3 borcane de 800 ml sau 6 borcane de 400 ml de compot de cireșe
Ingrediente
1 kg de cireșe frumoase, 1 l apă, 180 - 200 g zahăr (după gust), 1 baton de scorțișoară (opțional), 1 baton de vanilie (opțional), 1 lingură zeamă de lămâie proaspăt stoarsă.
Mod de preparare
Se spală cireșele (cu codițe cu tot) în mai multe ape reci și se scurg bine de tot într-o strecurătoare. Se îndepărtează codițele și se cântăresc cireșele. Se pun cireșe într-unul dintre borcanele de 400 ml și se toarnă apă rece până la buză. Se toarnă apa din borcan într-o cană gradată (125 ml) și se cântăresc cireșele din boncan (160 g). În borcanele de 800 intră jumatate 330 g de cireșe și 250 ml apă. Se înmulțește cantitatea de apă cu numărul de borcane (mari sau mici) și se află cât sirop trebuie făcut. La 100 ml apă se pot pune între 15-30 g zahăr, în funcție de cât de dulci sau acre sunt fructele. Se sterilizează borcanele și capacele, se scoate tava cu borcane și se lasă la răcit. Într-o cratiță potrivită se pune 1 l de apă, 200 g de zahăr și o lingură cu zeamă de lămâie. Opțional se pot adăuga batoanele de vanilie și/sau scorțișoară. Când siropul începe să clocotească se mai lasă să clocotească încă 3-4 minute, cât să se dizolve bine zahărul. Se stinge focul și se ia cratița de pe foc. Siropul trebuie să fie fierbinte, însă nu clocotit, în momentul în care este turnat peste fructe. Cireșele se îndeasă moderat: nici să se zdrobească dar nici să plutească într-o mare de sirop. Se pun borcanele pe o tava metalică (care să preia șocul termic) și se toarnă cu polonicul siropul fierbinte peste fructe. Se scutură ușor borcanele ca să iasă bulele de aer și se completează cu sirop până aproape de buza lor. Se strâng imediat capacele cu filet, închizând ermetic borcanele. În cuptorul păstrat cald la 115 C (minimum la cuptoarele cu gaz) se bagă cu grijă tava cu borcane, pe șina de jos, și se închide ușa cuptorului. Se lasă borcanele cu compot timp de 20 de minute la 115 C, apoi se stinge focul și se lasă acolo până se răcesc complet (3-4 ore, cel mai bine peste noapte). A doua zi se scot și se verifică individual (se întorc cu fundul în sus) dacă nu cumva curg. Se pun în cămară.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu