Ardei iuți bulgărești

Ingrediente

5 kg ardei iuți, 1 l oțet, 6 căni apă (200 ml - 300 ml), 2 linguri  sare, foi de dafin, 200 g boabe de muștar alb și boabe de piper.

Mod de preparare

Se fierbe apă cu sare și se aruncă peste pișcători. Se lasă să se răcească apa (se lasă de pe o zi pe alta). A doua zi se vor fierbe la un loc: 1 litru de oțet cu 6 căni de apă (300 ml), 250 g de zahăr , 2 linguri mari de sare și tot piperul. La un borcan de 800 g se pun: 2 linguri mari de boabe de muștar alb, 4 foi de dafin și ardei iuți. Ardeii iuți se vor pune în borcan, dar să nu până ce dau afară din borcan, deoarece trebuie să se toarne în borcan compoziția de mai sus până se va umple borcanul. După aceea se astupă borcanul cu celofan și se leagă. La fel se va proceda cu toate borcanele.

 

Castraveți bulgărești în oțet

1 borcan de 640 ml cu castraveți în oțet

Ingrediente

360 g castraveți, 1 linguriță rasă boabe muștar, 1 ceapă mică feliată, 4-5 boabe de piper, bețe de mărar, 1-2 fâșii hrean, 1 ardei iute mic, 1 -2 căței de usturoi (opțional), rondele sau fâșii de morcov (opțional).

Saramură cu oțet - 300 ml în total: 200 ml apă, 5 g sare pentru murături (neiodată), 6 g zahăr, 90 ml oțet simplu de 9 grade.

Mod de preparare

Se spală castraveții. Se decojește ceapa și se taie rondele. Se decojește hreanul și se despică în fâșii lungi și înguste. Se spală ardeii iuți. Borcanele și capacele se spală și se sterilizează. La fundul borcanului se pun 2-3 felii de ceapă, o crenguță de mărar și se presară câteva bobițe de muștar. Se așează castraveții în picioare, astfel încât să stea cât mai îndesat în borcan. Printre ei se pun și fâșiile de hrean, ardeiul iute, cățeii de usturoi și rondelele sau fâșiile de morcov. Deasupra se pun restul de felii de ceapă, bobițe de muștar și boabele de piper. Se îndeasă în gura borcanului bețele de mărar uscat.

Pentru saramura cu oțet formula de bază este: la 1 l apă se pun 25 g sare, 30 g zahăr și 450 ml oțet. În total rezultă 1,5 l saramură cu oțet. Pentru un borcan de 640 ml este nevoie de circa 300 ml saramură cu oțet. Într-o oală se pune apa la fiert, împreună cu sarea pentru murături (neiodată) și cu zahărul. Când începe să fiarbă se adaugă oțetul și se stinge focul. Se lasă saramura 5 minute la răcorit, după care, cu ajutorul unui polonic, se toarnă, fierbinte, peste castraveții din borcanul așezat pe o tavă metalică (ca să elimine șocul termic, care ar putea duce la crăparea borcanelor). Se lasă borcanul să se răcorească bine înainte de a-i înșuruba capacul. Castraveții bulgărești în oțet au nevoie de 4-6 săptămâni pentru a se mura. Rezistă foarte bine și peste 1 an, dacă sunt preparați corect și depozitați la răcoare.

Salată cu ouă, șuncă și legume

Ingrediente

200 g șuncă sau parizer, 4 cartofi mari, 200 g mazăre, 1 morcov, 1 rădăcină pătrunjel, 2 castraveți murați, 2 ouă, 6 linguri ulei, 2 linguri zeamă de lămâie, muștar, pătrunjel verde, piper și sare după gust.

