Caracasa de
ovine se clasifică în funcţie de vârsta de sacrificare a animalelor în:
- carcasa
de miel,
- de
tineret îngrăşat,
- de oaie,
- de batal.
Ca urmare a
porționării ovinei, rezultă următoarele categorii:
Calitatea
I: pulpă (jigou), cotlet, antricot, spată cu torace;
Calitatea a
II-a: cap de piept, mijloc de piept, fleică;
Calitatea a
III-a: gât, rasol anterior şi posterior.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu