Găluște cu prune (gomboți, gombóc, Knödel, Kniddel, knédli, knedle cu prune)

Ingrediente

10-20 prune (în funcție de dimensiuni), 800 g cartofi fierți în coajă, 250-300 g făină (în funcție de soiul cartofilor), 2 ouă întregi, 1 linguriță rasă sare.

Pesmet rumen: 250 g pesmet, 100 g unt, 100 g zahăr tos.

Pentru servit: zahăr pudră vanilat (amestecat cu scorțișoară măcinată – opțional)

Mod de preparare

Se pun la fiert cartofii în coajă, într-o oală mare, cu apă ușor sărată. După ce aceștia au fiert (se testează cu furculița) se scurg de apa fierbinte și se lasă 10 minute la răcorit. Se decojesc cât sunt calzi (nu fierbinți) și se zdrobesc sau se rad pe răzătoarea mică. În castronul cu cartofii zdrobiți (calzi) se pun cele 2 ouă întregi, sarea și o parte din făină (circa 200 g). Nu se pune toată făina de la început, deoarece depinde de cât de umezi sunt cartofii. Se frământă cu mâna compoziția și, dacă este încă lipicioasă și moale, se asdaugă și restul de făină. Acest aluat pentru găluște cu prune este unul moale. Fiind un aluat lipicios, modelarea găluștelor cu prune se face cu mâna udă. Se iau bucăți din compoziție, se aplatizează în formă de discuri de circa 10-12 cm în diametru și având o grosime de aproximativ 1 cm, și se așeazpă câte o prună în mijlocul lor (dimensiunile discurilor de aluat variază în funcție de mărimea prunelor). Se pliază marginile aluatului peste prună și se închide bine acolo. Se procedează la fel cu restul, și se așează pe un ștergar de bucătărie înfăinat. Se pune la fiert apa într-o oală mare - de circa 5-6 l - și se adaugă 2 lingurițe cu sare. Când apa începe să clocotească se pun în ea găluștele. La început se duc la fund – trebuie “ajutate” puțin cu o paletă ca sa nu se lipească de oalță –  apoi se ridică singure la suprafață. În timpul fierberii, ele trebuie să plutească liber în apa fierbinte. Se fierb circa 10-15 minute (începând din momentul în care apa iclocotește din nou), la foc mic, fără capac. Gălustele se umflă în timp ce fierb, motiv pentru carre fierberea lor trebuie supravegheată să nu dea în foc. Într-o tigaie largă, antiaderenta, se pșune la topit untul. Când este topit, se toarnă rapid pesmetul și se amestecă bine cu o spatulă, la foc mediu spre mic. Se prăjește încet acest pesmet până ce absoarbe tot untul topit și îșă schimbă culoarea, rumenindu-se. Spre final se adaugă zahărul tos. Se ia tigaia de pe foc și se amestecă bine totul cu spatula. Zahărul se va carameliza pe alocuri.

Se pescuiesc găluștele din oală cu o spumieră și se scurg un pic. Se așează direct în tigaia cu pesmet rumen și se tăvălesc bine prin el, ca să fie acoperitete uniform.

Se scot pe un platou și se presară cu zahăr pudră, opțional amestecat cu un pic de scorțișoară (sau vanilie, după gust). Găluștele se taie ușor cu furculița (nu sunt tari).

Se servesc fierbinți și, fiind moi, pot fi tăiate ușor cu furculița. Pe măsură ce se răcesc ele devin mai tari și mai cleioase. Pot fi reîncălzite a doua zi în cuptorul cu microunde.

Supă cu găluște de ficat

Ingrediente

supă de carne de vită sau pui, găluște: 125 g ficat, 20 g unt proaspăt, 2 ouă, 1 lingură pesmet, sare, piper.

Mod de preparare

Se curăță ficatul de vine și pielițe și se trece prin mașina de tocat. Apoi, separat, se freacă untul cu ouăle, până se face o cremă care se adaugă la ficat. Se pune sare, piper și pesmetul cernut. Se ia cu lingurița din compoziție și se fac mici găluște, care se fierb în apă clocotită cu sare, o jumătate de oră, pe foc potrivit. Când sunt gata, se scot cu spumiera, se scurg și se pun în castronul de servit. Deasupra se strecoară supa.

Salată de vară, dulce-acrișoară

Ingrediente

1 legătură ridichi roșii, 4-5 roșii mijlocii, 1 castravete de seră (cu coaja cât mai subțire) (150-200 g), 3 ardei grași (nu foarte mari), 100-150 g cireșe dulci (mari), 100-150 g de brânză dulce de vaci, 200 g smântână, 50 g telemea sărată, sare, piper.

Mod de preparare

Castravetele, roșiile și ardeii se taie bucățele nu prea mici și se pun într-un castron. Ridichile se taie și ele și se țin 10 minute pe o farfurie, după ce se sărează bine pentru a se înmuia, apoi se clătesc sub jet de apă și se pun în castronul cu roșiile. Cireșele se curăță de sâmburi și se pun în castron. Brânza se amestecă cu smântâna, apoi se toarnă în castron și se amestecă totul, se rade deasupra 3/4 din telemea și se condimentează după gust. Se răstoarnă în vasul din care se va servi și se rade deasupra restul de telemea.
Mod de servire

Se poate orna cu un kiwi, cu care se poate și acri un pic. Se servește la cartofi prăjiți și friptură sau cu frigărui.

Tocană de miel

Ingrediente

800 g carne de miel, 2 fire praz, 4 morcovi, 1 țelină, 1 rădăcină de pătrunjel, 5 cartofi, 1 lingură făină, 6 cuișoare, 1 lămâie.

Mod de preparare

Se fierb toate legumele, tăiate în bucățele mici, în apă rece și sărată, în care s-au pus și cuișoare. După ce s-a luat spuma, se adaugă carnea, tăiată în bucățele (fără oase). Îndată ce carnea a fiert, se scoate și se ține la cald, într-o cratiță pe aburi. Se strecoară supa prin sită, se adaugă o lingură de făină, sucul de lămâie, iar la sfârșit, bucățelele de carne. Se lasă cratița pe foc mic, să mai dea câteva clocote, apoi se servește tocana fierbinte.

Supă vieneză

Ingrediente

1 lingură boia, 500 g carne de vită, 500 g cartofi, 5 cepe, 1 lingură făină, 2-3 oase, piper, sare, 80 g untură, 2 căței de usturoi.

Mod de preparare

Oasele se fierb în apă rece, se strecoară supa, care se sărează și se lasă să mai fiarbă aproape o oră; se taie cepele peștișori, se auresc în untură, presărând și boiaua. Se stinge cu patru cești cu supă, apoi se lasă să fiarbă câteva clocote și se dă totul prin sită. În acest amestec pasat se pun bucățele de carne, usturoiul și chimenul pisate, sarea, piperul și se lasă totul să fiarbă până când carnea devine moale. Făina se dizolvă cu puțină supă, se toarnă peste carne și se mai adaugă cinci cești cu supă de oase. Ultimii vor fi puși în supă cartofii, tăiați cubulețe.