Compot de prune întregi

1 borcan de 800 ml de compot de prune

Ingrediente

600 g prune intregi, 60 g zahăr, 1 baton scorțișoară (sau pudră), 450 ml apă.

Mod de preparare

Prunele se spală și se lasă la scurs. Li se îndepărtează codițele. Se umple un borcan cu fructele pregătite și se toarnă apă simplă deasupra lor, apoi se scurge și se măsoară. Într-o crăticioară se pune zahărul, apa și batonul de scorțișoară (sfărâmat în bucățele). Se pune totul la fiert. Se lasă siropul să fiarbă circa 5 minute, la foc mic. Siropul fiert se lasă la răcorit cel puțin 10 minute. Se pun prunele în borcan, așezat pe o tavă metalică (care să preia șocul termic și să prevină pleznirea lui) și se toarnă peste ele siropul cald. Se scutură ușor borcanul, ca să iasă bulele de aer, și se completează cu sirop până aproape de buza lui. Se închide borcanul și se fierbe în bain Marie circa 25-30 de minute, cronometrate din momentul în care apa începe să fiarbă, sau la cuptor (40-45 min). După încheierea timpului de fierbere, în baie de apă și abur sau la cuptor, borcanul cu compot de prune se lasă la răcorit în aceeași oală sau în cuptor, timp de câteva ore. Apoi se pune în cămară.

Compot de piersici jumătăți

1 borcan de 1,7 l de compot de piersici

Ingrediente

1 kg piersici fără sâmburi, 100 g zahăr, 2-3 felii de lămâie, 700 ml apă.

Mod de preparare

Piersicile se spală, se lasă la scurs, se taie în două și se scot sâmburii. Se umple un borcan cu fructele pregătite și se toarnă apă simplă deasupra lor, apoi se scurge și se măsoară. Într-o crăticioară se pune zahărul, feliile de lămâie și apa. Se pune totul la fiert. Se lasă siropul să fiarbă circa 5 minute, la foc mic. Siropul fiert se lasă la răcorit cel puțin 10 minute. Se pun jumătățile de piersici în borcan, așezat pe o tavă metalică (care să preia șocul termic și să prevină pleznirea lui) și se toarnă peste ele siropul cald. Se scutură ușor borcanul, ca să iasă bulele de aer, și se completează cu sirop până aproape de buza lui. Se închide borcanul și se fierbe în bain Marie circa 25-30 de minute, cronometrate din momentul în care apa începe să fiarbă, sau la cuptor (40-45 min). După încheierea timpului de fierbere, în baie de apă și abur sau la cuptor, borcanul cu compot de piersici se lasă la răcorit în aceeași oală sau în cuptor, timp de câteva ore. Apoi se pune în cămară.

Compot de pere

1 borcan de 320 ml de compot de pere

Ingrediente

400 g pere (4 pere), 2-3 felii de lămâie, 1 lingură zeamă de lămâie, 50 g zahăr, 1 baton de vanilie sau ½ plic zahăr vanilat, 250 ml apă.

Mod de preparare

Perele se spală, se lasă la scurs, se taie în două, apoi în sferturi. Se îndepărtează cotoarele și codițele (dacă au coaja subțire nu e nevoie să fie decojite). Într-un castron cu apă rece se așează sferturile de pere cu zeama și feliile de lămâie. Se umple un borcan cu fructele pregătite și se toarnă apă simplă deasupra lor, apoi se scurge și se măsoară. Într-o crăticioară se pune zahărul, feliile de lămâie și apa. Păstaia de vanilie se taie, se scot semințele și se pun în sirop (atât semințele, cât și păstaia). Se pune totul la fiert. Se lasă siropul să fiarbă circa 5 minute, la foc mic. Siropul fiert se lasă la răcorit cel puțin 10 minute. Se pun feliile de pere în borcan, așezat pe o tavă metalică (care să preia șocul termic și să prevină pleznirea lui) și se toarnă peste ele siropul cald. Se scutură ușor borcanul, ca să iasă bulele de aer, și se completează cu sirop până aproape de buza lui. Se așează batonul de scorțișoară și cuișoarele. Se închide borcanul și se fierbe în bain Marie circa 25-30 de minute, cronometrate din momentul în care apa începe să fiarbă, sau la cuptor (40-45 min). După încheierea timpului de fierbere, în baie de apă și abur sau la cuptor, borcanul cu compot de pere se lasă la răcorit în aceeași oală sau în cuptor, timp de câteva ore. Apoi se pune în cămară.

Compot de mere

6 borcane de 370 ml de compot de mere

Ingrediente

1 kg mere curățate, 150-250 g zahăr, 1 baton scorțișoară, 5-6 cuișoare, 1 baton vanilie, 1 l apă, 1 lămâie.

Mod de preparare

Se curăță merele de cotor și semințe (dacă au coaja subțire nu e nevoie să fie decojite). Se stropesc merele cu zeamă de lămâie să nu se oxideze. Într-un borcan de 370 ml intră aproximativ 150-160 g mere. Se umple un borcan cu fructele pregătite și se toarnă apă simplă deasupra lor, apoi se scurge și se măsoară. Se înmulțește apoi cantitatea de apă cu numărul de borcane. Într-o crăticioară se pune zahărul, feliile de lămâie și apa. Păstaia de vanilie se taie, se scot semințele și se pun în sirop (atât semințele, cât și păstaia) împreună cu cuișoarele și batonul de scorțișoară. Se pune totul la fiert. Se lasă siropul să fiarbă circa 5 minute, la foc mic. Siropul fiert se lasă la răcorit cel puțin 10 minute. Se pun feliile de gutuie în borcane, așezate pe o tavă metalică (care să preia șocul termic și să prevină pleznirea lor) și se toarnă peste ele siropul cald. Se scutură ușor borcanele, ca să iasă bulele de aer, și se completează cu sirop până aproape de buza lor. Se așează batonul de scorțișoară și cuișoarele. Se închid borcanele și se fierb în bain Marie circa 25-30 de minute, cronometrate din momentul în care apa începe să fiarbă, sau la cuptor (40-45 min). După încheierea timpului de fierbere, în baie de apă și abur sau la cuptor, borcanele cu compot de mere se lasă la răcorit în aceeași oală sau în cuptor, timp de câteva ore. Apoi se pun în cămară.

 

Compot de gutui

4 borcane de 400 ml de compot de gutui

Ingrediente

1 kg gutui, 250 g zahăr, vanilie (1 plic de zahăr vanilat sau ½ păstaie sau 1 linguriță extract), 1 baton de scorțișoară, 3-4 cuișoare, 1 lămâie, 1 l apă.

Mod de preparare

Se spală gutuile cu apă rece și se freacă bine cu o cârpă curată de bucătărie pentru a le îndepărta puful. Se curăță gutuile de cotor și semințe (dacă au coaja subțire nu e nevoie să fie decojite). Se pun feliile de gutui în apă cu zeamă de lămâie ca să nu se oxideze. Se umple un borcan cu fructele pregătite și se toarnă apă simplă deasupra lor, apoi se scurge și se măsoară. Se înmulțește apoi cantitatea de apă cu numărul de borcane. Într-o crăticioară se pune zahărul, feliile de lămâie și apa. Păstaia de vanilie se taie, se scot semințele și se pun în sirop (atât semințele, cât și păstaia) împreună cu cuișoarele și batonul de scorțișoară. Se pune totul la fiert. Se lasă siropul să fiarbă circa 5 minute, la foc mic. Siropul fiert se lasă la răcorit cel puțin 10 minute. Se pun feliile de gutuie în borcane, așezate pe o tavă metalică (care să preia șocul termic și să prevină pleznirea lor) și se toarnă peste ele siropul cald. Se scutură ușor borcanele, ca să iasă bulele de aer, și se completează cu sirop până aproape de buza lor. Se așează batonul de scorțișoară și cuișoarele. Se închid borcanele și se fierb în bain Marie circa 25-30 de minute, cronometrate din momentul în care apa începe să fiarbă, sau la cuptor (40-45 min). După încheierea timpului de fierbere, în baie de apă și abur sau la cuptor, borcanele cu compot de gutui se lasă la răcorit în aceeași oală sau în cuptor, timp de câteva ore, apoi se pun în cămară.

Compot de cireșe

3 borcane de 800 ml sau 6 borcane de 400 ml de compot de cireșe

Ingrediente

1 kg de cireșe frumoase, 1 l apă, 180 - 200 g zahăr (după gust), 1 baton de scorțișoară (opțional), 1 baton de vanilie (opțional), 1 lingură zeamă de lămâie proaspăt stoarsă.

Mod de preparare

Se spală cireșele (cu codițe cu tot) în mai multe ape reci și se scurg bine de tot într-o strecurătoare. Se îndepărtează codițele și se cântăresc cireșele. Se pun cireșe într-unul dintre borcanele de 400 ml și se toarnă apă rece până la buză. Se toarnă apa din borcan într-o cană gradată (125 ml) și se cântăresc cireșele din boncan (160 g). În borcanele de 800 intră jumatate 330 g de cireșe și 250 ml apă. Se înmulțește cantitatea de apă cu numărul de borcane (mari sau mici) și se află cât sirop trebuie făcut. La 100 ml apă se pot pune între 15-30 g zahăr, în funcție de cât de dulci sau acre sunt fructele. Se sterilizează borcanele și capacele, se scoate tava cu borcane și se lasă la răcit. Într-o cratiță potrivită se pune 1 l de apă, 200 g de zahăr și o lingură cu zeamă de lămâie. Opțional se pot adăuga batoanele de vanilie și/sau scorțișoară. Când siropul începe să clocotească se mai lasă să clocotească încă 3-4 minute, cât să se dizolve bine zahărul. Se stinge focul și se ia cratița de pe foc. Siropul trebuie să fie fierbinte, însă nu clocotit, în momentul în care este turnat peste fructe. Cireșele se îndeasă moderat: nici să se zdrobească dar nici să plutească într-o mare de sirop. Se pun borcanele pe o tava metalică (care să preia șocul termic) și se toarnă cu polonicul siropul fierbinte peste fructe. Se scutură ușor borcanele ca să iasă bulele de aer și se completează cu sirop până aproape de buza lor. Se strâng imediat capacele cu filet, închizând ermetic borcanele. În cuptorul păstrat cald la 115 C (minimum la cuptoarele cu gaz) se bagă cu grijă tava cu borcane, pe șina de jos, și se închide ușa cuptorului. Se lasă borcanele cu compot timp de 20 de minute la 115 C, apoi se stinge focul și se lasă acolo până se răcesc complet (3-4 ore, cel mai bine peste noapte). A doua zi se scot și se verifică individual (se întorc cu fundul în sus) dacă nu cumva curg. Se pun în cămară.

Compot de căpșuni

7 borcane de 300 ml de compot de căpșuni

Ingrediente

1 kg căpșuni, 1,4 l apă, 280 g zahăr, 70 ml zeamă de lămâie.

