Lichior de lămâie (Limoncello)

Limoncello sau limoncino este un lichior digestiv cu culoare galbenă-opalescentă (nu este transparent), cu gust dulce-acrișor și cu aromă intensă de lămâie, cu o tărie între 25 și 30 de grade. Originile sale sunt în zona de sud a Italiei, în special în zonele Napoli, Sorrento, Capri sau Amalfi. Se prepară din coaja lămâilor din soiul Femminello St. Teresa (cunoscute și ca Sorrento sau Sfusato). Limoncello se servește bine răcit, de la frigider și cu cuburi de gheață. În general, limoncello se servește la finalul mesei, pe post de lichior digestiv. Este dulce-acrișor, cu o tentă discretă amăruie și cu o aromă fantastică de lămâie. Poate fi folosit și la diferite deserturi, la însiropat blaturi de tort, la creme sau înghețate. 

2,5 - 3 l de limoncello sau lichior de lămâie

Ingrediente

12 lămâi frumoase (BIO) - doar coaja galbenă (în strat subțire), 1 l alcool dublu rafinat de 96 grade sau vodka (circa 40 de grade).

Sirop:

1 kg de zahăr, 1 l apă (dacă folosim alcool de 96) respectiv 500 ml apă (dacă folosim vodka).

Mod de preparare

Lămâile se spală bine cu apă caldă (dacă au strat de ceară) sau cu apă rece (dacă sunt din propria grădină).

Se decojesc în strat subțire, cu ajutorul unui peeler. Avem nevoie doar de stratul subțire galben, nu și de partea albă, care este amară. Cojile se pun deoparte într-un castron.

Într-un borcan ca pentru murături (de circa 3 l) se pun cojile de lămâie și alcoolul. Borcanul se închide cu folie de plastic (pungă) și elastic și se depozitează 1 săptămână în cămara răcoroasă și întunecată. Este macerație alcoolică: alcoolul va extrage uleiurile volatile (aromele) din coji. Deci NU punem cojile cu zahăr și NU facem fermentație (oțetire, borșire) deoarece se strică tot gustul și aroma cojilor de lămâie!

După o săptămână facem siropul. Se pun la fiert 0,5 – 1 l de apă (în funcție de ce alcool se folosește) împreună cu 1 kg de zahăr. Se lasă să clocotească 2-3 minute, se stinge focul și se lasă la răcit. Siropul trebuie să fie rece.

Se scoate borcanul cu coji din cămară și se toarnă siropul rece de zahăr peste ele. Se amestecă energic.

Se acoperă iarăși borcanul cu folie și elastic, și se lasă 2 luni în cămară (la loc întunecat și răcoros).

După trecerea acestei perioade, limoncello se strecoară și se îmbuteliază în sticle cu dop.

 

Pizza tăietorului de lemne

Ingrediente

1 aluat de pâine, 2 linguri unt (sau margarină), 100 g slănină afumată (cu carne), 2 căței de usturoi, sare, 1 ceapă, 1 conservă mică roșii decojite, 1 linguriță oregano, piper măcinat proaspăt, 1 praf Delikat sau Vegeta, 1 ardei roșu, 1 ardei verde, 100 g salam piperat, 1 conservă ton, 100 g ciuperci proaspete, 4 ardei murați, 200 g cașcaval ras, 2 linguri ceapă verde tăiată mărunt (în rondele).

Mod de preparare

Se prepară aluatul. Se încinge untul, slănina se taie cuburi și se pune în unt să se topească. Usturoiul se zdrobește cu sare, ceapa se taie mărunt. Se adaugă amândouă la slănină și se prăjesc împreună. Se scurg roșiile, se adaugă la restul compoziției și se fierb împreună, până se obține un sos consistent. Se condimentează cu oregano, sare, piper și vegeta și se pune să se răcească. Cuptorul se încălzește la 220 C. Ardeii și salamul se taie în fâșii. Tonul se rupe în bucăți. Se întinde aluatul și se împarte în patru forme pentru pizza, se ung cu sosul de roșii peste care se așează celelalte componente. Se pune în cuptor pentru 15-20 de minute, până ce marginea aluatului devine crocantă. Se serveste cu un vin ușor, roșu.

Pizza Capriciosa

Ingrediente

1 aluat dospit, 500 g roșii bine coapte, 250 g șuncă fiartă (tăiată felii), 4 fileuri de sardele din conservă, 8 anghinare (miezul) conservate în ulei, 4 linguri ulei (de măsline), 150 g măsline negre, sare, piper negru măcinat, 1 lingură ulei (de măsline) pentru a unge tava.

Mod de preparare

Se prepară aluatul. Se opăresc rosiile în apă fiartă, se răcesc, se cojesc, se taie în patru felii și se taie în fâșii de-a lungul. Șunca se taie în fâșii de lățimea degetului. Sardelele se taie în bucăți mici, anghinarele se taie în patru felii. Se încălzește cuptorul la 220 C și se unge o tavă cu ulei. Aluatul se pune pe o planșetă presărată cu făină, se întinde și se pune în tavă. Marginile se trag în sus pe pereții tăvii și se împunge din loc în loc cu o furculiță. Se unge suprafața aluatului cu două linguri cu ulei și se așează uniform fâșiile de rosii, șunca, sardelele și măslinele. Se sărează și se piperează compoziția apoi se stropește cu ulei. Se dă la cuptor, se lasă acolo 25 de minute, până când marginea aluatlui devine crocantă. Se recomandă să se servească cu un pahar de "Chianti classico".

Pizza 4 anotimpuri

Ingrediente

1 aluat franțuzesc, 4 linguri pastă de tomate, 1 lingură oregano, 6 linguri cașcaval ras (parmezan), 8 roșii opărite, 100 g creveți, 100 g carne de păsare sau de scoică, 100 g șuncă fiartă tăiată fâșii, 100 g salam, 1 conservă mică ciuperci (Champignons), câte o jumătate de ardei roșu și verde tăiați fâșii, sare, piper măcinat proaspăt, 200 g mozzarella.

Mod de preparare

Aluatul se prepară, se întinde și se unge uniform cu pasta de tomate, apoi se presară cu oregano și parmezan. Se încălzește cuptorul la 220 C, se opăresc roșiile, se cojesc și se așează pe aluatul tăiat felii. Creveții, scoicile (sau carnea de pasare, tăiată fâșii), șunca, salamul, ciupercile și ardeii se pun peste roșii, se condimentează cu sare și piper. Se acoperă cu mozzarella și se pune în cuptor pentru 15-20 de minute, până marginea aluatului devine crocantă. Se recomandă să se servească cu vin sec, roșu.

 

Penne alla carbonara

Ingrediente

200 g paste făinoase "Penne", sare, 100 g slănină afumată ("Pancetta"), 2 linguri ulei de măsline, 75 ml vin alb sec, 2 ouă, 30 g cașcaval ras ("parmezan"), piper proaspăt măcinat.

Mod de preparare

Pastele făinoase se fierb în apă cu sare și se lasă să se scurgă. Se taie slănina în cuburi mari și se prăjește în ulei. Se stinge cu vin alb, apoi se lasă să fiarbă câteva minute. Într-un castron se amestecă ouăle cu cașcaval, sare și piper. Se amestecă sosul cu slănina, apoi se adaugă ouăle, cașcavalul și pastele făinoase. Deasupra se presară piper. Se poate consuma cu salată de roșii.

Brociolone

Ingrediente

sos: 1 morcov, 1 ceapă, 1 rădăcină țelină, frunze de dafin, oregano, 300 grame roșii, sare, piper, ulei.

umplutură: 100 g firmituri de pâine, 1 linguriță pătrunjel tocat, 1 cățel usturoi tocat, ½ linguriță oregano, 1 linguriță brânză rasă, 1 linguriță parmezan ras, 2 ouă (fierte tari), ulei, sare, piper.

servire: carne de vită, ulei.

Mod de preparare

Sos: Se călesc în ulei morcovul, ceapa și țelina (date prin răzătoare) și usturoiul  zdrobit (sau tocat cât mai fin), timp de opt minute, la foc moderat. Se adaugă restul ingredientelor și se lasă pe foc o oră.
Umplutură: Se amestecă ingredientele cu mâna, într-un vas.
Servire: Se ia o bucată de carne tăiată fin și se presară cu umplutura. Se ruleaza și se prinde cu o scobitoare. Se pune carnea pe foc, într-un vas cu ulei. Se adaugă sosul și se lasă pe foc mic o oră.

Gniochi (crochete de cartofi)

Ingrediente

500 g de cartofi, 2 gălbenușuri de ou, făină.
Sos: puțin ulei de măsline, roșii din bulion, condimente, parmezan.

Mod de preparare
Cartofii se curăță și se fierb întregi. Se scurg și se lasă să se usuce 20 minute, apoi se pisează bine. Se adaugă 2 gălbenușuri și făină cât cuprinde pentru a deveni o pastă. Se ia o mică parte și se face un sul subțire. Se taie bucățele, se dau prin făină și se fac diferite forme, răsucindu-se pe răzătoare sau pe furculiță. Astfel se imprimă diferite forme. Se pun în apa clocotită și se fierb. Se scot și se lasă câteva minute la răcit. Se încinge uleiul, se adaugă roșii din bulion, tăiate mărunt, și se condimentează după gust. Se toarnă peste gniochi și deasupra se presară parmezan ras.

 

Spaghete cu mușchiuleț și ciuperci

Ingrediente

500 g spaghete, 1 cutie ciuperci, ½ pachet margarină, 200 g mușchiuleț (tăiat mărunt), 50 g măsline, 100 g pastă de tomate, 100 g cașcaval ras foarte fin, piper, condimente (după gust), 2-3 linguri smântână (opțional).

Mod de preparare

Se fierb spaghetele în apă cu sare, cam 10-15 minute, după care se trec printr-un jet de apă rece. Într-un ceaun se pune margarina, mușchiulețul, ciupercile tăiate foarte fin, condimentele și piperul (după gust), pasta de tomate și puțină apă. Se obține un sos dens. În acesta se toarnă spaghetele, se amestecă până sunt acoperite foarte bine cu sos, iar apoi se pune cașcavalul. Se amestecă totul, iar la sfârșit se pot pune 2-3 linguri cu smântână.

Paste cu ciuperci

Ingrediente

250 g paste, 400 g ciuperci, 2 morcovi, 4 căței de usturoi, 50 ml vin alb, ulei de măsline, pătrunjel, sare, piper, parmezan sau cașcaval ras.

Mod de preparare

Se taie mărunt usturoiul, se dau pe răzătoare cei doi morcovi și se călesc în tigaia în care s-a încins, în prealabil, uleiul de măsline. Se adaugă ciupercile (champignon), tăiate în cuburi, și se pune un capac, așteptând ca ciupercile să lase apa. Se adaugă vinul, sarea și piperul, după gust, și se acoperă din nou cu capacul, lăsând să fiarbă circa 10 minute. Se amestecă din când în când. După cele 10 minute se ia capacul și se lasă încă puțin pe foc, pentru a pierde aspectul lichid și a căpăta consistența unui sos. Când este aproape gata, se adaugă pătrunjelul, tocat mărunt. Între timp, se pune la fiert o oală cu apă în care s-a adăugat puțină sare. Când fierbe în clocot, se pun pastele și se lasă la fiert timp de 9-10 minute, amestecându-se din când în când. Când este gata (al dente), se strecoară și se pune peste sosul deja preparat, amestecând bine. Se servește după ce s-a presărat deasupra cașcavalul ras.

 

Vitello tonnato

Ingrediente:

750 g carne de vițel fragedă, 1 conservă ton, 20 capere, 150-200 ml maioneză.

Mod de preparare

Se fierbe carnea, după care se lasă să se răcească și se taie felii subțiri. Feliile se pun pe un platou și deasupra se întinde crema făcută cu celelalte ingrediente (maioneză, ton, cappere). Se decorează cu capere.

Spaghete cu usturoi, ulei și ardei iute

Ingrediente

1 pachet spaghete, 5 căței de usturoi mari, ulei dublu rafinat de măsline, 1 ardei iute (sau boia), apă, sare grunjoasă.

Mod de preparare

Într-o tigaie antiaderentă se încălzește uleiul de măsline și se adaugă usturoiul pisat sau tăiat cât mai mărunt, având grijă să nu se ardă usturoiul, pentru că totul ar deveni amar. Când e aurit, se adaugă ardeiul tăiat mărunt (sau boiaua) și, după un minut, se stinge focul. Spaghetele se pun în apa sarată, și deja în clocot, și se fierb 8-9 minute. Odată scurse de apă, se amestecă cu condimentul preparat și se pun din nou pe foc mediu, pentru un minut, amestecând ușor.

Mod de servire

Se servesc imediat ce se iau de pe foc.

Spaghete cu sos condimentat

Ingrediente

2 linguri ulei de măsline, 3-4 căței de usturoi, 1 cutie ciuperci, 7-10 măsline verzi, 750 g de carne tocată foarte fin (preferabil de vită),  dafin, busuioc sau oregano, rozmarin, sare, piper, 1 linguriță zahăr, 3 linguri bulion, 350-500 g suc de roșii, 75 g unt, 1 ou crud, 1 pachet spaghete, parmezan ras, frunze de mentă.

Mod de preparare

Se pune uleiul de măsline într-o cratiță și se încinge. Când uleiul este încins bine, se pun cățeii de usturoi, pisați în prealabil, și se lasă să se "aurească" un pic uleiul. În acest fel, uleiul va căpăta un puternic miros de usturoi și va pierde mirosul puternic de măsline. După circa 3-5 minute, se pune, împreună cu uleiul și usturoiul, carnea de vită tocată. Se adaugă sarea, piperul și celelalte condimente: o foaie de dafin, busuioc proaspăt tocat sau uscat, oregano, și foarte putin rozmarin, deoarece are o aromă foarte puternică. Se amestecă încontinuu cu lingura de lemn, aproximativ 15 minute, astfel încât carnea să se rumenească bine. Se pun ciupercile, tocate nu foarte mărunt, și măslinele, tăiate felii. Se amestecă 10 minute, apoi se încorporează bulionul și sucul de roșii. Se adaugă și zahărul, se amestecă încontinuu până se încorporează sucul de roșii și zahărul, apoi se dă focul încet, se acoperă cratița cu capacul și se lasă să scadă 30 de minute. Separat, se fierb spaghetele cu untul. După ce au fiert, se strecoară și apoi se pun într-un castron. Se sparge un ou crud și se amestecă bine.

Mod de servire

Se așează spaghetele în formă de cerc pe o farfurie mare, se pune sosul, se presară parmezan proaspăt ras, pătrunjel verde, tocat foarte fin, și se decorează cu o frunză de mentă.

Spaghete Carbonara

Ingrediente

250-400 g șuncă bacon (sau kaizer românesc, dar nu foarte gras), 1 linguriță de usturoi pisat, piper negru proaspăt măcinat, sare, busuioc praf, 4 ouă mari (bătute bine cu telul), 1 ceașcă de brânză parmezan proaspăt ras, 1 linguriță de pătrunjel verde, tocat foarte fin, o cutie de spaghete de 500 g (fierte "al dente").

Mod de preparare

Fierberea spaghetelor "al dente" (atunci când sunt fierte astfel încât nu se sfărâmă, dar nici nu mai au un miez de pastă nefiartă la mijloc, se cheamă că sunt fierte "al dente"): se pune la fiert apa cu sare și cu un cub de unt (la 100 g spaghete, cel puțin 1 litru de apă). Când apa fierbe (dă în clocot) se adaugă spaghetele, având grijă ca pe măsură ce se înmoaie, să intre în apă toată cantinatea de spaghete. Nu se fierb mai mult de 10 minute.

Prepararea sosului: într-o tigaie mare, încinsă, se pun bucățelele de bacon, după ce, în prealabil, au fost tăiate (nu foarte mărunt, cam de 1 cm lățime și 4 mm grosime). Se prăjesc bine de tot, până devin crocante (aproximativ 6-8 minute). Se scot bucățelele de bacon și se așează pe un prosop de hirtie pentru a se absorbi grăsimea adiacentă. Grăsimea din tigaie se scurge, păstrând aproximativ 3 lingurițe de grăsime. Se adaugă usturoiul pisat și piper după gust și se sotează usturoiul pentru aproximativ 45 de secunde, până când se "aurește". Se ia tigaia de pe foc, se adaugă baconul prăjit, pastele fierte "al dente", se mai adaugă un pic de piper, sare și se ține pe foc încă 1 minut. Ouăle, bătute bine într-un bol, împreună cu un praf de sare, se adaugă peste acest amestec fierbinte, după ce, în prealabil, tigaia se ia de pe foc. Când se adaugă ouăle, se amestecă încontinuu, până când ouăle se lipesc pe paste și se întăresc. Se adaugă brânza proaspăt rasă (parmezanul) și se amestecă bine.

 

Sos Ragu Bolognese

Ingrediente

350 g carne de vită, 120 g carne de porc, 120 g carne de vițel, 1 ceapă tăiată felii, 1 morcov tăiat rondele, 1 rădăcină de țelină tăiată în bucăți mici, 2 căței de usturoi, 1 ¼ cană apă, 1 linguriță bulion, ¼ linguriță sare, 1 praf de piper, 120 g ciuperci tăiate felii, ½ cană smântână groasă, 2 bucăți ficat de pui tăiat bucăți.

Mod de preparare

Se pune carnea cu ceapa, morocvul, țelina și usturoiul într-un vas și se călesc, amestecând continuu. Se adaugă apa și se lasă pe foc vasul, până când apa s-a evaporat. Se sarează și se pipereză, se adaugă bulionul și suficientă apă cât să acopere carnea. Se acoperă vasul cu un capac și se lasă la foc mic o oră. Se adaugă ciupercile și ficatul de pui și se mai lasă 15 minute.

Mod de servire

Înainte de servire, se adaugă smântână.

Sos Puttanesca

Ingrediente

4 căței de usturoi, 1 ceapă mică, 4 fileuri de anșoa în ulei, 2 linguri  capere, 1 vârf de cuțit boia iute, 15 măsline verzi fără sâmburi, 15 măsline negre fără sâmburi, 1 lingură pastă de tomate, 4 roșii, 3 linguri ulei de măsline, 1 lingură frunze de busuioc tocat, 30 g parmezan ras.

Mod de preparare

Se pune uleiul într-o tigaie, la foc mic, se adaugă fileurile de anșoa, ceapa și usturoiul, tocate. Se lasă până ceapa devine străvezie. Se adaugă pasta de roșii, și roșiile, jupuite și sfărâmate, caperele, măslinele și boiaua. Se fierbe la foc mic 10-15 minute. Se ia de pe foc și se adaugă busuiocul și parmezanul. Se toarnă peste paste.

Savoiardi (biscuiți piemontezi pentru Tiramisu)

Ingrediente:

270 g zahăr, 120 g făină, 4 ouă, 1 ½ linguri miere.

Mod de preparare

Într-un castron, se bat gălbenușurile spumă cu 120 g de zahăr și o lingură și jumătate cu miere. Într-un alt castron, se bat albușurile spumă cu zahărul rămas. Se amestecă ușor crema din gălbenușuri cu albușurile spumă, se adauga făina, apoi se pune compozitia într-un cornet de cofetar. Se așează pe tava o foaie de hârtie pentru copt și se modelează bastonașe cu o lungime de circa 8 cm, bine distanțate, ca să nu se lipească între ele. Se pun la cuptor la 180° pentru 15 minute.

Mod de servire

Se servesc presărați cu zahăr pudră, sau se folosesc pentru prepararea de tort Tiramisu.

Salată mediteraneană

Ingrediente

4 ouă fierte tari, 250 g fasole verde, 2 roșii, ½ castravete, mărar verde, 1 cățel usturoi, 2 linguri oțet, 1 lingură zeamă de lămâie, 3 linguri ulei de măsline, 1 cutie fileuri de anșoa, capere, 12 măsline negre, sare, piper

Mod de preparare

Se fierbe fasolea în apă clocotită sărată. Se taie toate legumele în bucăți și se toacă foarte fin usturoiul. Sosul se prepară amestecând uleiul, oțetul, zeama de lămâie, sarea, piperul și usturoiul tocat. Se varsă sosul peste legume, se adaugă caperele și se amestecă bine. Se taie ouăle în sferturi și se pun deasupra salatei, alternând cu fileurile de anșoa și cu măslinele.

Saltimbocca Alla Romana

Ingrediente

4 cotlete de vițel (de circ 50 g fiecare), 4 felii prosciutto (de Parma), 8 fruze salvie, 1 lingură ulei, 2 linguri unt, 30 ml vin alb sec, 120 ml supa de pui, 1 lingură suc de lămâie, 2 linguri făină albă, sare, piper negru măcinat

Mod de preparare

Se ia fiecare cotlet în parte. Se așează deasupra o folie de plastic și se bate subțire, ca pentru șnițele, folosind ciocanul de carne cu partea plată. Se așează pe fiecare cotlet o felie de prosciutto. Dacă nu se potrivește perfect, se decupeaza. Se apasă prosciutto cu mâna, astfel încât să se lipească de cotlet. Se prind cu scobitori, înfipte oblic (astfel încât scobitoarea să străpungă cotletul până în cealaltă parte) câte 2 frunze de salvie pe fiecare cotlet. Pe cotlete, pe partea opusă frunzelor de salvie, presarati foarte puțină sare și piper negru măcinat, după gust. Se trec cotletele prin făină pe ambele părți și apoi se scutură de excesul de făină. Încingeți foarte bine într-o tigaie uleiul și o lingură de unt. De acum focul va fi la maxim tot timpul. Se pun în tigaie cotletele la prăjit, cu partea cu prosciutto în jos. Prajiti doar cate 2 cotlete o data, nu le inghesuiti. După un minut și jumătate (când prosciutto e rumen) se întorc cotletele și se prăjesc încă 1 minut pe partea cealaltă. Se scot cotletele pe un platou încălzit și se acoperă cu folie de aluminiu, ca să stea calde. După ce s-au prăjit toate cotletele, se va scurge mare parte din grăsimea din tigaie (să rămână aproximativ 1 lingură). Se toarnă vinul în tigaie și se fierbe un minut, până se evaporă aproape de tot. Se adaugă supa și se fierbe la foc mare încă 5 minute, până scade mai bine de jumătate. Se adaugă restul de unt (1 lingură) și se mai fierbe 2 minute după ce s-a topit untul, până sosul se îngroașă un pic. Se adaugă sucul de lămâie și se mai fierbe 1 minut, până sosul se îngroașă și mai tare. Sosul e gata atunci când se trece cu lingura de lemn prin el și rămân urme pe fundul tigăii. Se pun câte 2-3 linguri cu sos în farfurii încălzite. Se așează saltimbocca deasupra. Se servește imediat, cu garnitură de spanac sotat, cartofi natur sau piure de cartofi.

 

Polenta cu ou

Ingrediente

250 g mălai, apă, sare, 8 ouă, parmezan.

Mod de preparare
Se face o mămăliguță, potrivită ca și consistență, se pune într-o tavă, se netezește cu o spatulă (astfel încât stratul să fie de aproximativ 1,5 cm grosime). Se taie bucățele de 15/15 cm (cât un o felie de pâine toast), se unge cu ulei de măsline și se pune pe grătar câteva minute pe fiecare parte. Oul se prăjește în tigaie de teflon fără ulei.

Mod de servire
Oul se pune pe felia de mămăligă și se rade parmezan deasupra. Se servește la micul dejun sau ca aperitiv.

Piept de pui în stil italian

Ingrediente

4 bucăți file din piept de pui, o mozarella , 3 roșii, oregano, ulei de măsline, ½ lămâie, sare, piper, 100 g unt.

Mod de preparare

Se încinge untul într-o tigaie cu capac, se așează feliile de piept de pui, condimentate, în prealabil, cu sare, piper și suc de lămâie. Se întorc pe ambele părți, până sunt aproape gata. Roșiile se taie felii, se stropesc cu ulei de măsline și se condimentează cu oregano. Se așeaza două-trei felii de roșii pe fiecare grătar de pui și se acoperă cu o felie de mozarella. Dupa ce se înmoaie mozarella, puiul este gata.

Mod de servire

Se servește cu cartofi natur.