Oaie

 

Caracasa de ovine se clasifică în funcţie de vârsta de sacrificare a animalelor în:

- carcasa de miel,

- de tineret îngrăşat,

- de oaie,

- de batal.



Ca urmare a porționării ovinei, rezultă următoarele categorii:

Calitatea I: pulpă (jigou), cotlet, antricot, spată cu torace;

Calitatea a II-a: cap de piept, mijloc de piept, fleică;

Calitatea a III-a: gât, rasol anterior şi posterior.

 

 

Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu