Suc din flori de soc cu lămâie (Socată)

Un fel de limonadă, cu flori de soc, aromată, acrișoară și ușor acidulată, foarte sănătoasă.

Nu se culege niciodată soc de pe marginea șoselei, deoarece florile acestuia sunt foarte îmbâcsite cu praf și poluate cu noxe. Se poate face socată și din soc uscat (flori uscate). Aroma nu are aceeași intensitate, însă rezultatul e mulțumitor.

Nu se folosesc oale, cratițe sau bidoane din plastic opac deoarece razele soarelui sunt foarte importante în prepararea socatei. Socata se face în borcane mari, din sticla incoloră. Lumina și căldura sunt esențiale în reușita acestei rețete. În lipsa lor se pot dezvolta muceagiurile.

3 l de socată (suc de flori de soc cu lămâie)

Ingrediente

3 l apă, 60 g flori de soc (5-6 flori mari), 2-3 lămâi mari, 300-400 g zahăr, 75 ml suc de lămâie.

Mod de preparare

Pentru socată sau suc de soc este nevoie de flori de soc, curățate, spălate, scuturate. Dacă sursa e sigură, nu e nevoie să fie spălate. Se rupe tot ceea ce inseamna tija verde, până la inflorescență. Tijele verzi și groase dau un gust amărui socatei.

Mai este nevoie de lămâi, bine spălate cu apă caldă și frecate cu un burete (pentru a îndepărta stratul de ceară de pe coajă). O lămâie se stoarce și cealaltă se taie în felii subțiri. Dacă se taie în felii groase gustul, aroma și zeama nu ies din ele.

Se pregătesc toate ingredientele și un borcan încăpător. Pentru 3 litri de apă este nevoie de un borcan de 4 - 4,25 l.

Se pot pune 300-400 g de zahăr, în functie de cât de dulce se dorește să iasă socata.

Nu este necesară drojdie care să forțeze fermentația. Doar soc, lămâie, zahăr și apă. Zahărul și lămâia vor fermenta oricum. Dacă e cald și soare, socata va fi gata în 2 zile, dacă e înnorat și mai răcoare, va dura 3-4 zile fermentația.

Într-un bol suficient de încăpător se adaugă zahărul și se toarnă deasupra sucul de lămâie stors. Se amestecă bine de tot, apoi diluati treptat cu un litru de apă. Zahărul se dizolvă în apă și practic nu mai e nevoie de amestecatul în borcan, dupa ce se pun florile de soc și feliile de lămâie.

În borcanul curat, se adaugă mai întâi florile de soc, apoi feliile de lămâie. Peste ele se toarnă siropul, bine amestecat anterior.

Se completează cu restul de 2 l de apă și se amestecă totul ușor cu o lingură cu coada lungă.

Se pune într-un loc însorit și călduros și se așteaptă 2-3 zile să se facă socata. Daca e vreme urâtă afară, borcanul cu socata poate fi lăsat în casă, lângă un geam. Borcanul se va acoperi neapărat cu o farfurioară potrivită. El nu trebuie legat sau închis ermetic cu capac pentru că se formează gaze de fermentație și acestea trebuie să poată ieși.

Dupa 2-3 zile se gustă. Dacă sucul de soc este fermentat cum trebuie, se strecoară și se îmbuteliază în sticle, care se vor ține la frigider.

 

Suc din petale de trandafiri de Damasc (Rosa X Damascena) cu lămâie

2,5 l suc de trandafiri

Ingrediente

10 trandafiri de mărime medie (cât mai parfumați), 2 lămâi, 200 g zahăr, 2,5 l apă.

Mod de preparare

Pentru trandafirată este nevoie de un borcan de minim 3 l. Se stoarce zeama de la o lămâie și cealaltă lămâie se taie felii subțiri. Se amestecă zahărul cu sucul stors de lămâie și cu circa 300 ml apă. Astfel, zahărul se va dizolva repede și nu este nevoie să mai fie amestecat anevoios în borcanul mare. Se rup petalele trandafirilor, una câte una, și se clătesc cu apă rece din abundență pentru a se îndepărta praful și insectele care ar putea fi ascunse între petale. Se pregătește borcanul pentru sucul de trandafiri: se așează mai întâi petalele, apoi feliile de lămâie și se toarnă deasupra sucul de lămâie, în care a fost, în prealabil, dizolvat zahărul. Se amestecă bine. Deasupra se toarnă restul de apă rece și se acoperă borcanul cu o farfurioară. Se lasă acest suc de trandafiri la macerat, la soare (la cald) 2-3 zile, în funcție de vreme. Dacă e cald afară, se face mai repede, dacă e mai răcoare, durează 1-2 zile în plus. Se poate ține borcanul pe pervaz: ziua în exterior și noaptea în interior. După trecerea zilelor, se scoate cu un polonic și se strecoară trandafirata. Se pune sucul un pic la rece. Se strecoară și se transbordează în sticle cu dop. Sticlele cu trandafirată se țin la frigider și rezistă și o săptămână. În timp, trandafirata devine ușor acidulată (gazoasă).

Trandafirata se bea rece, din frigider.

Limonadă cu mentă și ghimbir

Ingrediente

1 kg de lămâie, coaja de la 3-4 lămâi, 1 pumn de frunze de mentă, 650 g zahăr, 500ml apă, ghimbir cât o nucă.

Mod de preparare

Se spală bine lămâile. Se înmoaie lămâile în apă caldă și apoi se trec pe sub jet de apă, iar în final se șterg bine cu un prosop. Se rade coaja și apoi se curăță lămâile. Într-un blender, se toacă bine lămâile și coaja rasă. Se scot într-un vas la decantat. Se fierbe un sirop din zahăr cu 500 ml apă, care se lasă la răcit. În blender se mai toacă menta cu ghimbirul (care, în prealabil, a fost ras pe răzătoarea mică) și se adaugă stratul de sus din vasul cu sucul de lamaie (spuma groasă de deasupra sucului). Se amestecă siropul de zahăr cu celelalte componente (sucul limpede rămas în oală și mixul din blender – menta și ghimbir) și se lasă 2 ore la macerat la frigider. Tot siropul se filtrează  printr-o sită de 2-3 ori. Rămâne siropul concentrat de lămâie, care se poate dilua cu apă minerală sau plată. Este recomandată o diluare de 1:5, în funcție de gustul fiecaruia. Partea „groasă” care a rămas se mai poate „recicla”, adăugându-se apă și lăsându-se din nou la macerat. Limonada cu menta si ghimbir se păstreaza la frigider câteva zile. Se servește rece, cu multă gheață.

Din 2 l de concentrat, diluat în proporție de 1:5 cu apă, rezultă 10 l de limonadă de casă.