Ingrediente
1 ou, griș 1 ½ cât greutatea oului, 1 lingură de ulei.
Mod de
preparare
Se bate albușul spumă, se adaugă gălbenușul și uleiul, se
bat de 4-5 ori, ca să se amestece puțin, apoi se pune tot grișul. Se amestecă
compoziția ușor, prin răsturnare, ca să nu lase albușul, până când se încorporează
grișul. Găluștele se iau numai din marginea compoziției. Se fierb în clocote
mici, cu capacul tras puțin într-o parte, 12-15 minute. După 7-8 minute, găluștele
se întorc cu furculița în supă.
Ingrediente
1 ou, făină cât greutatea oului (cântărit când este întreg), 1 lingură ulei.
Mod de
preparare
Se bate albușul spumă, într-o farfurie întinsă, se adaugă
uleiul și gălbenușul, se bat de încă 4-5 ori, ca să se amestece puțin,
apoi se adaugă toată făina, se amestecă ușor, numai prin răsturnare, până când
se încorporează și compoziția rămâne moale și pufoasă. Furculița se curăță de
compoziție, se udă în supa care fierbe într-o cratiță de 2 l și se iau pe
lungul ei, sau cu lingurița, găluște de circa 3-4 cm lungime și circa 2 cm
grosime, care, apoi, se pun în supă, unele lângă altele, până când se termină
toate. Vor rezulta 22-24 găluțte. Se așează capacul tras puțin la o parte și,
după ce găluștele au dat în clocot, se lasă să fiarbă la foc mic 12-15 minute (după 7-8 minute se întorc în supă), până ce își dublează volumul și devin
pufoase. Se încearcă dacă sunt bine fierte la mijloc.
Ingrediente
500 g de cartofi, 2 gălbenușuri de ou, făină.
Sos: puțin ulei de măsline, roșii din
bulion, condimente, parmezan.
Mod de
preparare
Cartofii se curăță și se fierb întregi. Se scurg și se lasă să se usuce 20
minute, apoi se pisează bine. Se adaugă 2 gălbenușuri și făină cât cuprinde
pentru a deveni o pastă. Se ia o mică parte și se face un sul subțire. Se taie
bucățele, se dau prin făină și se fac diferite forme, răsucindu-se pe răzătoare
sau pe furculiță. Astfel se imprimă diferite forme. Se pun în apa clocotită și
se fierb. Se scot și se lasă câteva minute la răcit. Se încinge uleiul, se
adaugă roșii din bulion, tăiate mărunt, și se condimentează după gust. Se
toarnă peste gniochi și deasupra se presară parmezan ras.
Ingrediente
4 morcovi mari, 1 l lapte, 2 linguri făină, 30 g unt, sare,
piper, câteva fire de pătrunjel, 1 cățel de usturoi (opțional).
Mod de
preparare
Morcovii se curăță, se spală și se rad pe răzătoarea mare,
sau se pot tăia feliuțe sau semicercuri. Într-o tigaie se pune la încins
untul și se călesc morcovii la foc mic, până se înmoaie puțin. Se amestecă din
când în când, ca să nu se ardă. Se lasă puțin în unt, apoi se sărează și se
piperează. Se adaugă o cană cu lapte și se lasă la foc mic să scadă. Se adaugă
pătrunjelul, tocat, și încă o cană cu lapte. Se amestecă făina cu o cană cu
lapte rece, cu grijă să nu se formeze cocoloașe (dacă cumva se formează cocoloașe,
se poate turna printr-o strecurătoare și, apoi, cocoloașele se strivesc cu o
linguriță). Se adaugă compoziția cu faină peste morcovi și se amestecă încontinuu.
Când s-a omogenizat, se adaugă, treptat, restul de lapte și se lasă la fiert la
foc mic. Se amestecă periodic ca să nu se prindă de fundul vasului. Cand e
aproape gata, se adaugă și usturoiul, zdrobit. Se gustă și se mai condimentează,
dacă este nevoie. Se servește ca și garnitură pentru șnițele, chiftele,
ouă ochiuri, frigănele sau simplă, cu pâine proaspătă.
Ingrediente
150 g - 200 g orez, 150 g șuncă presată, 100 g cașcaval, 1
ardei gras, 3 g piper alb, sare, 1 ou, 1 ceapă verde.
