Ingrediente
3 vinete (1 kg), 1 gălbenuș, 150 ml ulei, 1 linguriță
zeamă de lămâie (sau oțet), 1 lingură de ceapă rasă fin, sare, 2 roșii, frunze
de pătrunjel verde.
Mod de
preparare
Din gălbenuș, zeama de lămâie (oțet) și ulei se
pregătește maioneza. Se coc vinetele pe jar viu sau pe flacără, se curăță și se
toacă bine. Când vinetele tocate s-au răcit, se amestecă cu maioneza, ceapa rasă
și se sărează. Se pun pe platou și se decorează cu felii de roșii și fruunze de
pătrunjel verde.
Ingrediente
5-6 vinete, 250 ml ulei, 3 căpățâni de usturoi, 2 linguri
oțet, sare, piper.
Mod de preparare
Se taie vinetele în felii rotunde, groase de un deget, se
sărează, se lasă să se scurgă, se șterg și se prăjesc în ulei încins, pe ambele
părti. Se aranjează într-o salatieră. Deasupra se toarnă un sos facut din
usturoiul pisat, frecat cu uleiul în care am prăjit vinetele, sare și otet. Se servește peste câteva ore.
Ingrediente
2-3 ridichi de iarnă, 4-5 morcovi, 2 linguri oțet, 3 linguri
ulei.
Mod de
preparare
Ridichile de iarnă și morcovii se curăță, se spală și se
taie mărunt sau se dau pe răzătoare. Se pun apoi în salatieră, se presară cu frunze
de pătrunjel verde tocate mărunt, se sărează, se adaugă oțet și ulei. Ridichea se
stoarce înainte de a o amesteca cu morcovii, pentru a îndeparta zeama ei, care
este amară.
Ingrediente
600 g ciuperci (din conservă), 125 g brânză topită, 300 g
frișcă (nebătută), sare, piper negru măcinat, 4 lingurițe ceapă verde tăiată în
inele, 6 lingurițe tarhon tăiat mărunt, câteva fire de ceapă verde (partea verde)
pentru ornat.
Mod de
preparare
Ciupercile se taie felii și se așează în formă de solzi
pe o farfurie. Brânza topită se zdrobește cu o furculiță. Frișca se bate scurt
cu mixerul până are consistența unei creme, apoi se amestecă cu brânza topită și
se condimentează cu sare și piper. Verdețurile se încorporează în sosul astfel
obținut și mixtura se toarna peste ciuperci. Salata se ornează cu câteva fire
de ceapă verde. Feliile de ciuperci se pot stropi cu zeamă de lămâie ca să nu
se închidă la culoare. Se servește cu pâine albă proaspătă.
Ingrediente
5 ouă, 250 g mălai, 750 ml lapte, 2 linguri unt, 2 linguri smântână, sare.
Mod de
preparare
Se prepară din lapte și mălai o mămăligă moale. Când este
gata fiartă și bine amestecatã, se adaugă o lingură cu unt, una cu smântână și
se toarnă într-un vas de sticlă termorezistentă. Se fac, cu dosul lingurii, adâncituri
în mămăligă și se sparge câte un ou în fiecare. Se introduce vasul în cuptor și
se lasă până când albușul se coaguleazã. Se mai pune unt și se servesc cu
smântână deasupra.
Ingrediente
4 ouă, 30 g unt, pătrunjel, 1 linguriță rasă sare, 2
linguri oțet, frunze de pătrunjel verde.
Mod de
preparare
Într-o cratiță de 2 l, se pune apă să fiarbă, împreună cu o linguriță rasă cu sare și cu două linguri cu oțet (care are proprietatea de a coagula mai repede albușul). Se sparge fiecare ou, pe rând, într-o ceașcă, pentru a evita riscul ca vreunul să fie alterat. Cu ceașca, se dă drumul mai ușor oului să alunece chiar la suprafața apei. Cu fiecare ou se procedează la fel. Se fierbe fiecare numai 1-2 minute, până când se coagulează albușul, gălbenușul rămânând moale (dacă se țin mai mult în apă clocotită, se întărește prea mult albușul. Se pot fierbe pe rând, unul sau câte două, în vas mai mic). Se scot cu spumiera, scurse bine de apă. Se așează pe o farfurie caldă, iar deasupra lor se pun bucățele de unt și frunze de pătrunjel tăiat mărunt. Se servesc imediat, fierbinți.
Ingrediente
500 g spanac, 30 g unt (sau ulei), 25 g făină, 150 ml lapte, 4 ouă, 30 g cașcaval ras (sau brânză telemea rasă).
Mod de
preparare
Se prepară un piure de spanac mai gros, se așează într-un vas rezistent la foc, uns cu grăsime și tapetat cu pesmet. Se sparg ouăle, peste care se presară cașcaval ras (sau telemea rasă). Odată cu cașcavalul (sau cu brânza telemea), se pun și câteva bucățele de unt. Vasul se bagă la cuptor, unde se ține circa 10 minute, ca să se coaguleze ouăle. Se servesc fierbinți.
Ingrediente
500 g ciuperci albe de pădure (sau de cultură), 50 g unt, 25 g făină, 100 ml smântână, 1 ceapă, frunze de mărar, frunze de pătrunjel, piper, sare.
Mod de
preparare
Ciupercile, curățate și spălate, se taie în felii mari și se fierb acoperite, 30 de minute, într-o cratiță cu 250 ml apă clocotită, la foc mic, împreună cu ceapa tăiată în opt bucăți, până când ciupercile se înmoaie bine. Se scoate ceapa. Făina se freacă cu o lingură de apă rece, se varsă peste ciuperci, se amestecă, și se lasă să fiarbă câteva clocote, cât să se lege puțin sosul, apoi cratița se ia de pe foc. Smântâna, bătută cu o lingură de apă rece, se amestecă cu sosul fierbinte și se adaugă sare, după gust. Deasupra se pun bucățele de unt, frunze de mărar și pătrunjel, tăiate mărunt.
Ingrediente
500 g ciuperci, 100 ml ulei, 1 linguriță cu vârf mărar tăiat
mărunt, 1 ceapă, 250 ml suc de roșii, piper, sare.
Mod de
preparare
Ceapa, tăiată mărunt, se călește în tot untdelemnul timp
de 4-5 minute, cu o jumătate de linguriță cu sare, la foc mic, până când scade
apa pe care o lasă și devine lucioasă, se adaugă ciupercile, sucul de roșii și
un vârf de cuțit cu piper, se lasă să fiarbă la foc mic, acoperite, 30-40 de minute,
și adăugând câte puțină apă, până când se înmoaie. Când ciupercile sunt fierte,
cu sosul scăzut numai cât să le cuprindă și uleiul la suprafață, se adaugă mărarul,
tocat mărunt, și se sărează după gust și, facultativ, se pun câteva picături de
zeamă de lămâie. Se servesc reci, ca fel întâi.
Ingrediente
500 g ciuperci, 2 cepe, 1 lingură unt proaspăt, 1
linguriță făină, 250-300 ml supă de carne (sau apă), 200 ml smântână, 3 ouă,
sare, piper.
Mod de
preparare
Ciupercile, curățate și spălate, se toacă mărunt, se adaugă ceapa, tăiată mărunt, și se prăjesc ușor în unt. Se pun într-o cratiță, se adaugă sare, piper, făina, supa de carne (sau apa) și se lasă la fiert. Când ciupercile sunt fierte, se adaugă smântâna. Se fierb ouăle tari, se curăță, se taie rondele și se așează pe un platou fierbinte, iar deasupra se pun ciupercile. Se servesc foarte fierbinți.
Ingrediente
12-15 ciuperci cu pălăria mare, 100 g făină, 200 ml lapte, 1 ou, 30 ml ulei, 15 ml rom, sare, piper, ulei pentru prăjit.
Mod de
preparare
Pălăriile ciupercilor (fără codițe), bine spălate și așezate
cu lamelele în jos pe un șervet din tifon, se presează puțin cu palma ca să se scurgă
mai bine apa. Se piperează puțin, se trec foarte puțin prin făină (nu trebuie să
se încarce prea mult), apoi prin ou, bătut cu puțină sare, și, imediat, prin
pesmet (folosind și furculița, ca să nu se rupă ciupercile). Se prăjesc până
când se rumenesc pe ambele părți. Se servesc calde sau reîncalzite - ca fel întâi
-, sau cu sos de roșii sau de mărar - ca fel doi. Ciupercile prăjite pane sau în
cocă de clătite, după ce s-au răcit bine, se pot păstra la congelator (în pungă
de nailon) timp îndelungat și, la nevoie, se reîncălzesc la cuptor. Ciupercile
crude, nepregătite, nu se pot păstra înghețate, deoarece își schimbă structura și
gustul și se înmoaie.
