aceeași operație se repetă și a treia oară. După aceea, aluatul se întinde și se prepară din el pateuri, bușeuri și altele. Resturile de aluat rămase de la prepararea pateurilor se adună într-o minge, fără să se frământe, iar după ce se ține câtva timp la rece, aluatul se întinde și se fac din el pateuri, coșulete etc. 

Aluat franțuzesc rapid

Ingrediente

500 g de făină, 300 g unt proaspăt sau margarină, 1 ou, 4/5 pahar apă, ½ linguriță sare, 1 linguriță zeamă de lămâie sau oțet.

Mod de preparare

Pe scândura de aluat se cerne făina, se pune peste ea unt rece, tăiat în bucățele mici, și se toacă mărunt cu cuțitul. În făina amestecată cu unt se face o adâncitură în care se toarnă apa puțin sărată, se adaugă un ou, zeama de lămâie sau oțet și se frământă. Se adună aluatul în formă de minge, se acoperă cu un șervet și se dă 30-40 minute la rece. Se întinde și se întrebuințează pentru brânzoaice, pateuri, prăjituri de casă.

“Coji de nucă“ cu rom și cocos

Ingrediente

Aluat: 6 ouă, 400 g zahăr pudră, 400 ml ulei, 2 plic praf copt, 2 plic zahăr vanilat, coaja de la 2 lămâi, 1200-1500 g făină.
Umplutură: 500 g nuci măcinate, 100 g zahăr pudră, 40 g cacao, 2 plic zahăr vanilat, 20 lingurițe rom, 4 lingurițe suc de lămâie, 4 lingurițe suc de portocale, câte 1 alună pentru fiecare 2 “coji de nucă“.
Decor: 500 g fulgi de cocos.

Mod preparare

Aluat: Se freacă ouăle cu zahărul pudră, zahărul vanilat, coaja de lămâie și se adaugă, alternativ, ulei și făină (în prealabil amestecată cu praf de copt). Se pot pune de la 1200 g făină până la 1500 g, cantitatea depinzând de mărimea ouălor folosite. Se frământă un aluat, din care se formează biluțe cu greutatea de 6-10 g. Acestea se așează pe o tavă căptușită cu hârtie de copt cu o distanță de 2-3 cm între ele. Se apasă puțin pe fiecare biluță, ca să nu crească prea mult în înălțime, și se coc la o temperatură de 160-170 grade timp de 15-20 de minute. Când încep să prindă puțină culoare de jur împrejur atunci sunt gata. După ce toate “cojile de nucă“ sunt coapte, se scobesc cu vârful unui cuțit, astfel încât în gaura obținută să poată să intre umplutura.

Umplutură: Resturile de aluat copt obținut de la scobirea “cojile de nucă“ se amestecă cu nucile măcinate (pentru un gust deosebit, înainte de măcinare pot fi puțin prăjite), cacao, zahărul pudră, zahărul vanilat și se amestecă bine, după care se adaugă sucul de lămâie, cel de portocale, 5 lingurițe de rom și se frământă umplutura până devine omogenă.

Decorare: Se pun într-un castron mic 15 lingurițe cu rom. “Cojile de nucă“, unite două câte două cu umplutură (la fiecare două “coji de nucă“ punându-se câte o alună), se trec prin rom și apoi, imediat, prin fulgii de cocos.

Mod de servire

Se bagă la frigider și se servesc după câteva ore, la temperatura camerei. Se pot păstra în frigider până la o săptămână.

Prăjitură cu cremă de frișcă și ciocolată

Ingrediente

Blat:
10 ouă, 200 g zahăr tos, 2 pliculețe de zahăr vanilat, 5 linguri de pesmet alb fin, 5 linguri făină, 5 linguri cacao, 5 linguri miere, 1 ½ pliculeț praf de copt
1 praf de sare, 50 ml lapte, 270 ml ulei.

Cremă: 700 ml frișcă lichidă, 1 pliculeț de gelatină, 3 linguri lapte, 2 linguri miere, 1 fiolă esență de vanilie.

Glazura 1 (din interiorul prăjiturii): 240 g ciocolată cu lapte, 140 g margarină (sau unt), 2 linguri apă, 4 linguri ulei.

Glazura 2 (deasupra prăjiturii): 220g ciocolată cu lapte, 100 g margarină (sau unt), 3 linguri ulei, 1 lingură apă, 1 lingură zahăr pudră.

Decor: Ciocolată pentru ras deasupra prăjiturii.

Mod de preparare

Blat: Se separă gălbenușurile de albușuri și se pun în castroane diferite. În castronul cu gălbenușuri se adaugă zahărul tos, zahărul vanilat și se amestecă bine compoziția, până devine omogenă. Peste compoziția rezultată, se adaugă făina și praful de copt și se amestecă din nou, până se omogenizează complet. Se adaugă cacaoa peste compoziția obținută și se amestecă până la omogenizare. Compozitia e destul de tare și greu de amestecat cu spatula, e mult mai usor să se amestece manual. Se adaugă în această compoziție, pesmetul, laptele, uleiul și mierea și se amestecă (tot manual) până se omogenizează totul. În castronul în care au fost puse albușurile, se adaugă un praf de sare și ise amestecă albușurile, cu mixerul, până se obține o spumă consistentă. Peste această spumă se adaugă compoziția cu cacao pregatită mai inainte și se amestecă cu spatula până se obține o compoziție omogenă. Se tapetează cu hârtie de copt 2 tăvi identice, se împarte compoziția de mai sus în două părți egale și se pun la copt, în cuptorul preîncălzit (blaturile se pot coace și pe rând). Blatul se coace în 25-30 de minute (se încearcă cu scobitoarea dacă este copt). După ce blaturile sunt coapte se scot și se lasă la răcit, fără să fie scoase din hârtia de copt.

Prima glazură: Se ia o crăticioară (sau se folosește setul special de topire a ciocolatei pe baie de aburi), se rupe în ea ciocolata bucățele, se adaugă margarina (sau untul), apa și uleiul, și se pune crăticioara cu toate aceste ingrediente pe foc, la fiert, pe baie de aburi, până se topesc toate și se obține o compoziție omogenă. Se lasă compoziția să se răcească, iar în momentul în care compozitia a ajuns la temperature camerei, se bagă în frigider și se lasă acolo până se îngroașă bine, în asa fel încât să se poată întinde ușor pe prăjitură.

Cremă: Se dizolvă plicul de gelatină, într-un pahar cu 200 ml apă. Se pune frișca lichidă într-un castron și se mixează până se întărește. Se adaugă mierea, laptele, esența de vanilie și gelatina (dizolvată, în prealabil, în apă - dacă s-a întărit se mai adaugă puțina apă și se amestecă până la diluare). Se amestecă până se omogenizează bine toate ingredientele. Se pune în frigider până la momentul asamblării prăjiturii.

A doua glazură: Se ia o crăticioară (sau se folosește setul special de topire a ciocolatei pe baie de aburi), se rupe în ea ciocolata bucățele, se adaugă margarina (sau untul), apa, uleiul, și zahărul pudră și se pune crăticioara cu toate aceste ingrediente pe foc, la fiert, pe baie de aburi, până se topesc toate și se obține o compoziție omogenă. Se lasă compoziția să se răcească, iar în momentul în care compozitia a ajuns la temperature camerei, se bagă în frigider și se lasă acolo până se îngroașă bine, în asa fel încât să se poată întinde ușor pe prăjitură.

Asamblare: Crema de frișcă se împarte în 3 părți, două mai mari, și egale, și a treia mai mică, pentru deasupra prăjiturii. Se ia unul din blaturi, și se întinde o parte din crema de frișcă pe toată suprafața blatului, netezind foarte bine. Deasupra cremei se întinde prima glazură, după care se pune prăjitura la congelator pentru 5-10 minute, doar cât să se întărească glazura. Se scoate prăjitura din congelator și se întinde peste glazură cealaltă parte de cremă de frișcă, egala cu prima parte, și se netezește bine. Peste cremă se răstoarnă al doilea blat, cu hârtia de copt în sus, și se apasă ușor cu mâna (pe suprafața hartiei de copt), cât să adere blatul cu stratul de cremă de frișcă, după care se îndepărtează hârtia de copt. Se toarnă a doua glazură pe toată suprafața blatului, se netezește bine și se bagă din nou prăjitura la congelator pentru alte 5-10 minute, cât să se întărească glazura.

Peste acest strat de glazură se întinde a treia parte de cremă de frișcă (cea mai mică) și se nivelează suprafața prăjiturii. Deasupra se rade ciocolată. Prăjitura se păstrează la frigider.

Cornulețe cu nucă, de post

Ingrediente

Coca: 200 g margarină, 100 g nucă tocată mărunt, 100 g zahăr tos, 1 pliculeț zahăr vanilat, 300 g făină. Pentru pudrat: 150-200 g zahăr pudră și 3 pliculețe zahăr vanilat.

Mod de preparare

Se amestecă bine toate ingredientele, încorporând margarina rece, tăiată bucățele. Se dă 10 minute la frigider, timp în care se dă drumul la aragaz, combinând zahărul pentru pudrat (într-un castron) și se pregătește tava pentru copt: se unge cu ulei și se "pudrează" cu făină. Se formează suluri de grosimea degetului mic și se taie din 4 în 4 cm, adunând puțin capetele fiecărui bastonaș; astfel au luat forma de cornuleț. În cuptorul deja încins, dat din acest moment la moderat, se introduce tava, în care se așează, cu puțină distanță între ele, cornulețele, pentru aproximativ 10 minute. Într-un castron mare, în care s-a pus zahărul pentru pudrat, se tăvălesc cu grijă, fierbinți, căci sunt foarte fragede.

Mod de servire

În loc de nucă tocată se poate întrebuința: ½ din cantitate nucă de cocos la care se adaugă ½ din cantitate alune tocate, sau migdale răzuite.

 

Tort de morcovi

Ingrediente

5 gălbenușuri, 250 g zahăr, 250 g morcovi dați prin răzătoare, 250 g migdale măcinate, 1 lămâie, 80 g făină, 1 lingură praf de copt, 5 albușuri (bătute), 1 vârf de cuțit sare.

Mod de preparare

Gălbenușurile cu zahărul se bat până se face o spumă. Se adaugă morcovul, migdalele și lămâia(sucul și coaja, dată prin răzătoare). Se presară apoi făina cu praful de copt, iar, la sfârșit, albușurile (bătute spună) și sarea. De preferință, se alege o formă rotundă, care se unge cu unt (ulei) și se tapetează cu făină. Tortul se dă la cuptor (180 grade) circa 50 minute.

Mod de servire

Se poate servi și cu

glazură de lămâie din: 250 g zahăr vanilat, 2-3 linguri suc de lămâie 

sau

glazură de cireșe din: 250 g zahăr vanilat, 1 lingură apă, 1-2 linguri cireșe.