Porc

 

Ca urmare a porționării porcului, rezultă următoarele categorii:




 

Specialităţile – circa 5% din masa carcasei: muşchiuleţ (1%), cotlet (4%);

Calitate superioară - circa 45% din masa carcasei: ceafă (8%), antricot (10%), pulpă (25%);

Calitatea I - circa 20%: fleică (5%), spată cu braț (15%)

Calitatea a II-a - circa 20% din masa carcasei: cap de piept (15%), rasol (5%).

Calitatea a III-a - circa 10% din masa carcasei: cap (7%), picioare, urechi, coadă (3%).

Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu