Pește marinat

Ingrediente

pește (nisetru, crap, șalău, știucă, mihalț etc.), sare, piper, făină, ulei, sos marinat, 2-3 morcovi, 1 pătrunjel, 2-3 cepe, 1 pahar bulion de roșii, ½ de pahar oțet slab, 2 pahare supă de carne (sau apă), zahăr, 2 foi de dafiin, 4-5 cuișoare.

Mod de preparare

Se poate prepara marinată din orice fel de pește: nisetru, crap, șalău, știucă, mihalț etc. Peștii mari (crap, șalău, nisetru) trebuie tăiați bucăți, cei mici (mihalț etc.) se vor lăsa întregi. Peștele curățat se sărează, se presară cu piper, se dă prin făină și se prăjește în ulei. După ce se răcește, se toarnă peste el sosul marinat preparat astfel: se curăță și se spală 2-3 morcovi, 1 pătrunjel, 2-3 cepe, se taie în felii subțiri sau pai, se pun într-o cratiță, se adaugă 3-4 linguri de ulei și se rumenesc ușor timp de 10-15 minute. Se adaugă în cratiță un pahar cu bulion de rosii si condimente ca foi de dafin, piper, 3-5 bucăți de cuișoare. Se acoperă cu capac și se fierbe înăbușit 15-20 de minute. Se toarna apoi în cratiță o jumătate de pahar de oțet slab, două pahare cu supă de carne (sau apă), se mai dă un clocot, se drege cu sare și zahar, după gust, și se lasă să se răcească. Se servește în salatieră sau într-un platou adânc.

Penne alla carbonara

Ingrediente

200 g paste făinoase "Penne", sare, 100 g slănină afumată ("Pancetta"), 2 linguri ulei de măsline, 75 ml vin alb sec, 2 ouă, 30 g cașcaval ras ("parmezan"), piper proaspăt măcinat.

Mod de preparare

Pastele făinoase se fierb în apă cu sare și se lasă să se scurgă. Se taie slănina în cuburi mari și se prăjește în ulei. Se stinge cu vin alb, apoi se lasă să fiarbă câteva minute. Într-un castron se amestecă ouăle cu cașcaval, sare și piper. Se amestecă sosul cu slănina, apoi se adaugă ouăle, cașcavalul și pastele făinoase. Deasupra se presară piper. Se poate consuma cu salată de roșii.

Spaghete cu mușchiuleț și ciuperci

Ingrediente

500 g spaghete, 1 cutie ciuperci, ½ pachet margarină, 200 g mușchiuleț (tăiat mărunt), 50 g măsline, 100 g pastă de tomate, 100 g cașcaval ras foarte fin, piper, condimente (după gust), 2-3 linguri smântână (opțional).

Mod de preparare

Se fierb spaghetele în apă cu sare, cam 10-15 minute, după care se trec printr-un jet de apă rece. Într-un ceaun se pune margarina, mușchiulețul, ciupercile tăiate foarte fin, condimentele și piperul (după gust), pasta de tomate și puțină apă. Se obține un sos dens. În acesta se toarnă spaghetele, se amestecă până sunt acoperite foarte bine cu sos, iar apoi se pune cașcavalul. Se amestecă totul, iar la sfârșit se pot pune 2-3 linguri cu smântână.

Paste cu ciuperci

Ingrediente

250 g paste, 400 g ciuperci, 2 morcovi, 4 căței de usturoi, 50 ml vin alb, ulei de măsline, pătrunjel, sare, piper, parmezan sau cașcaval ras.

Mod de preparare

Se taie mărunt usturoiul, se dau pe răzătoare cei doi morcovi și se călesc în tigaia în care s-a încins, în prealabil, uleiul de măsline. Se adaugă ciupercile (champignon), tăiate în cuburi, și se pune un capac, așteptând ca ciupercile să lase apa. Se adaugă vinul, sarea și piperul, după gust, și se acoperă din nou cu capacul, lăsând să fiarbă circa 10 minute. Se amestecă din când în când. După cele 10 minute se ia capacul și se lasă încă puțin pe foc, pentru a pierde aspectul lichid și a căpăta consistența unui sos. Când este aproape gata, se adaugă pătrunjelul, tocat mărunt. Între timp, se pune la fiert o oală cu apă în care s-a adăugat puțină sare. Când fierbe în clocot, se pun pastele și se lasă la fiert timp de 9-10 minute, amestecându-se din când în când. Când este gata (al dente), se strecoară și se pune peste sosul deja preparat, amestecând bine. Se servește după ce s-a presărat deasupra cașcavalul ras.

 

Spaghete cu usturoi, ulei și ardei iute

Ingrediente

1 pachet spaghete, 5 căței de usturoi mari, ulei dublu rafinat de măsline, 1 ardei iute (sau boia), apă, sare grunjoasă.

Mod de preparare

Într-o tigaie antiaderentă se încălzește uleiul de măsline și se adaugă usturoiul pisat sau tăiat cât mai mărunt, având grijă să nu se ardă usturoiul, pentru că totul ar deveni amar. Când e aurit, se adaugă ardeiul tăiat mărunt (sau boiaua) și, după un minut, se stinge focul. Spaghetele se pun în apa sarată, și deja în clocot, și se fierb 8-9 minute. Odată scurse de apă, se amestecă cu condimentul preparat și se pun din nou pe foc mediu, pentru un minut, amestecând ușor.

Mod de servire

Se servesc imediat ce se iau de pe foc.

Spaghete cu sos condimentat

Ingrediente

2 linguri ulei de măsline, 3-4 căței de usturoi, 1 cutie ciuperci, 7-10 măsline verzi, 750 g de carne tocată foarte fin (preferabil de vită),  dafin, busuioc sau oregano, rozmarin, sare, piper, 1 linguriță zahăr, 3 linguri bulion, 350-500 g suc de roșii, 75 g unt, 1 ou crud, 1 pachet spaghete, parmezan ras, frunze de mentă.

Mod de preparare

Se pune uleiul de măsline într-o cratiță și se încinge. Când uleiul este încins bine, se pun cățeii de usturoi, pisați în prealabil, și se lasă să se "aurească" un pic uleiul. În acest fel, uleiul va căpăta un puternic miros de usturoi și va pierde mirosul puternic de măsline. După circa 3-5 minute, se pune, împreună cu uleiul și usturoiul, carnea de vită tocată. Se adaugă sarea, piperul și celelalte condimente: o foaie de dafin, busuioc proaspăt tocat sau uscat, oregano, și foarte putin rozmarin, deoarece are o aromă foarte puternică. Se amestecă încontinuu cu lingura de lemn, aproximativ 15 minute, astfel încât carnea să se rumenească bine. Se pun ciupercile, tocate nu foarte mărunt, și măslinele, tăiate felii. Se amestecă 10 minute, apoi se încorporează bulionul și sucul de roșii. Se adaugă și zahărul, se amestecă încontinuu până se încorporează sucul de roșii și zahărul, apoi se dă focul încet, se acoperă cratița cu capacul și se lasă să scadă 30 de minute. Separat, se fierb spaghetele cu untul. După ce au fiert, se strecoară și apoi se pun într-un castron. Se sparge un ou crud și se amestecă bine.

Mod de servire

Se așează spaghetele în formă de cerc pe o farfurie mare, se pune sosul, se presară parmezan proaspăt ras, pătrunjel verde, tocat foarte fin, și se decorează cu o frunză de mentă.

Spaghete Carbonara

Ingrediente

250-400 g șuncă bacon (sau kaizer românesc, dar nu foarte gras), 1 linguriță de usturoi pisat, piper negru proaspăt măcinat, sare, busuioc praf, 4 ouă mari (bătute bine cu telul), 1 ceașcă de brânză parmezan proaspăt ras, 1 linguriță de pătrunjel verde, tocat foarte fin, o cutie de spaghete de 500 g (fierte "al dente").

Mod de preparare

Fierberea spaghetelor "al dente" (atunci când sunt fierte astfel încât nu se sfărâmă, dar nici nu mai au un miez de pastă nefiartă la mijloc, se cheamă că sunt fierte "al dente"): se pune la fiert apa cu sare și cu un cub de unt (la 100 g spaghete, cel puțin 1 litru de apă). Când apa fierbe (dă în clocot) se adaugă spaghetele, având grijă ca pe măsură ce se înmoaie, să intre în apă toată cantinatea de spaghete. Nu se fierb mai mult de 10 minute.

Prepararea sosului: într-o tigaie mare, încinsă, se pun bucățelele de bacon, după ce, în prealabil, au fost tăiate (nu foarte mărunt, cam de 1 cm lățime și 4 mm grosime). Se prăjesc bine de tot, până devin crocante (aproximativ 6-8 minute). Se scot bucățelele de bacon și se așează pe un prosop de hirtie pentru a se absorbi grăsimea adiacentă. Grăsimea din tigaie se scurge, păstrând aproximativ 3 lingurițe de grăsime. Se adaugă usturoiul pisat și piper după gust și se sotează usturoiul pentru aproximativ 45 de secunde, până când se "aurește". Se ia tigaia de pe foc, se adaugă baconul prăjit, pastele fierte "al dente", se mai adaugă un pic de piper, sare și se ține pe foc încă 1 minut. Ouăle, bătute bine într-un bol, împreună cu un praf de sare, se adaugă peste acest amestec fierbinte, după ce, în prealabil, tigaia se ia de pe foc. Când se adaugă ouăle, se amestecă încontinuu, până când ouăle se lipesc pe paste și se întăresc. Se adaugă brânza proaspăt rasă (parmezanul) și se amestecă bine.

 

Sos Puttanesca

Ingrediente

4 căței de usturoi, 1 ceapă mică, 4 fileuri de anșoa în ulei, 2 linguri  capere, 1 vârf de cuțit boia iute, 15 măsline verzi fără sâmburi, 15 măsline negre fără sâmburi, 1 lingură pastă de tomate, 4 roșii, 3 linguri ulei de măsline, 1 lingură frunze de busuioc tocat, 30 g parmezan ras.

Mod de preparare

Se pune uleiul într-o tigaie, la foc mic, se adaugă fileurile de anșoa, ceapa și usturoiul, tocate. Se lasă până ceapa devine străvezie. Se adaugă pasta de roșii, și roșiile, jupuite și sfărâmate, caperele, măslinele și boiaua. Se fierbe la foc mic 10-15 minute. Se ia de pe foc și se adaugă busuiocul și parmezanul. Se toarnă peste paste.

Penne cu ton și sos roșu

Ingrediente

500 g paste tip penne, 2 conserve ton în ulei, 1 ardei iute, 3-4 roșii, 2 cepe, 1 lingură bulion, sare, oțet, zahăr, 100 g măsline, oregano.

Mod de preparare

Se pun pennele la fiert în apa cu sare și se scurg conservele de ton într-o sită. Într-o cratiță, se călesc cepele - tăiate solzișori, se adaugă tonul, ardeiul iute - tăiat feliuțe, se adauga apă cât să acopere și se lasă să fiarbă 10 minute. Se adaugă roșiile, curățate de pieliță, și tăiate felii, bulionul, o linguriță cu oțet, una de zahăr, condimentele și se mai lasă să fiarbă 5 minute. Se scurg pennele, se clătesc cu apă rece și se amestecă cu sosul de ton.

Lasagna cu sos de carne

Ingrediente

Foi de lasagna, sos bechamel, sos de carne, cașcaval.
Sos bechamel: 250 g margarină, 3 l lapte, 1 kg făină.
Sos de carne: 500 g carne de vită și 500 g carne de porc, 1 kg roșii, ceapă, 1 pahar vin (sau apă), sare și piper.
Foi lasagna: 1 kg făină, apă, sare, 6 ouă.

