vineri, 24 decembrie 2021

Șalău în aspic

Ingrediente:

1 șalău de 1-1,2 kg, 10-12 g gelatină, 1 morcov, 1 pătrunjel, sare.

Mod de preparare:

Șalăul, curățat și spălat, se taie felii. Oasele, capul fără branhii, resturile de la curățat și icrele se pun în cratiță, se adaugă condimente, ceapă, sare, 1-2 foi de dafin, se toarnă apă și se pun la fiert. După 20-30 de minute se pun în aceeași cratiță bucatele de salau si se fierb 10-15 minute. Când peștele este gata, se scoate cu lingura de spumă și se așează pe un platou sub forma de pește întreg, însă cu mici distanțe între bucăți și se lasă la rece. Zeama rămasă se strecoară și cu ea se prepara două pahare și jumătate de aspic. Se dizolvă în zeamă galatina muiată, se lasă să dea un clocot și se strecoară printr-un șervet. Fiecare bucată de șalău se garnisește cu felii de lămâie, morcovi tăiați în forma de steluțe și verdeață. Se toarnă deasupra aspicul, câte putin, de două, trei ori, in așa fel încât garnitura să nu fie mișcată din loc, iar bucățile de șalău să fie acoperite cu aspic. Platoul se ține la loc rece, până când aspicul se întărește. Se servește cu garnitură de varză roșie, salată de cartofi, castraveți proaspeți sau murați sau sos de maioneză.

Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu