Pastă gulaș concentrată și picantă

3-4 borcane de pastă gulaș

Ingrediente

2,5 kg ardei kapia, gogoșari sau ardei grași roșii - cântăriți întregi, 1 kg roșii cărnoase, 3 ardei iuți roșii, 500 g ceapă, 1 căpățână de usturoi, 50 ml ulei, 2 lingurițe semințe de chimen, 25 g sare neiodată pentru murături, piper negru măcinat, 2 frunze mari de țelină, 1 foaie de dafin.

Mod de preparare

Se coc 1 kg de ardei kapia pe plită pentru a obține o aromă de fum. Gogoșarii se lasă cruzi, alături de restul de ardei kapia. Se taie ardeii cruzi rămași și gogoșarii în bucăți potrivite. Se decojesc ardeii copți și se rup în fâșii. Se decojește ceapa și se taie în felii mai mari. Se curăță cățeii de usturoi. Cu mașina de tocat, echipată cu sita cu cele mai mici găurele se toacă ceapa, care se pune, după aceea, într-o strecurătoare, ca să scurgă lichidul în exces. Se lasă așa circa 30 de minute. Se toacă ardeii kapia și gogoșarii cruzi. Se despică ardeii iuți pe lung și se îndepărtează semințele și nervurile, apoi se trec prin mașina de tocat și se pune totul la scurs, în altă strecurătoare. Se macină ardeii copți și usturoiul. Aceștia nu se mai strecoară după măcinare, deoarece zeama lor are aromele care trebuie să ajungă în pasta gulaș. Se montează dispozitivul pentru procesat roșii. Roșiile se spală, se taie în sferturi și se lasă la scurs 30 de minute într-o strecurătoare. Înainte de a le procesa se storc în palme, așa că în mașina de roșii au ajuns mai mult pulpa și coaja decât zeama.

Fierberea folosind multicooker-ul

Se începe cu programul de sotare/călire (Sauté). Acesta are durată prestabilită de 30 de minute și lucrează la temperatura maximă de 140 C. Se pun mai întâi semințele de chimen în cuva aparatului și se încing bine circa 3-4 minute, ca să își dezvolte aroma specifică. Se toarnă uleiul (50 ml) și se continnupă călirea chimenului încă 2-3 minute. Se adaugă ceapa măcinată (bine scursă și stoarsă în palme) și 25 g de sare neiodată pentru murături. Se călește ceapa circa 12-15 minute (cu capacul deschis) și se amestecă din când în când, până devine sticloasă, dar fără să se rumenească. Se adaugă ardeii cruzi, măcinați și scurși bine, împreună cu cei copți, însoțiți de usturoiul tocat. Se amestecă bine și se lasă totul la fiert circa 10-12 minute. Se toarnă pasta groasă de roșii și se adaugă o jumătate de linguriță cu sare, precum și piper negru proaspăt măcinat (după gust) circa o jumătate de linguriță. Se selectează programul Manual/DIY, se alege temperatura  de 130 de grade C și timpul de 30 de minute. Se adaugă două tije cu frunze de țelină și o foaie mică de dafin și se lasă totul la fiert. Se lasă capacul deschis pentru a favoriza evaporarea lichidelor, ca pasta să scadă. Când a expirat timpul de 30 de minute se setează din nou multicookerul cu aceiași parametri: manual/DIY 130 de grade C și 30 de minute. Se amestecă rar în pasta de gulaș (cam la 20 de minute). La final se scot tijele de țelină și foaia de dafin din oală.

Fierberea în cratiță clasică

Se alege o cratiță largă care să permită vaporizarea rapidă a lichidelor. Se așează pe foc mediu, pe un disc metalic simplu sau perforat, cu rol de disipare uniformă a căldurii. Pașii sunt exact cei de mai sus doar că va trebui să se amestece constant pe toată durata de preparare a pastei, ca să nu se ardă și să nu se lipească.

Pentru a obține o pastă gulaș fină, se procesează totul cu blenderul de mână. După procesare se mai dă un clocot (2-3 minute).

Este recomandat să se îmbutelieze pasta în borcane mai mici, nu de 400 sau 800 ml. Se umplu borcanele cu pasta fierbinte și se închid ermetic cu capacele. Se învelesc cu cârpe groase și se lasă așa până a doua zi. Borcanele umplute cu pastă se păstrează în cămară. După deschiderea unui borcan, acesta se păstrează la frigider.

Pasta gulaș se folosește în cantități mici, deoarece este foarte concentrată, sărată și aromată. Se pune câte puțin la mâncăruri cu sos (tocănițe), la ciorbe, la fripturi la cuptor sau la grătar, la diferite gustări sau aperitive (se poate unge o felie de pâine de casă cu untură și se pun deasupra câteva picături pastă sau se ung cu ea câțiva biscuiți sărați (crackers) alături de un pahar de țuică). Se poate pune și peste ouă ochiuri, cartofi prăjiți sau la sandvișuri reci sau calde.

 

Langoși cu mărar, usturoi, ceapă verde sau leurdă

Ingrediente

650 g făină (tip 550), 400 ml lapte călduț sau apă (de post), 20 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată, 15 g sare, 10 g zahăr, 1 legătură mărar, 2-3 fire de usturoi sau ceapă verde sau 10-12 frunze de leurdă, 400-500 ml ulei pentru prăjit, smântână, cașcaval ras.

Mod de preparare

Aluatul de langoși în general este unul destul de moale. În castronul robotului se amestecă mai întâi drojdia cu laptele călduț (apă, în varianta de post), cu zahărul și 400 g făină și se lasă totul pe masă timp de 10 minute. Se mărunțește mărarul, usturoiul, ceapa verde sau leurda. Se adaugă verdeața mărunțită și sarea și se amestecă ușor, după care se adaugă și restul de făină și se frământă aluatul timp de 5 minute (manual sau folosind robotul). Se acoperă vasul cu o folie de plastic și se lasă aluatul la dospit până ce își dublează volumul (circa 30 de minute, în funcție de temperatura din bucătărie). Se răstoarnă aluatul pe masa unsă cu ulei și se porționează în 15 părți egale. Cu mâna unsă cu ulei se formează 15 bile de aluat. Acestea rămân pe masă la dospit încă 30 de minute, bine unse cu ulei (ca să nu facă crustă) și acoperite cu o pungă. După cele 30 de minute se apasă și se întinde aluatul, cu mâna unsă, cu grijă să nu se rupă, până la diametrul de circa 15 cm. Marginea trebuie să rămână ușor mai groasă. Se prăjesc în baie de ulei – adică în strat generos de ulei (aluatul să nu atingă fundul tigăii). Se folosește o tigaie încăpătoare, pentru că langoșii cresc mult la prăjire. Uleiul trebuie să fie bine încins (la circa 170 C). Se prăjesc pe o parte, apoi se întorc, folosind două palete, și pe cealaltă parte, se scot și se pun la scurs pe șervețele absorbante. Se consumă proaspeți, calzi, imediat după prăjire, unși cu un pic de smântână și presărați cu cașcaval ras.

Frigănele - pâine cu ou sau bundás kenyér

Ingrediente

12 felii de pâine mai veche, 0,5 l lapte rece, 3-4 ouă bătute, ulei pentru prăjit (250-300 ml), sare, brânză rasă (opțional), zahăr (opțional), scorțișoară (opțional), gem sau dulceață (opțional).

Mod de preparare

În două farfurii adânci se pun, într-una - lapte rece și, în cealaltă - ouăle, bătute cu un praf generos de sare. Pâinea se înmoaie mai întâi în laptele rece, se scurg ușor (trebuie să absoarbă lapte bine de tot și să se înmoaie în profunzime - dacă nu sunt înmuiate cum trebuie în lapte devin cauciucate) și, după aceea, se dă prin ouăle bătute cu sare (e bine să existe 1-2 ouă de rezervă, pentru cazul în care pâinea absorbe ou în exces). Se pune uleiul la încins, la foc mediu, într-o tigaie mai adâncă. Se prăjesc câte 2-3 felii de pâine cu ou odată, timp de 1-2 minute, până se rumenesc, apoi se întorc. Se scot într-o tavă tapetată cu servețele de hârtie, ca să absoarbă excesul de grăsime. Se servesc fierbinți, presărate cu brânză rasă - ca aperitiv -, presărate cu zahăr și scorțișoară sau unse cu gem sau dulceață - ca desert.