Mod de
preparare
Orezul se spală în 2-3 ape, se fierbe, în proportie de
1/1 cu apa. Șunca presată și cașcavalul se taie în cuburi mici. Ardeiul gras,
după ce e spălat și curățat, se taie joulien. Ceapa se toacă mărunt. Se călesc șunca
și ardeiul gras. Oul se face omletă, se rupe în bucățele mici și se amestecă cu
șunca și ardeiul gras (în foarte foarte puțin ulei). După 2 minute se adaugă
orezul, circa un bol de orez fiert, sarea și piperul alb. La urmă, se adaugă cașcavalul
și ceapa verde, și se amestecă până când se gratinează.
Mod de servire
Se servește, de preferință cald, ca și garnitură pentru o
porție de porc Gong-Bao.
Ingrediente
orez cu bob lung sau prefiert, ardei gras roșu, ardei
gras galben, morcov, mazăre, ciuperci, 1 ou, sare, piper, 3 linguri ulei de măsline,
sos de soia.
Mod de
preparare
Orezul se fierbe în apă cu sare, se scurge, se clătește
cu apă rece și se lasă la scurs. Morcovul, ardeii se taie bastonașe și
ciupercile în feliuțe. Se încing trei linguri de ulei de măsline în tigaie și
se călesc legumele la foc mare, timp de 2-3 minute. Se adaugă orezul, bine
scurs, și se călesc, împreună, încă trei minute. Se adaugă oul și se amestecă
bine. Se adaugă piper și sos de soia (după gust).
Mod de servire
Se servește cald, simplu sau ca garnitură la preperate
chinezești.
Ingrediente
orez, apă, sare.
Mod de
preparare
Se spală orezul în câteva ape. Se pune într-o cratiță și
se adaugă apă rece încât să-l acopere cu cel mult 1 cm și se adaugă sare. Se
lasă la foc iute. După ce a dat 2-3 clocote, se acoperă cratița și se face
focul extrem de mic. După circa 25 de minute apa s-a evaporat și orezul este
fiert.
Ingrediente
cartofi de mărimea unui pumn, slănină afumată, cașcaval, unt, lapte, ceapă
verde, sare, piper.
Mod de
preparare
Cartofii, spălați, se pun la copt în cuptor. Între timp se taie mărunt puțină slănină afumată și
se pune la prăjit până devine crocantă, se scoate afară din tigaie, iar în
unsoarea formată se călește puțină ceapă verde. Când cartofii sunt copți pe
jumătate se scot și la fiecare cartof se taie pe lungime un capac. Se scobește
miezul cu o linguriță (cu atenție, să nu se rupă coaja) apoi din miezul de la
cartofi, puțin unt și lapte călduț se face un piure, cât timp cartofii sunt
fierbinți, altfel cartofii vor deveni cleioși. Se adaugă slănina prăjită, ceapa
verde, sare, piper și se umplu cartofii cu această compoziție. Deasupra se
presară cașcaval, după care cartofii se dau din nou la cuptor până cașcavalul
se rumenește puțin.
Mod de servire
Se servește ca garnitură lângă grătar sau alte preparate din carne.
Ingrediente
2 ciuperci potrivite (de persoană), brânză de vaci sărată,
condimente (delikat, pătrunjel, busuioc, piper), smântână, unt (cât o nucă).
Mod de preparare
Se spală și se usucă ciupercile. În prealabil se scot
cozile, care se toacă mărunt. Se pune într-o cratiță potrivită untul; când se încinge,
se pun pălăriile ciupercilor, cu lamelele în sus. Cozile tocate se pun pe lângă
pălării și se dau la foc potrivit, să se înăbușe, cu capac. Când s-au mai înmuiat
ciupercile, se pune cu lingura brânză în "găurile" ciupercilor. Se
lasă din nou la foc mic, până se topește brânza și se nivelează în ciuperci. Se
asezonează cu condimente. Se lasă până se înmoaie totul (se încearcă cu o
furculiță) și se adaugă smântână, cât să acopere cozile tocate. Se lasă sa dea
într-un clocot și apoi se ia de pe foc.
Mod de servire
Se servesc calde.
Ingrediente
200 g orez cu bobul lung, 2 roșii opărite și tăiate bucățele,
4 căței de usturoi, 1 morcov, 1 ardei gras, 200 ml supă de legume, ulei, sare,
piper, coriandru.
Mod de
preparare
Orezul se fierbe și se lasă să se scurgă. Roșiile, opărite
și fără pieliță, împreună cu ceapa tăiată bucăți și usturoiul se fac piure. Morcovul
se taie rondele subțiri, iar ardeiul gras se taie feliuțe subțiri. Într-o
tigaie, uleiul se încinge și se pun orezul și morcovul rondele. Se lasă la călit
câteva minute. Se adaugă piureul din rosii, ceapă și usturoi, ardeiul gras
feliuțe și 200 ml supă de legume și se lasă la fiert până scade, aproximativ
20-25 minute la foc potrivit.
Mod de servire
Se servește cu coriandru tocat (sau pătrunjel) și
crutoane călite în unt.
Ingrediente
1 kg andive, zeama de la 1 lămâie, 4 linguri ulei, 1
lingură sare.
Mod de
preparare
Se curăță andivele de foile îngălbenite și se taie
cotorul. Se opăresc 10 minute în apă clocotită nesărată. Se varsă în
strecurătoare și se scurg bine. Se pun la fiert în altă apă clocotită, în care
s-a adăugat sarea, zeama de lămâie și uleiul. Se acoperă și se lasă să fiarbă
30 de minute. Se varsă în strecuratoare și se scurg bine.
Mod de servire
Se servesc ca garnitură la friptură.
Ingrediente
8 cartofi mijlocii, roșii, pătrunjel, sare, boia dulce, 2
cepe, 4 ouă.
Mod de
preparare
Se face un piure de cartofi, care se amestecă repede cu
ceapa, tocată fin, sarea, și boiaua dulce. Într-o tigaie cu untură topită se
așează această compoziție, în care se fac cu lingura 4-5 adâncituri. În acestea
se vor sparge ouăle. Se pune tigaia în cuptorul încins. Când albușul s-a
coagulat, se aranjează între ouă câteva felii de roșii.
Mod de servire
Tigaia se mai lasă în cuptor pentru câteva minute, apoi se
presară pătrunjel tocat și se servește imediat.
Ingrediente
2 kg cartofi cruzi, 100 g unt, 200 g schweitzer ras, 1 cățel
de usturoi, 0,5 l lapte, 200 g smântână, 2 ouă (facultativ), sare, piper, nucșoară
Mod de
preparare
Se spală bine cartofii și se usucă într-un ștergar. Se
curăță cartofii și se taie felii subțiri (care nu se mai spală). Se amestecă
laptele cu smântâna, se încălzește (nu se fierbe). Într-un castron se amestecă
feliile de cartofi cu schweitzer-ul ras, laptele și smântâna calde, ouăle bătute,
sare, piper și puțină nucșoară rasă. Se freacă bine un vas de Jena cu cățelul de
usturoi, apoi cu unt. Se varsă compoziția în vas, se presară cu bucăți de unt,
apoi cu schweitzer ras. Se dă la cuptor fierbinte, apoi se scade temperatura și
se coace 40-50 de minute (se încearcă cu furculița). Dacă se rumenește
prematur, se acoperă cu foaie de aluminiu.
Ingrediente
cartofi, smântână, ouă fierte, cașcaval.
Mod de
preparare
Se fierb cartofii și se taie rondele. Se așează apoi în
straturi, un strat de cartofi, unul de smântână, unul de ouă fierte. Stratul de
sus trebuie să fie de cartofi și deasupra se toarnă smântână. După preferință,
la fiecare strat se poate adăuga cașcaval. Se pune la cuptor până se rumenește.
Mod de servire
Această mâncare este mai bună fierbinte, dar poate fi
mâncată și rece.
Ingrediente
1 kg cartofi,150 g bacon, sare, piper, ulei pentru prăjit.
Mod de
preparare
Se fierb cartofii în coajă. Când sunt pe jumătate fierți,
se iau de pe foc și se curăță coaja. Se trec prin răzătoarea mare. Se pune
uleiul într-o tigaie și, când este încins, se pun cartofii, amestecați cu
baconul tăiat în cubulețe foarte mici. Se lasă la prăjit. Către sfârșit se
adaugă sarea și piperul, după gust. Foarte important este ca în ultimele 5
minute să nu se mai amestece cartofii.
Mod de servire
Se pune o farfurie deasupra tigăii, iar conținutul tigăii
se întoarce pe farfurie, astfel încât partea de jos, care este rumenită, va
veni deasupra și va avea un aspect foarte plăcut. Se poate servi ca garnitură
(fără bacon) la mâncăruri cu carne și/sau ciuperci.