Mod de preparare
Cartofii se spală bine și se pun la fiert, cu coajă cu tot, în apa sarată clocotită. Când sunt gata, se curăță fierbinți de coajă, se taie în formă de cubulețe și se stropesc cu ulei. Mazărea se curăță, se spală și se pune la fiert în apa sărată clocotită. Vasul în care fierbe mazărea se lasă descoperit pentru ca mazărea să își păstreze culoarea verde. Când este gata, se răstoarnă într-o strecurătoare și se lasă să se răcească și să se scurgă. Morcovul și pătrunjelul se spală bine, se curăță ușor și se pun la fiert în apa sărată clocotită. Când sunt gata, se scot, se lasă să se răcească și se taie mărunt în formă de cubulețe. Castraveții murați se taie în bucățele mici. Un gălbenuș crud, sărat dinainte, și un gălbenuș fiert tare, se freacă bine, mereu în același sens, pentru a prepara o maioneză. După ce gălbenușurile frecate au devenit ca o pastă, se picură uleiul, continuând frecarea, în același sens, până se termină uleiul. Se amestecă cu muștarul și apoi cu zeama de lămâie, puse tot câte puțin. Separat, într-un castron, se amestecă morcovul, pătrunjelul, cartofii, castraveții murați, mazărea și albușurile rămase de la oul folosit la maioneză, care au fost fierte tare și apoi tocate. Compoziția se sărează și se piperează după gust, apoi se amestecă bine cu maioneza. Un sfert din cantitatea de maioneză se păstrează pentru garnitură. Se aranjează pe un platou sau pe o farfurie plată un strat de salată, se netezește, se unge cu maioneză si se dă deoparte. Câteva linguri din compoziție se păstrează pentru a se umple rulourile de șuncă sau de parizer. Se iau feliile de șuncă, sau de parizer, tăiate subțiri, se pune deasupra puțina salată de legume, se rulează, se lipește marginea cu puțină maioneză și se pune ruloul ușor, cu partea lipită în jos, ca să nu se vadă, peste stratul de salată de pe platou. Se procedează astfel până ce întreaga suprafață a salatei a fost acoperită și, bineînțeles, până la epuizarea întregii cantități de șuncă sau parizer. După ce totul este gata, se umplu capetele rulourilor cu maioneză, se garnisesc cu maioneză pe deasupra, de preferință cu un cornet sau cu sprițul. Se completează garnitura cu frunzulițe de pătrunjel verde și totul se pune la rece.
Mod de servire
Se servește imediat sau cel târziu a doua zi, deoarece maioneza, șunca și parizerul se alterează foarte repede.

 

Salată de carne de pasăre cu ouă

Ingrediente

4 ouă, 2 legături ceapă verde, 2 fire usturoi verde (sau 2 căței usturoi uscat), 200 g piept de pasăre, 3 linguri maioneză, 2 linguri smântână, sare.

Mod de preparare
Se fierb ouăle tari apoi se decojesc și se dau pe răzătoare. Pieptul de pui se fierbe și se taie felii subțiri. Ceapa se spală bine, se scurge și se taie bucăți. Usturoiul se toacă mărunt. Se amestecă totul într-un castron. Se pune sare, piper, maioneza și smântâna. Se amestecă ușor și se aranjează pe un platou.

Salată de toamnă

Ingrediente

4 pere, 1 țelină, 4 lingurițe nuci tocate, 2-3 linguri bulion, 2 linguri ulei, 1 ou, 4 linguri smântână.

Mod de preparare

Perele și țelina se taie în felii subțiri și se amestecă cu nucile. Bulionul se diluează cu ulei și smântână și se tornă peste salată. Se ornează cu felii de ou.

Salată de dovleac

Ingrediente

250 g dovlecei, 1 castravete acru, 2-3 roșii, 1 ceapă, boia, păatrunjel, 2-3 linguri ulei.

Mod de preparare

Dovleacul se dă pe răzătoare, restul de legume se taie în cuburi, iar verdeața se toacă mărunt. Toate se amestecă. Se mai poate adăuga varză acră.

Salată bulgărească

Ingrediente

4 roșii, 2 castraveți, 2 ardei grași, 200 g șuncă presată, 1 ardei iute, 50 g brânză, 2 ouă, 15-20 măsline (fără sâmburi).

Mod de preparare

Se curăță castraveții, se taie cuburi, și se pun într-un bol. Se adaugă feliile de roșii și ardeii grași, tăiați în cubulețe. Deasupra se pune șunca presată, tăiața cubulețe. Se ornează cu brânza rasă, ouăle fierte, tăiate în sferturi, măsline (fără sâmburi) și rondele de ardei iute.

Mod de servire

Se servește rece.

Ardei copți, cu sos de roșii

Ingrediente

10-12 ardei grași, 1 l suc de roșii cu pulpă cu tot (se scot doar pielițele și sâmburii), 1 ceșcuță ulei, sare, piper, 2 căței de usturoi, 1 linguriță de zahăr (facultativ).

Mod de preparare

Se coc ardeii pe plită. Se curăță de pielițe și se așează într-un castron sau într-o cratiță. Separat se încinge uleiul, se călește puțin usturoiul, peste care se toarnă sucul de roșii. Se lasă să fiarbă 15 minute. Se potrivește de sare și piper. Dacă roșiile sunt prea acre, se pune o linguriță de zahăr. Sosul se răstoarnă fierbinte peste ardei și se acoperă cu un capac. Se lasă să se răcească, apoi se dau la frigider.

Mod de servire

Se servesc foarte reci, ca salată, la orice fel de friptură sau șnițel. Se pot servi și ca aperitiv, cu pâine.

Specialități de mezeluri și brânză

Ingrediente

1 cremwurst sau cabanos, 100 g kaiser sau bacon, telemea, cașcaval, ardei din conservă sau cruzi, bulion sau suc de roșii, ceapă, 1 ou pentru fiecare porție.

Mod de preparare

Se pun în cupe rezistente la căldură ceapa, mezelurile, ardeii, se pun la cuptor, și, spre sfârșit, se adaugă bulionul, brânza, cașcavalul și oul și se mai coace până e gata oul.

Pui cu legume și brânză

Ingrediente

80 – 100 g carne de pui sau porc, 1-2 cepe, 1 cartof mijlociu, 2 morcovi, 50 – 100 g ciuperci, 50 g cașcaval sau brânză topită, unt, sare, pătrunjel, vegeta, 1 ou pentru fiecare porție.

Mod de preparare

Ceapa și morcovii se taie rotocoale și se înăbușă în puțin ulei. Se taie cartofii, ciupercile și carnea bucățele. Se așează în straturi, în cupe rezistente la căldură, morcovii cu ceapa, cartofii, carnea, ciupercile, din nou morcovi cu ceapă și, deasupra, cartofi. Se presară puțin unt topit sau ulei, sare și vegeta. Se coace în cuptor până e aproape gata. Se adaugă brânza topită (cașcavalul), oul și pătrunjelul. Se mai coace până e gata oul.

Plăcintă creață

Ingrediente

1 pachet de foi, brânză de oaie nu prea sărată, puțin ulei, 1 l lapte.

Mod de preparare

Se întind câte două foi (suprapuse), se ung puțin cu ulei, se presară brânza, se încrețește ca un evantai (cum se fac din coli de hârtie) și se pune, așa încrețită, în tava unsă, până se umple tava, se unge un pic cu grăsime și se bagă în cuptor. Când este gata se toarnă laptele cald peste plăcintă și se mai ține la cuptor (oprit) încă 2 minute. Se mai poate pune în lapte zahăr și vanilie și, în acest caz, plăcinta devine dulce.

Mod de servire

Se servește caldă.

Majniță

Ingrediente

2 bucăți cocă, brânză de oaie grasă și puțin ulei sau untură.

Mod de preparare

Se întinde coca subțire (aluat de pâine), se unge cu ulei sau untură topită, se fărâmă brânza, se împăturește pe jumătate, apoi se unge iar, se presară brânza și tot așa, până ajunge cam de mărimea unei coli A4. Astfel, când este gata coaptă, va ieși stratificată ca un aluat foetat. Se ia bucata de plăcintă, se pune în tava unsă, se întinde cât este tava, se taie, crudă, în bucăți (deoarece se păstrează forma bucăților și este mai usor de porționat când este gata coaptă) și se bagă în cuptor. Este gata când capătă o culoare aurie și se rumenește ușor pe margini. Se poate încerca și varianta cu jumări mici și bine uscate în loc de brânză, caz în care plăcinta se cheamă pasparada.

Mod de servire

Se servește caldă sau rece, cu bere sau vin.

Sos de iaurt

Ingrediente

1 iaurt gros (preferabil de oaie sau bivoliță), sare, usturoi.

Mod de preparare

Iaurtul se bate cu furculița până se omogenizează bine. Usturoiul se strivește până se obține o pastă și se amestecă cu iaurtul. Se sărează după gust. Dacă iaurtul nu este gros, se pune într-un tifon dublu și se lasă peste noapte să se scurgă.

Mod de servire

Se servește ca garnitură la ouă ochiuri sau la ardei cu orez, ca pastă pentru sandwich (dacă se adaugă nuci pisate), ca salată (dacă se amestecă și nuci și castraveti, in cubulete mici).

Salată de conopidă și morcov

Ingrediente

1 conopidă, 4-5 morcovi, 4 linguri ulei, zeama de la o lămâie, sare, zahăr, pătrunjel.

Mod de preparere

Conopida fiartă se rupe în bucățele și se amestecă cu morcovii cruzi rași, apoi cu uleiul, zeama de lămâie, sarea, zahărul și verdeața tocată. Se poate adăuga ceapă tocată sau, în loc de ulei și lămâie, smântână.

Salată de spanac

Ingrediente

500 g spanac, 2 ouă, zeamă de lămâie, sare, 3 linguri ulei, o lingură hrean, 1 ceapă, pătrunjel.

Mod de preparare

Spanacul din conservă se spală în câteva ape, se scurge, apoi se taie fideluță. Se amestecă bine cu ulei, zeamă de lămâie, hrean, ceapă și verdeața tocată.

Mod de servire

Se garnisește cu ridichi și ouă fierte.

Supă de iaurt

Ingrediente

3 cutii iaurt, ½ ceașcă lapte, 2 castraveți, 10 nuci, sare, 3 linguri ulei, mărar.

Mod de preparare

Iaurtul se pune într-un castron și se diluează cu laptele. Castravetele, tăiat în cubulețe foarte mici, se lasă puțin să se scurgă de apă, apoi se pune peste iaurt și se adaugă nucile tăiate.

Mod de servire

Supa se servește rece, presărată cu mărar tocat.

Clătită alpină

Ingrediente

500 g cartofi, 500 g mere, 75 g slănină, 2 linguri margarină, 1-2 cepe, 300 g salam.

Mod de preparare

Cartofii se taie în cuburi și se pun în apă clocotită sărată. Se lasă să fiarbă câteva minute. Se adaugă merele curățate și tăiate cuburi. Se lasă focul mic. După ce au fiert, se scurge apa, se zdrobesc cartofii, amestecându-i cu merele. Se adaugă cubulețele de slănină, ceapa și salamul, prăjite împreună. Se dă forma unei clătite, care se rumenește ușor pe amândouă părțile în untura încinsă.

Cartofi cu brânză

Ingrediente

1 kg cartofi, 1 ceapă, untură, 40 g brânză rasă, 4-5 felii brânză.

Mod de preparare

Cartofii curățati se spală, se rad, se sărează și, împreună cu ceapa tăiată peștișori, se prăjesc în untura încinsă. Când sunt aproape pătrunși, se adaugă brânza rasă, se amestecă totul bine și se lasă cratița pe foc mic, până se formează o crustă aurie. Se întoarce acesta clătită pe partea cealaltă, se acoperă cu felii de brânză și se lasă cratița acoperită cu un capac, până când brânza se topește.

Mod de servire

Se poate servi cu legume sote, felii de șuncă sau salată.

Budincă de carne de porc și de berbec

 Ingrediente

125 g carne de porc, 375 g carne de berbec, sare, 5 ouă, 75-100 g pâine, ciuperci, 3 linguri bulion, 3 linguri smântână, 2 linguri brânză rasă.

Mod de preparare

Carnea, tăiată în bucăți mici, se amestecă bine cu sare, boia, ou, pâine înmuiată în lapte și ciuperci tocate. Toată compoziția se pune într-o cratiță unsă cu grasime și se lasă în cuptor aproximativ 40 de minute. Ouăle fierte se taie în felii, se aranjează pe deasupra budincii, atunci când aceasta este aproape gata. Din smântână, bulion și brânză rasă pregătim un sos picant, pe care-l turnăm peste budincă. Se mai lasă cratița 10 minute în cuptor.

Mod de servire

Se servește mâncarea fierbinte, cu salată sau murături.

Ghiveci bulgăresc

Ingrediente

500 g carne de vită, 2-3 linguri ulei, 3 cartofi, 1 morcov, 2 ardei gras, 2 cepe, fasole uscată, 3-4 roșii, 1 ou, 1 pahar smântână, sare, piper, pătrunjel.

Mod de preparare
Carnea se spală, se taie în bucăți potrivite și se pune într-o cratiță cu untura, să se rumenească puțin. Se adaugă cepele, tăiate peștișori, morcovii, tăiați în rondele, și ardeii, tăiați fideluță. După ce totul a căpătat o culoare aurie, se adaugă cartofii, tăiați în cuburi, conopida, mazărea și fasolea, apoi se toarnă 2 pahare de apă sau zeamă de carne, se sărează, se piperează și se lasă să dea câteva clocote la foc mic. Când cartofii sunt încă destul de tari, se așează în cratiță feliile de roșii, iar cratița se dă la cuptor, pentru ca ghiveciul să scadă. Înainte de a-l servi, se bate oul, se amestecă cu smântâna și se toarnă peste ghiveci, lasând încă 10 minute cratița în cuptor.
Mod de servire
Când mâncarea este gata, se presară cu pătrunjel verde.