Ingrediente
3 vinete (1 kg), 1 gălbenuș, 150 ml ulei, 1 linguriță
zeamă de lămâie (sau oțet), 1 lingură de ceapă rasă fin, sare, 2 roșii, frunze
de pătrunjel verde.
Mod de
preparare
Din gălbenuș, zeama de lămâie (oțet) și ulei se
pregătește maioneza. Se coc vinetele pe jar viu sau pe flacără, se curăță și se
toacă bine. Când vinetele tocate s-au răcit, se amestecă cu maioneza, ceapa rasă
și se sărează. Se pun pe platou și se decorează cu felii de roșii și fruunze de
pătrunjel verde.
Ingrediente
5-6 vinete, 250 ml ulei, 3 căpățâni de usturoi, 2 linguri
oțet, sare, piper.
Mod de preparare
Se taie vinetele în felii rotunde, groase de un deget, se
sărează, se lasă să se scurgă, se șterg și se prăjesc în ulei încins, pe ambele
părti. Se aranjează într-o salatieră. Deasupra se toarnă un sos facut din
usturoiul pisat, frecat cu uleiul în care am prăjit vinetele, sare și otet. Se servește peste câteva ore.
Ingrediente
2-3 ridichi de iarnă, 4-5 morcovi, 2 linguri oțet, 3 linguri
ulei.
Mod de
preparare
Ridichile de iarnă și morcovii se curăță, se spală și se
taie mărunt sau se dau pe răzătoare. Se pun apoi în salatieră, se presară cu frunze
de pătrunjel verde tocate mărunt, se sărează, se adaugă oțet și ulei. Ridichea se
stoarce înainte de a o amesteca cu morcovii, pentru a îndeparta zeama ei, care
este amară.
Ingrediente
600 g ciuperci (din conservă), 125 g brânză topită, 300 g
frișcă (nebătută), sare, piper negru măcinat, 4 lingurițe ceapă verde tăiată în
inele, 6 lingurițe tarhon tăiat mărunt, câteva fire de ceapă verde (partea verde)
pentru ornat.
Mod de
preparare
Ciupercile se taie felii și se așează în formă de solzi
pe o farfurie. Brânza topită se zdrobește cu o furculiță. Frișca se bate scurt
cu mixerul până are consistența unei creme, apoi se amestecă cu brânza topită și
se condimentează cu sare și piper. Verdețurile se încorporează în sosul astfel
obținut și mixtura se toarna peste ciuperci. Salata se ornează cu câteva fire
de ceapă verde. Feliile de ciuperci se pot stropi cu zeamă de lămâie ca să nu
se închidă la culoare. Se servește cu pâine albă proaspătă.
Ingrediente
500 g carne de vită fiartă, castraveți acri, 2-3 cepe,
300 g cartofi fierți, 200 g maioneză, 20 g pastă de roșii, 3-4 ouă fierte, 2-3
roșii, 1 gogoșar (proaspăt sau murat), 10-15 măsline.
Mod de
preparare
Carnea fiartă se taie în cuburi mici. La fel și
castravetii, ceapa si cartofii. Se pune totul într-un castron și se amestecă,
adăugând maioneza, pasta de roșii și, după gust, sare, piper, puțin zahăr și muștar.
Se așează în salatieră sau pe un platou și se decorează cu felii de ouă fierte,
roșii, gogoșari și măsline.
Ingrediente
2 morcovi, 500
g cascaval, 200 g șuncă fiartă tăiată felii, 100 g salam feliat subțire, 2 lingurițe
oțet, 4 linguriță ulei, piper negru măcinat, 1 salată mare verde, 2 ouă fierte
tari, sare.
Mod de
preparare
Morcovii se taie bucăți și se fierb în apă sărată
clocotită, apoi se scot cu lingura pe sită și se scurg. Cașcavalul, șunca fiartă
și salamul se taie în felii subțiri. Morcovul, cașcavalul, șunca și salamul se
pun într-un castron și se amestecă. Din otet, ulei, sare și piper se prepară un
sos marinat, cu care se marinează salata și se lasă două ore să se întrepătrundă
bine. Se desfac frunzele de la salată și se așează pe o tavă. Bucățile de morcovi,
feliile de cașcaval, salam și șuncă se aranjează pe frunzele de salată. Se curăță
ouăle, se taie fiecare în opt felii, în lungime, și se ornează salata cu ele.
Ingrediente
4 ouă fierte tari, 250 g fasole verde, 2 roșii, ½ castravete,
mărar verde, 1 cățel usturoi, 2 linguri oțet, 1 lingură zeamă de lămâie, 3
linguri ulei de măsline, 1 cutie fileuri de anșoa, capere, 12 măsline negre,
sare, piper
Mod de
preparare
Se fierbe fasolea în apă clocotită sărată. Se taie toate
legumele în bucăți și se toacă foarte fin usturoiul. Sosul se prepară amestecând
uleiul, oțetul, zeama de lămâie, sarea, piperul și usturoiul tocat. Se varsă
sosul peste legume, se adaugă caperele și se amestecă bine. Se taie ouăle în
sferturi și se pun deasupra salatei, alternând cu fileurile de anșoa și cu măslinele.
Ingrediente
4 ouă, 4-5 căței usturoi, 2 conserve sardele, 3 linguri
ulei, oțet, sare, piper, verdeață.
Mod de
preparare
Se fierb cam 10 minute câțiva căței de usturoi. Se scurg și
se pisează. La usturoiul pisat se adaugă 2 sardele tocate mărunt, 2-3 linguri cu
ulei, oțet, sare și piper după gust. În acest sos se pun ouăle răscoapte tăiate
în felii. Peste ele se presară verdeața tocată.
Ingrediente
6 ouă, 2 salate, 4 fire ceapă verde, 1 legătură ridichi
de lună, 4 linguri ulei, 2 linguri zeamă de lămâie (sau oțet balsamic), 2
linguri muștar, sare și piper după gust.
Mod de
preparare
Ouăle se fierb tari, se pun în apă rece, se curăță, se
lasă să se răcească, apoi se taie în sferturi. Salata se desface foaie cu foaie
și se spală în cât mai multe ape, ca să se înlăture orice urmă de murdărie, și
se lasă la scurs. Ceapa se curăță, se spală și se taie în bucăți de 1-2 cm.
Ridichile de lună se curăță de frunze și codițe, se spală bine și se pun să se
scurgă pe un șervet curat. Separat, într-un bol mic, se prepară sosul picant:
se amestecă muștarul cu uleiul, sarea și piperul, subțiindu-se totul cu zeama
de lămâie sau oțetul balsamic. Se ia apoi o salatieră, se aranjează de jur împrejur
și la fundul ei foi de salată, peste care se pun sferturile de ouă, ceapa și
ridichile. Deasupra se toarnă sosul picant de muștar. Se servește imediat la
masă pentru a nu se veșteji salata și ridichile.
Ingrediente
2 salate verzi, câteva fire de ceapă verde, câteva
ridichi de lună, ulei, oțet balsamic (sau zeamă de lămâie), 2 ouă fierte tari,
100 g măsline, sare.
Mod de
preparare
Se rupe în bucăți miezul salatelor și se împrăștie pe un
platou lung. Se presară ceapa verde, tăiată bucățele, ridichile de lună, tăiate
felii. Se toarnă sosul vinegretă, preparat din ulei, oțet (sau zeamă de lămâie)
și sare. Se garnisește de jur imprejur cu felii de ouă fierte tari și măsline. Se
servește imediat.
Ingrediente
8 ouă, 6 linguri ulei, 3 linguri zeamă de lămâie, 2 lingurițe muștar, 2 linguri
smântână groasă, 1 salată de lăptuci, 1 legătură ridichi de lună, 1 castravete
murat, sare.
Mod de
preparare
Se fierb 6 ouă tari, se pun în apă rece, se curăță și, când s-au răcit, se taie
de-a lungul în sferturi. Din două gălbenușuri se prepară o maioneză la care,
după terminarea uleiului, se adaugă smântâna, apoi muștarul și zeama de lămâie,
pe rând, puțin câte puțin. Salata de lăptuci se desface foaie cu foaie și se
spală în cât mai multe ape. Ridichile de lună se curăță de codițe și frunze, se
spală, se pun la scurs pe un șervet curat, apoi se taie în felii subțiri.
Castravetele murat se taie în felii subțiri (sau jumătăți de felii, dacă este
mai mare). Într-o salatieră, se așează foile de salată, având grijă ca la
margine să fie frunzele cele mai frumoase, și se pune deasupra un strat de
maioneză, în care se așează sferturile de ou fiert. Se garnisește cu felii de
ridichi de lună și felii subțiri de castravete murat.
Mod de servire
Se servește imediat, deoarece salata de lăptuci și ridichile se veștejesc
repede, iar maioneza se alterează ușor.
Ingrediente
4 ouă, 4 cartofi mari, 250 g ficat, 4 linguri ulei, 2 linguri zeamă de lămâie,
1 legatură ridichi de lună, 1 ceapă de apă, sare, piper și patrunjel verde după
gust.
Mod de
preparare
Ouăle se fierb să fie tari, se pun în apă rece și când s-au răcit se curăță de
coajă. Cartofii se spală cu peria, se pun la fiert, cu coajă cu tot, într-un
vas acoperit, în apă sărată clocotită. Când sunt gata se scot, se curăță
imediat de coajă și se lasă să se răcească. Ficatul se spală repede cu apă, se
taie în fâșii nu prea late, care se prăjesc în ulei. Ceapa de apă se curăță, se
spală și se toacă mărunt. Ridichile de lună se curăță de frunze și codițe, se
spală bine și se pun la scurs pe un șervet curat. Pătrunjelul verde se curăță,
se spală și se toacă mărunt. După ce ouăle și cartofii s-au răcit, se dau prin
mașina de tocat, se sărează, se piperează, se toarnă în compoziție uleiul în
care s-a prăjit ficatul, precum și zeama de lămâie, și totul se freacă bine. Se
amestecă apoi ceapa tocată și se gustă pentru a se vedea dacă mai este nevoie
de sare sau piper. Se pune salata pe o farfurie plată, dându-i-se forma dorită.
De jur împrejur, se aranjează bucațelele de ficat prăjit și ridichiile de lună,
tăiate felii subțiri. Se servește imediat.
Ingrediente
5 gogoșari, 5 castraveți mici, 5 buchețele de conopidă, 3
linguri zahăr, 3 linguri oțet balsamic, 3 lingură ulei, 3 linguri sos de soia,
ardei iute (opțional).
Mod de
preparare
Gogoșarii se taie în felii subțiri, în lung, castraveții la fel, iar conopida buchețele cât mai mici. Se arde o lingură cu zahăr, apoi se adaugă și o lingură cu oțet, una cu ulei și una de sos de soia, în care se călesc gogoșarii până se înmoaie. La fel se procedeazpă și cu castraveții și la fel se prepară și conopida. Cine prefera salata iute poate adăuga și un ardei iute lângă gogoșar.
Ingrediente
½
varză, 3 morcovi, 2 castraveți, 5-6 căței de usturoi, 3 linguri zahăr, ½ pahar oțet
balsamic, 1 ardei roșu iute (sau ½ linguriță praf de chilli), piper.
Mod de preparare
Se taie varza fideluță, morcovii și castraveții
se dau pe răzătoarea mare, usturoiul se toacă mărunt (în niciun caz nu se
zdrobește). Separat, se prepară o marinată din oțetul balsamic, zahărul și praful
de chilli (sau ardeiul roșu iute, tăiat în feliuțe subțiri). Se amestecă bine, până când se dizolvă zahărul. Se toarnă peste legume și
se pune piper, după gust. Nu se folosește deloc sare, întrucât îi schimbă total
gustul.
Mod de servire
Se
poate servi dupa circa o oră, dar este și mai bună a doua zi, după ce legumele
au absorbit oțetul. Are un gust dulce-acrișor, picant.
Ingrediente
4 ouă, 1 legătură ceapă verde, 1 legătură ridichi, sos de muștar (ulei, oțet,
sare, piper), sare, piper.
Mod de
preparare
Ouăle răscoapte se taie în sferturi și se așează într-o salatieră, peste foi de
salată de lăptuci. Se adaugă ceapa verde, tăiată în bucăți cam de 1 cm și
ridichi de lună. Peste ele se toarnă un sos preparat din muștar, ulei, oțet,
sare și piper.
Ingrediente
2 roșii bine coapte, 1 gogoșar mare, 1 ardei capia, 2-3
ardei foarte iuți, 1 lingură ulei (măsline sau floarea soarelui), 200 g iaurt
degresat, sare, piper.
Mod de
preparare
Roșiile se taie clini, gogoșarul și ardeii se taie cubulețe.
Se amestecă cu uleiul, sarea și piperul. La servire se adaugă iaurtul.
Mod de servire
Se servește ca aperitiv sau cină. Ideală pentru diete,
conține numai 25 calorii.
Ingrediente
1 ananas, 1 nucă de cocos, 3 banane, 2 mango, 2 kiwi, 15 căpșuni, 2 portocale roșii (sau portocalii), 1 ciorchine de struguri negri, 5 linguri whisky cream, vanilie pudră.
Mod de
preparare
Se taie toate fructele cubulețe și se pun într-un bol. Se
amestecă, după care se adaugă 5 linguri de whisky cream. Se pudrează cu
vanilie.
Mod de servire
Se poate servi cu o băutură tropicală.
Ingrediente
300 g mazăre fiartă, 200 g porumb fiert, 200 g fasole roșie
fiartă, 3 conserve de 100 g ton în ulei, maioneză, o lămâie, sare, piper,
chipsuri de cartofi cu sare, 2 ouă fierte, 12 măsline verzi cu anchoa.
Mod de preparare
Se scurg foarte bine legumele fierte și tonul și se
amestecă într-un castron adânc. Se adaugă maioneză, suc de lămâie, sare și
piper după gust. Se acoperă cu maioneză și se ornează cu chipsuri de jur împrejur,
cu ouăle tăiate în sferturi și cu măslinele în mijloc.
Mod de servire
Se servește cu vin alb foarte rece.
Ingrediente
200 g ciuperci, 4 ouă, 100 g parmezan, 1 ceapă de apă, 1 morcov, 1 țelină, 2-3
linguri ulei, 2 linguri oțet, sare.
Mod de preparare
Ciupercile se curăță, se spală bine și se pun la fiert în apa clocotită cu sare
și oțet. După aproximativ 15 minute, se scot și se taie bucăți. Ouăle se fierb
tari și se toacă mărunt (un ou fiert se păstrează pentru garnitură);
parmezanul, ceapa, morcovul și țelina se rad prin răzătoare. Se amestecă bine
ciupercile cu ouăle, o parte din parmezan, ceapa, morcovul și țelina. Se
stropesc cu ulei și puțină zeamă în care au fiert ciupercile, se potrivesc de
sare și se amestecă din nou totul foarte bine. Se pune întreaga compoziție în
salatieră în formă de movilă, se presară cu parmezan și se garnisește cu oul
fiert păstrat, care se taie în felii rotunde.
Ingrediente
200 g șuncă sau parizer, 4 cartofi mari, 200 g mazăre, 1 morcov, 1 rădăcină
pătrunjel, 2 castraveți murați, 2 ouă, 6 linguri ulei, 2 linguri zeamă de lămâie,
muștar, pătrunjel verde, piper și sare după gust.
Mod de
preparare
Cartofii se spală bine și se pun la fiert, cu coajă cu tot, în apa sarată clocotită.
Când sunt gata, se curăță fierbinți de coajă, se taie în formă de cubulețe și
se stropesc cu ulei. Mazărea se curăță, se spală și se pune la fiert în apa sărată
clocotită. Vasul în care fierbe mazărea se lasă descoperit pentru ca mazărea să
își păstreze culoarea verde. Când este gata, se răstoarnă într-o strecurătoare și
se lasă să se răcească și să se scurgă. Morcovul și pătrunjelul se spală bine,
se curăță ușor și se pun la fiert în apa sărată clocotită. Când sunt gata, se
scot, se lasă să se răcească și se taie mărunt în formă de cubulețe. Castraveții
murați se taie în bucățele mici. Un gălbenuș crud, sărat dinainte, și un gălbenuș
fiert tare, se freacă bine, mereu în același sens, pentru a prepara o maioneză.
După ce gălbenușurile frecate au devenit ca o pastă, se picură uleiul, continuând
frecarea, în același sens, până se termină uleiul. Se amestecă cu muștarul și
apoi cu zeama de lămâie, puse tot câte puțin. Separat, într-un castron, se
amestecă morcovul, pătrunjelul, cartofii, castraveții murați, mazărea și albușurile
rămase de la oul folosit la maioneză, care au fost fierte tare și apoi tocate.
Compoziția se sărează și se piperează după gust, apoi se amestecă bine cu
maioneza. Un sfert din cantitatea de maioneză se păstrează pentru garnitură. Se
aranjează pe un platou sau pe o farfurie plată un strat de salată, se netezește,
se unge cu maioneză si se dă deoparte. Câteva linguri din compoziție se păstrează
pentru a se umple rulourile de șuncă sau de parizer. Se iau feliile de șuncă,
sau de parizer, tăiate subțiri, se pune deasupra puțina salată de legume, se
rulează, se lipește marginea cu puțină maioneză și se pune ruloul ușor, cu
partea lipită în jos, ca să nu se vadă, peste stratul de salată de pe platou.
Se procedează astfel până ce întreaga suprafață a salatei a fost acoperită și,
bineînțeles, până la epuizarea întregii cantități de șuncă sau parizer. După ce
totul este gata, se umplu capetele rulourilor cu maioneză, se garnisesc cu
maioneză pe deasupra, de preferință cu un cornet sau cu sprițul. Se completează
garnitura cu frunzulițe de pătrunjel verde și totul se pune la rece.
Mod de servire
Se servește imediat sau cel târziu a doua zi, deoarece maioneza, șunca și
parizerul se alterează foarte repede.
