Sirop (miere) de păpădie

1 l de miere de păpădie

Ingrediente

100 g flori deschise de păpădie, 1 l apă rece, 1 kg zahăr tos sau zahăr brun, nerafinat (va fi mai închisă la culoare), 1 lămâie.

Mod de preparare

Pentru recoltare florile trebuie sa fie cele galbene, tinere, deschise (să fie o zi cu soare), nu cele care au format deja seminte si puf alb, și dintr-un loc nepoluat, nu de pe o stradă circulată. Florile de păpădie, proaspăt culese, se cântăresc și apoi se spală într-o sită, ca să nu rămână nici insecte și nici praf. Se pun într-o cratiță cu 1 l de apă rece și se pun la fiert la foc mic. Din momentul în care încep să fiarbă se lasă 2-3 minute, apoi se stinge focul. Se acoperă cratița cu un capac sau cu o farfurie și se lasă la răcit și infuzat peste noapte. Se ia o strecurătoare și se dublează cu un tifon sau cu o cârpă curată. Se trece totul prin sită. Florile se storc bine cu mâna protejată cu mănuși de cauciuc. Lichidul gălbui strecurat se toarnă într-o cratiță încăpătoare. Peste el se adaugă 1 kg de zahăr. Se adaugă și zeama stoarsă de la o lămâie. Aceasta previne cristalizarea și adaugă un gust acrișor și o aromă specifică. Cratița cu sirop de papadie se pune la fiert la foc foarte mic, timp de aproximativ 20 de minute, amestecând ocazional, până scade și se îngroașă un pic, dar fără să se caramelizeze sau cristalizeze (în acest caz se adaugă un pic de apă și din nou la fiert). El se va închide la culoare în timpul fierberii, devenind ca și chihlimbarul. Siropul sau mierea de păpădie se păstrează în sticluțe sau borcane închise, în frigider.

Siropul (mierea de păpădie) se poate bea ca suc, diluat cu apă minerală sau plată sau se poate mânca pe pâine, cu un, ca o miere obișnuită. Se poate folosi pentru turta dulce, în loc de miere. Seamănă foarte bine cu mierea, și la aspect, și la consistenta, și e dulce, de aceea a fost denumită miere de păpădie (Löwenzahnhonig (germană), Dandelion honey (engleză) sau Pitypangméz (maghiară).

Găluște cu prune (gomboți, gombóc, Knödel, Kniddel, knédli, knedle cu prune)

Ingrediente

10-20 prune (în funcție de dimensiuni), 800 g cartofi fierți în coajă, 250-300 g făină (în funcție de soiul cartofilor), 2 ouă întregi, 1 linguriță rasă sare.

Pesmet rumen: 250 g pesmet, 100 g unt, 100 g zahăr tos.

Pentru servit: zahăr pudră vanilat (amestecat cu scorțișoară măcinată – opțional)

Mod de preparare

Se pun la fiert cartofii în coajă, într-o oală mare, cu apă ușor sărată. După ce aceștia au fiert (se testează cu furculița) se scurg de apa fierbinte și se lasă 10 minute la răcorit. Se decojesc cât sunt calzi (nu fierbinți) și se zdrobesc sau se rad pe răzătoarea mică. În castronul cu cartofii zdrobiți (calzi) se pun cele 2 ouă întregi, sarea și o parte din făină (circa 200 g). Nu se pune toată făina de la început, deoarece depinde de cât de umezi sunt cartofii. Se frământă cu mâna compoziția și, dacă este încă lipicioasă și moale, se asdaugă și restul de făină. Acest aluat pentru găluște cu prune este unul moale. Fiind un aluat lipicios, modelarea găluștelor cu prune se face cu mâna udă. Se iau bucăți din compoziție, se aplatizează în formă de discuri de circa 10-12 cm în diametru și având o grosime de aproximativ 1 cm, și se așeazpă câte o prună în mijlocul lor (dimensiunile discurilor de aluat variază în funcție de mărimea prunelor). Se pliază marginile aluatului peste prună și se închide bine acolo. Se procedează la fel cu restul, și se așează pe un ștergar de bucătărie înfăinat. Se pune la fiert apa într-o oală mare - de circa 5-6 l - și se adaugă 2 lingurițe cu sare. Când apa începe să clocotească se pun în ea găluștele. La început se duc la fund – trebuie “ajutate” puțin cu o paletă ca sa nu se lipească de oalță –  apoi se ridică singure la suprafață. În timpul fierberii, ele trebuie să plutească liber în apa fierbinte. Se fierb circa 10-15 minute (începând din momentul în care apa iclocotește din nou), la foc mic, fără capac. Gălustele se umflă în timp ce fierb, motiv pentru carre fierberea lor trebuie supravegheată să nu dea în foc. Într-o tigaie largă, antiaderenta, se pșune la topit untul. Când este topit, se toarnă rapid pesmetul și se amestecă bine cu o spatulă, la foc mediu spre mic. Se prăjește încet acest pesmet până ce absoarbe tot untul topit și îșă schimbă culoarea, rumenindu-se. Spre final se adaugă zahărul tos. Se ia tigaia de pe foc și se amestecă bine totul cu spatula. Zahărul se va carameliza pe alocuri.

Se pescuiesc găluștele din oală cu o spumieră și se scurg un pic. Se așează direct în tigaia cu pesmet rumen și se tăvălesc bine prin el, ca să fie acoperitete uniform.

Se scot pe un platou și se presară cu zahăr pudră, opțional amestecat cu un pic de scorțișoară (sau vanilie, după gust). Găluștele se taie ușor cu furculița (nu sunt tari).

Se servesc fierbinți și, fiind moi, pot fi tăiate ușor cu furculița. Pe măsură ce se răcesc ele devin mai tari și mai cleioase. Pot fi reîncălzite a doua zi în cuptorul cu microunde.

Ruladă cu varză roșie

Ingrediente

1 varză roșie, 500 g salam, 200 g slănină, sare, oțet, 3 ouă, piper, muștar.

Mod de preparare

Se curăță varza și se stropește fiecare frunză cu apă sărată, în care s-a diluat puțin oțet. Se dă prin mașina de tocat salamul, apoi se amestecă tocătura cu oul, pâinea, muiată în apă și bine stoarsă, sarea, piperul și muștarul. Se pune puțină umplutură pe fiecare foaie de varză, se rulează și se prinde cu o scobitoare. Într-o cratiță în care s-a topit margarina se pun la prăjit bucățelele de slănină, 2-3 minute. Ruladele se așează într-o cratiță, se adaugă puțină sare caldă și se lasă să fiarbă înăbușit.

Mod de servire

Când se servesc, se toarnă peste ele bucățele de slănină prăjită.

Cornulețe cu nucă, de post

Ingrediente

Coca: 200 g margarină, 100 g nucă tocată mărunt, 100 g zahăr tos, 1 pliculeț zahăr vanilat, 300 g făină. Pentru pudrat: 150-200 g zahăr pudră și 3 pliculețe zahăr vanilat.

Mod de preparare

Se amestecă bine toate ingredientele, încorporând margarina rece, tăiată bucățele. Se dă 10 minute la frigider, timp în care se dă drumul la aragaz, combinând zahărul pentru pudrat (într-un castron) și se pregătește tava pentru copt: se unge cu ulei și se "pudrează" cu făină. Se formează suluri de grosimea degetului mic și se taie din 4 în 4 cm, adunând puțin capetele fiecărui bastonaș; astfel au luat forma de cornuleț. În cuptorul deja încins, dat din acest moment la moderat, se introduce tava, în care se așează, cu puțină distanță între ele, cornulețele, pentru aproximativ 10 minute. Într-un castron mare, în care s-a pus zahărul pentru pudrat, se tăvălesc cu grijă, fierbinți, căci sunt foarte fragede.

Mod de servire

În loc de nucă tocată se poate întrebuința: ½ din cantitate nucă de cocos la care se adaugă ½ din cantitate alune tocate, sau migdale răzuite.

 

Friptură de vițel

Ingrediente

800 g carne de vițel (mușchi), 3-4 căței de usturoi, frunze de mărar, 1 castravete murat, slănină, condimente (piper, nucșoară), sare, 1 pahar de vin alb, 2-3 linguri de făină.

Mod de preparare
Daca mușchiul este prea mare în grosime se taie în două, dar să rămână unite cele două jumătăți. Se crestează, iar în aceste crestături se pun bucățele mici de slănină și usturoiul tăiat în feliuțe. Castravetele se taie felii și se așează pe mușchi, împreună cu mărarul tăiat mărunt. Se condimenteză și apoi se rulează astfel carnea. Se leagă bine cu ață albă și se prăjește pe toate părțile. După ce s-a prăjit, se curăță cratița și apoi se pune la fiert în vin. După ce s-a fiert, se scoate carnea pe platou, iar în vin se face sos din făină.
Mod de servire
Se servește cu piure de cartofi și, eventual, legume fierte, pentru aspect, presărate peste cartofi.      

Salată berlineză

Ingrediente

carne de vită, fiartă, cartofi fierți, 2 cepe tăiate mărunt, castraveți acri tăiați cuburi, ardei gras tăiat cuburi; pentru sos: maioneză, ketchup, muștar, boia, sare, piper; pentru decor: frunze de salată verde și frunze de pătrunjel.

Mod de preparare

Carnea fiartă se amestecă cu cartofii fierți tăiați cuburi, cu ceapa tăiată mărunt, castraveții acri și ardeii, tăiați cuburi. Se toarnă deasupra sosul format din maioneza amestecată cu ketchup, boia, sare și piper.

Mod de servire

Se decorează cu ouă fierte, frunze de pătrunjel și salată verde.

Cartofi "Harz"

Ingrediente

8 cartofi mijlocii, roșii, pătrunjel, sare, boia dulce, 2 cepe, 4 ouă.

Mod de preparare

Se face un piure de cartofi, care se amestecă repede cu ceapa, tocată fin, sarea, și boiaua dulce. Într-o tigaie cu untură topită se așează această compoziție, în care se fac cu lingura 4-5 adâncituri. În acestea se vor sparge ouăle. Se pune tigaia în cuptorul încins. Când albușul s-a coagulat, se aranjează între ouă câteva felii de roșii.

Mod de servire

Tigaia se mai lasă în cuptor pentru câteva minute, apoi se presară pătrunjel tocat și se servește imediat.

Supă de țelină și cartofi

Ingrediente

400 g țelină, 500 g cartofi, 50 g margarină, 1 pahar smântână, 250 g brânză telemea, sare, piper, pătrunjel.

Mod de preparare

Se taie cartofii și țelina în cubulețe mici, se pun într-o cratiță cu margarina topită. După ce s-au aurit, se toarnă apă caldă atât cât să le acopere și se lasă să fiarbă înăbușit câteva clocote. Se mai adaugă apa fiartă în care s-a bătut smântâna, sarea, piperul și felii subțiri de brânză.

Mod de servire

Se presară pătrunjel tocat și se servește foarte fierbinte.