Mod de preparare
Căpșunile se curăță, se spală și se lasă la scurs. Se umple un borcan cu căpșuni mărunte și se cântăresc (circa 160 g) și altul cu căpșuni mari circa 140 g). Fructele mici se așază mai bine decât cele mari, ocupă mai bine spațiul. Media e de circa 150 g căpșune/borcan 300 ml. Deci, vor fi necesare 7 borcane. Se spală borcanele și capacele și se sterilizează. Se măsoară câtă apă intră în fiecare borcan: în borcanul cu căpșunile mici au intrat 180 ml apă, în borcanul cu căpșunile mari - 200 ml apă. Se poate lua în calcul că sunt necesari 200 ml apă pentru fiecare borcan. Se pun la fiert într-o cratiță 1,4 l apă, 280 g zahăr și 70 ml zeamă de lămâie (aceasta va păstra culoarea frumoasă a fructelor). Se fierbe siropul câteva minute până s-a dizolvat zahărul (3-4 minute diin momentul în care începe să clocotească). Se lasă siropul la răcit (să fie călduț, nu fierbinte) și apoi se toarnă peste căpșunile din borcane. Se strâng bine capacele de pe borcane. Se sterilizează borcanele în Bain Marie circa 10-12 de minute, măsurate din momentul în care apa începe să fiarbă. Se lasă borcanele să se răcească lent în cratiță. După răcirea completă, borcanele cu compot de căpșuni se întorc cu fundul în sus, pentru a verifica să nu curgă, și se pun în cămară. În timp, ele se mai decolorează, deoarece căpșunile sunt fructe delicate, sensibile, însă gustul și aroma lor rămân aceeași.

Compot de caise

4-5 borcane de 400 ml de compot de caise

Ingrediente

1 kg caise mai tari (cântărite după curățarea de samburi), 1 l apă, 250-300 g zahăr (în funcție de cât de dulci sau de acre sunt caisele), ½ păstaie de vanilie (opțional).

Mod de preparare
Se spală caisele, se înjumătățesc (dacă sunt prea mari, se taie în sferturi) și se scot sâmburii, dar nu se aruncă (sâmburii de caise se lasă la zvântat câteva zile la soare și apoi pot fi păstrați în cămară în săculeți de pânză. Miezul lor seamăna cu migdalele și poate fi folosit la prăjituri, cozonaci sau la marmeladă de caise). Se umple un borcan cu bucăți de caise peste care se toarnă apă simplă. Se scurge apa într-o cană gradată pentru a măsura de câtă apă este nevoie pentru fiecare borcan. În borcanele mici de 400 ml intră circa 150 ml de apă. Se cântăresc câte caise intră într-un borcan mic, de obicei, circa 200-250 g. Se înmulțește 150 ml de apă cu numărul de borcane (4 sau 5) și obținem circa 600-750 ml. Cel mai bine este să se facă mai mult sirop ca să existe siguranța că ajunge. Se golește borcanul de caise și se sterilizează borcanele și capacele.  Se scoate tava cu borcane din cuptor, însă se lasă cuptorul cuplat, reducând temperatura de la 150 C la 110-115 C. Se lasă borcanele pe tavă la răcorit. Într-o oală potrivită se pune 1l de apă cu 250-300 g de zahăr (în funcție de cât de dulci sau de acre sunt caisele) și se lasă la fiert la foc mare. Se poate adăuga o mică bucățică de păstaie de vanilie (opțional). După ce siropul începe să fiarbă se lasă să clocotească 3-4 minute, cât să se dizolve bine zăharul. Se stinge focul și se trage oala deoparte. Siropul trebuie să fie fierbinte, însă nu clocotit, în momentul în care se toarnă peste fructe. Se umplu borcanele cu fructe.Se pun borcanele pe o tavă metalică (care să preia șocul termic) și se toarnă cu polonicul siropul fierbinte peste fructe. Se scutură ușor borcanele ca să iasă bulele de aer și se completeză cu sirop până aproape de buza lor. Se strâng imediat capacele cu filet, închizând ermetic borcanele cu compot. În cuptorul păstrat cald, la 115 C (minimum la cuptoarele cu gaz) se bagă cu grijă tava cu borcane pe șina de jos și se închide ușa cuptorului.

Se lasă borcanele cu compot timp de 20 de minute la 115 C, apoi se stinge focul și se lasă acolo până se răcesc complet (3-4 ore, sau, cel mai bine, peste noapte). A doua zi, se scot borcanele reci, se verifică individual dacă nu cumva curg și se pun în cămară.