Mod de preparare

Sosul bechamel: se pune margarina într-un vas pe foc și, când se topește, se adaugă făina, apoi laptele, treptat, și se ia de pe foc. Cât este încă fierbinte, se adaugă cașcavalul, puțină smântână și sare.
Sosul de carne: se călește puțin ceapa și apoi se adaugă carnea, tăiată în bucățele mici (sau dată prin mașina de tocat carne) și se lasă la înăbușit câteva minute, amestecând mereu. Se adaugă vinul (sau apa) și se lasă pe foc până se evaporă. Se pun roșiile, tăiate și decojite, sare și piper, și se lasă 3 ore la înăbușit. La nevoie, se mai adaugă câte puțina apă.
Foile de lasagna: se amestecă ouăle cu făina, sarea și apa, în cantitate mai mică, până devine ca o pastă ce se poate întinde și se lasă timp de 10 minute, după care se formează 9-10 cocoloși, care reprezintă foile de lassagna. Se întind cu sucitorul, foarte subtiri (cam de 1 mm grosime) și apoi se fierb, timp de 3-4 minute, în apă cu sare și puțin ulei. Se pun, apoi, direct în apă rece, pentru 2 minute și se lasă la scurs, până se termină toate de fiert. Dacă nu se pot face mari, cât este tava, se pot face și din câte 2-3 bucăți.
Asamblarea: se pun pe fundul tăvii 3 linguri cu sos de roșii. Se începe cu o foaie de lasagna, sos de roșii, în amestec cu sos bechamel, cașcaval, și tot așa, până se termină cu o foaie de lasagna. Deasupra se pune doar sos bechamel și cașcaval ras din abundență. Se ține aproximativ 15-20 de minute în cuptorul încins în prealabil. Este gata când devine rumenă și aurie.

Mod de servire

Se servește caldă.

 

Lasagna cu ciuperci

Ingrediente:

1 pachet lasagna (500 g), 1 frunză dafin, 1 ceapă tăiată, ¼ ceașcă ulei, 2 căței usturoi tăiați mărunt, 2 lingurițe oregano, 4 lingurițe busuioc uscat, 1 conservă suc de rosii, 1 conservă roșii în suc propriu, taiate bucățele, 1 vârf de linguriță scorțișoară, 500 g brânză foarte moale (sau smântână grasă), 2 ouă bătute, ½ pahar Parmezan, 500 g ciuperci proaspete, taiate felii, 500 g spanac tăiat, 2 dovlecei, taiați bucățele, 500 g brânză mozzarella, sare, piper.

Mod de preparare

Se încălzește cuptorul la 175 grade Celsius. Se călește în ulei ceapa cu frunza de dafin, până ceapa capătă o culoare aurie. Se adaugă usturoiul, oregano și două lingurițe cu busuioc. Se amestecă timp de două minute. Se adaugă roșiile. Se lasă pe foc mic o oră. La sfârșit se adaugă scorțișoara. Se ia vasul de pe foc. Se pune pe foc un vas mare cu apă în care s-a pus un praf de sare, se pune pachetul de lasagna și se fierb al dente (să fie tari). Se strecoară bine. Se amestecă brânza (sau smântâna grasă) cu ouăle batute, o parte din parmezan și cele două lingurițe cu busuioc rămase. Se călesc ciupercile în puțin ulei. Se adaugă spanacul și dovleceii. Se fierbe până ce legumele sunt bine pătrunse. Într-un vas mare se toarnă jumătate de ceașca din sosul cu roșii, se adaugă în straturi succesive: lasagna, brânză cu ou, lasagna, sos de roșii, legumele sote, lasagna, brânza cu ou și, deasupra, parmezan din belșug. Se coace în cuptorul încalzit între 45 minute și o oră.
Mod de servire
După ce se scoate de la cuptor, se lasă 10 minute înainte de servire.

 

Fussili cu ton

Ingrediente

500 g paste, 5-6 căței de usturoi, 1 conservă ton tocat, delikat, ulei, ketchup (opțional), smântână (opțional).

Mod de preparare

Se fierb pastele circa 7-8 minute cu puțin ulei și delikat. În ulei se prăjesc cățeii de usturoi, tăiați mărunt, până capată o culoare galben-maronie. Se toarnă uleiul și usturoiul peste pastele fierte și scurse. Se amestecă pastele cu tonul.

Mod de servire

Se servesc condimentate cu busuioc, cimbru și oregano, cu ketchup sau cu smântână.