Ca urmare a
porționării porcului, rezultă următoarele categorii:
Specialităţile –
circa 5% din masa carcasei: muşchiuleţ (1%), cotlet (4%);
Calitate
superioară - circa 45% din masa carcasei: ceafă (8%), antricot (10%),
pulpă (25%);
Calitatea I
- circa 20%: fleică (5%), spată cu braț (15%)
Calitatea a
II-a - circa 20% din masa carcasei: cap de piept (15%), rasol (5%).
Calitatea a
III-a - circa 10% din masa carcasei: cap (7%), picioare, urechi, coadă (3%).
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu