Gem de caise fără zahăr

Este, de fapt, o marmeladă de caise preparată cu adaos de pectină naturală și fructoză extrase din mere proaspete. Merele au atât rol de îndulcitor natural cât și de liant sau agent de gelificare. Pectina este mai concentrată în merele verzi (necoapte) decât în cele coapte dar, în cazul de față, se aleg mere potrivit de coapte: nici chiar verzi dar nici foarte dulci.

700 g marmeladă de caise fără zahăr

Ingrediente

Decoct de mere cu pectină naturală

2,5 kg mere potrivit de dulci, zeama de la 1 lămâie.

Pentru gemul de caise

500 g caise cântărite după curățarea de sâmburi, 750 g decoct de mere.

Mod de preparare
Decoct de mere cu pectină naturală

Se prepară un decoct (fiertură) pornind cu mere întregi, de la care se folosește atât sucul proaspăt stors cât și cojile și cotoarele. Acestea din urmă conțin cea mai mare cantitate de pectină – acel gelifiant natural care ajută la „legarea” gemului sau dulceții. Merele au atât rol de îndulcitor natural, cât și de liant sau agent de gelificare. Pectina este mai concentrată în merele verzi (necoapte) decât în cele coapte dar, în cazul de față, important este conținutul lor de fructoză (dulceața lor), așa că se aleg mere potrivit de coapte: nici chiar verzi dar nici foarte dulci. Se spală merele și se îndepărtează codițele. Se decojesc merele în strat subțire cu un peeler, apoi se feliază cu dispozitivul special care îndepărtează și cotorul. Într-o cratiță se pub cojile și cotoarele. Separat se pun feliile de măr. Se folosește un storcător lent pentru a presa feliile de măr decojite (poate fi și cu centrifugă). Se obțin circa 1,5 l de suc natural de mere, care se amestecă imediat cu zeama stoarsă de la o jumătate de lămâie (are rol antioxidant). Cantitatea de suc natural obținută variază în funcție de cât de zemoase sunt merele și de performanțele aparatului de stors (juicer). Se toarnă sucul de mere peste cojile și cotoarele din oală și se pune totul pe foc mediu. Se aduce totul la fierbere și se amestecă ocazional, la început, și constant, spre final, ca să nu se prindă. Din momentul în care totul a ajuns la fierbere, se reduce focul la minimum și se lasă să fiarbă circa 25-30 de minute, în funcție și de dimensiunile cratiței. Se stinge focul și se trage cratița deoparte. După vreo 10 minute de răcorire se trece totul prin sită deasă. Cojile, căsuțele și semințele de mere au rămas sus. Se obțin circa 750 g de decoct de mere cu pectină naturală. Aceasta poate fi păstrată la frigider (în cutie închisă) aproximativ 1 lună.

Caisele se spală, se scurg bine de apă și se taie în sferturi. Într-o cratiță încăpătoare se pun feliile de caise și decoctul de mere. La 500 g caise se pun 750 g decoct. Se pune cratița pe foc mediu, așezată peste un fisc perforat metalic care să disipeze uniform căldura. Se amestecă ocazional, la început, până ce marmelada a ajuns la punctul de fierbere. Din acel moment se amestecă constant, ca să nu se prindă marmelada de fundul cratiței, timp de circa 30 de minute. Timpul depinde de cantitatea de fructe, de dimensiunile cratiței dar și de cât de apoase sunt caisele. În cratiță mai sunt și bucăți mai mari de fruct. Marmelada de caise este gata în momentul în care când se trage cu lingura prin ea va rămâne o dungă pe fundul cratiței. În principiu, ea trebuie să scadă cam la jumătate față de cât a fost la început. Se umplu borcanele cu marmelada fierbinte și se închid cu capace filetate. Borcanele se păstrează într-o cămară răcoroasă. După deschiderea unui borcan acesta va trebui păstrat la frigider.

 

Gem de caise

Acest gem de caise (marmeladă) are tendința de a se prinde de cratiță, chiar dacă este amestecat constant. Gemul de caise stropește tare în timpul fierberii. Amestecatul rapid în cratiță împiedică formarea acestor stropi fierbinți.

4 borcane de 800 ml + 1 de 400 ml de gem de caise

Ingrediente

4 kg caise curățate de sâmburi, 2,8 kg zahar tos, zeama de la 2 lămâi, miezul de la sâmburii de caise.

Mod de preparare

Se spală caisele cu apă rece și se scurg bine. Se scot sâmburii. Caisele pot fi lăsate jumătăți, sau pot fi zdrobite/tocate, pot fi decojite sau nu. Se îndepărtează cu un cuțit părțile moi, maro, lovite sau stricate. Se așează caisele curățate într-o cratiță mare pentru gem (diametru de 50 cm), se stropesc imediat cu zeama de lămâie și acoperă cu zahărul tos. Se amestecă cu o lingură de lemn și se lasă așa cam 30 de minute (nu peste noapte). Se așează o sită peste ochiul de aragaz, se dă focul la mediu și se pune cratita cu fructe la fiert. Durează cam 40 de minute până se încălzește și ajunge în regim de fierbere. Se amestecă constant. Gemul de caise nu se spumează (spre deosebire de dulcețuri). Din momentul în care a început să fiarbă se lasă încă 20 de minute, amestecând constant în cratiță. Când își schimbă culoarea, fructele devin ușor translucide și dispare spuma, se adaugă miezul de la sâmburii de caise. Se umplu borcanele calde (nu fierbinți) cu gemul cald și se închid imediat cu capacele cu filet.

 

Gem de căpșuni fără zahăr

450 g gem de căpșuni fără zahăr

Ingrediente

Decoct de mere cu pectină naturală

1,2 kg mere potrivit de dulci, zeama de la ½ de lămâie.

Pentru gem

350 g decoct de mere (de mai sus), 500 g căpșuni cântărite după curățare.

Mod de preparare

Decoct de mere cu pectină naturală

Se prepară un decoct (fiertură) pornind cu mere întregi, de la care se folosește atât sucul proaspăt stors cât și cojile și cotoarele. Acestea din urmă conțin cea mai mare cantitate de pectină – acel gelifiant natural care ajută la „legarea” gemului sau dulceții. Merele au atât rol de îndulcitor natural, cât și de liant sau agent de gelificare. Pectina este mai concentrată în merele verzi (necoapte) decât în cele coapte dar, în cazul de față, important este conținutul lor de fructoză (dulceața lor), așa că se aleg mere potrivit de coapte: nici chiar verzi dar nici foarte dulci. Se spală merele și se îndepărtează codițele. Se decojesc merele în strat subțire cu un peeler, apoi se feliază cu dispozitivul special care îndepărtează și cotorul. Într-o cratiță se pub cojile și cotoarele. Separat se pun feliile de măr. Se folosește un storcător lent pentru a presa feliile de măr decojite (poate fi și cu centrifugă). Se obțin circa 700 ml de suc natural de mere, care se amestecă imediat cu zeama stoarsă de la o jumătate de lămâie (are rol antioxidant). Cantitatea de suc natural obținută variază în funcție de cât de zemoase sunt merele și de performanțele aparatului de stors (juicer). Se toarnă sucul de mere peste cojile și cotoarele din oală și se pune totul pe foc mediu. Se aduce totul la fierbere și se amestecă ocazional, la început, și constant, spre final, ca să nu se prindă. Din momentul în care totul a ajuns la fierbere, se reduce focul la minimum și se lasă să fiarbă circa 15 minute, în funcție și de dimensiunile cratiței. Se stinge focul și se trage cratița deoparte. După vreo 10 minute de răcorire se trece totul prin sită deasă. Cojile, căsuțele și semințele de mere au rămas sus. Se obțin circa 350 g de decoct de mere cu pectină naturală. Aceasta poate fi păstrată la frigider (în cutie închisă) aproximativ 1 lună.

Se aleg și se spală căpșunile. Se îndepărtează codițele căpșunilor și se așează fructele într-o cratiță încăpătoare. Se lasă căpșunile întregi, deoarece ele se vor terciui la fiert, mai mult decât la un gem clasic cu zahăr. Se toarnă decoctul de mere peste căpșuni și se pune cratița pe foc mediu (cu o sită așezată sub fundul ei – cu rol de disipare uniformă a căldurii). Se amestecă constant și se aduce gemul de căpșuni la fierbere. Din acel moment se fierbe gemul circa 30 de minute, sau până scade cam la jumătate. La început totul arată ca un compot deoarece căpșunile lasă zeamă. Încet, încet, acest gem de căpșuni fără zahăr scade și se  leagă. El se va mai îngroșa și după răcire, adică după ce a fost pus în borcane. Acest gem de căpșuni fără zahăr se îmbuteliază fierbinte, imediat ce se trage cratița de pe foc. Borcanele se închid ermetic cu capace sterilizate. Borcanele cu gem se păstrează în cămară răcoroasă. După deschiderea unui borcan acesta va trebui păstrat la frigider.

Gem de căpșuni

Pentru un gem de căpșuni se iau în calcul 500 g de zahăr la fiecare kg de fructe curățate (cântărite după îndepărtarea codițelor). Cantitatea de zahăr poate varia între 350 – 700 g per kg de fruct, dar trebuie ținut cont de faptul că zahărul este un conservant natural și, cu cât se va pune mai puțin, cu atât crește riscul fermentării sau mucegăirii gemurilor. 

2 borcane de 800 g de gem de căpșuni

Ingrediente

2 kg căpșuni, 1 kg de zahăr tos, 6 g sare de lămâie sau zeama de la ½ de lămâie.

Mod de preparare

Se umple chiuveta cu apă rece și am așezat fructele în ea. Se agită ușor cu mâna pentru îndepărtarea particulelor de pământ și a paielor de pe fructe. Fructele se spală cu codițe cu tot. Se ăndepărtează codițele. Se așează căpșunile într-o cratiță și se presară cu trei sferturi de plic de sare de lămâie (un plic are 8 g). Daca nu se folosește sare de lămâie (care este acid citric cristalizat) se pot stropi fructele cu zeama de la o jumătate de lămâie. Peste fructe se toarnă 1 kg de zahăr tos și se scutură ușor cratița ca să fie cuprinse parțial fructele de el. Se acoperă cratița cu un ștergar de bucătărie și se lasă peste noapte. A doua zi se amestecă bine în ea cu lingura. Se pune cratița pe foc mediu. Se amestecă pentru a ajuta evaporarea apei din el. Se culege spuma de la suprafață. Se amestecă continuu până la final. Se fierbe până își schimbă culoarea și consistența și fructele devin ușor translucide (absorb zahărul), circa 20 de minute după ce a început să clocotească. Se stinge focul și se lasă cratița pe loc 15 minute. Se umplu borcanele călduțe cu gem de căpșuni fierbinte, în mod treptat treptat, adică câte un polonic de gem pe fundul fiecărui borcan și apoi se revine la primul și tot așa, până la 1 cm sub buză și se închid repede cu capacele lor. Astfel, borcanele se încălzesc treptat de la gemul fierbinte. Se întorc cu fundul în sus și se lasă la răcorit câteva ore. Rezista în timp și 10-15 ani.

Pentru a obține un gem mai vâscos se vor folosi coji și căsuțe de sâmburi de la mere, așezate într-un săculeț din tifon dublu, bine legat, se fierb împreună cu gemul și, la final, se aruncă. Ele contin pectină – un gelifiant natural.

Gem de cireșe mărunțite (tocate, măcinate)

3 borcane de 250 g de gem de cireșe mărunțite

Ingrediente

1 kg cireșe curățate, fără sâmburi, 400 g zahăr, zeama de la ½ lămâie.

Mod de preparare

Se spală cireșele și se curăță de codițe și de frunze. Se scot sâmburii și se cântăresc cireșele. Se trec cireșele prin mașina de tocat carne, folosind sita cu găurile cele mai mari. Astfel vor rămâne și bucățele mai mari de fruct în acest gem.

Se alege o cratiță încăpătoare (largă și înaltă) în care se pun cireșele mărunțite, zahărul și zeama de lămâie. Aceasta are rol antizaharisire dar și antioxidare (păstrează culoare vie a fructelor).

Se amestecă totul și se pune oala pe foc mediu, așezată pe un disc metalic perforat (cu rol de disipare uniformă a căldurii), astfel scazând șansele ca gemul să se prindă. Se amestecă permanent, până ce gemul a ajuns la punctul de fierbere. Din acel moment se lasă să fiarbă până când gemul va avea consistența optimă. Se umplu borcanele cu gemul fierbinte și se înfiletează etanș capacele. Borcanele pot fi duse direct în cămară.

Acest gem de cireșe este bine legat, are consistență perfectă (nu e apos) și se întinde ușor pe felii de pâine cu unt, clătite, pancakes. El poate fi folosit și la umplerea prăjiturilor sau fursecurilor deoarece este ca o pastă.

Gem de pere

2 borcane de gem de pere

Ingrediente

1 kg pere, 100 g zahăr, 100 ml apă, scorțișoară, cuișoare, vanilie, anason stelat, lămâie, un praf de sare.

Mod de preparare

Perele nu trebuie decojite deoarece în coajă este concentrată pectina – agentul natural de îngroșare (gelificare) a gemului. Se spală perele, se curăță și se taie în sferturi, apoi fiecare sfert se taie în 3-4 bucăți. Se pun perele curățate în apă cu zeamă de lămâie pentru a preveni oxidarea. Se cântărește zahărul, se pregătește lămâia și mirodeniile: batoanele de vanilie și scorțișoară, cuișoarele și stelele de anason. Se pun într-o cratiță zahărul, apa și toate mirodeniile. Deasupra se așează perele. Se pune cratița la foc mediu și se lasă să ajungă la fierbere, amestecând ocazional în ea. Se fierbe acest gem de pere circa 20 minute, amestecând din când în când. Perele trebuie să fie moi, bine fierte. Se scot batoanele de scorțișoară și vanilie, anasonul și cuișoarele. Se lasă doar 1-2 cuișoare. Cu un mixer vertical se dau 2-3 impulsuri, ca să se transforme totul într-o pastă fină. Cratița cu piureul obținut se pune înapoi pe foc și se mai fierbe 2-3 clocote. Gem de pere este gata când este legat. Și-a păstrat o culoare frumoasă, deschisă, apetisantă. Se pune gemul fierbinte în borcane și se înșurubează capacele. După răcire, poate fi pus în cămară.

 

Gem de piersici sau nectarine

8 borcane de 300 g de gem de piersici sau nectarine

Ingrediente

2 kg piersici (cântărite după curățarea de sâmburi), 1,4 kg zahăr, zeama de la o lămâie.

Mod de preparare

Se cuburile de fructe în oală și se toarnă zahărul peste ele. Se stoarce zeama unei lămâi și se pune de la început peste fructe. Aceasta are rol antioxidare (păstrează culoarea deschisă a fructelor) și anticristalizare (anti zaharisire). Se lasă pe masa de bucătărie cam 6 ore. După ce au lăsat zeamă și zahărul s-a dizolvat aproape complet, se pune oala pe foc mic și se lasă până se formează lichid suficient, astfel încât să se evite să se prindă. Se fierbe gemul de piersici sau nectarine până s-a îngroșat siropul. Se amestecă cu atenție, ca să nu se prindă. Cu ajutorul termometrului se verifică temperatura – trebuie să ajungă la 105° C. Se oprește focul.

S-a obținut un fel de dulceață de piersici și nectarine cu sirop limpede. Cu ajutorul unui blender se pasează fructele pentru a obține o marmeladă cremoasă. În câteva secunde (gemul fiind încă fierbinte) se obține consistența perfectă. Se umplu borcanele cu acest gem de piersici sau nectarine. Se închid ermetic capacele și se pun în cămară.

Gem de prune cu nucă

8 borcane de 300 ml cu gem de prune cu nucă

Ingrediente

2,5 kg prune (cântărite fără sâmburi), 750 g zahăr, 250 g miez de nucă.

Mod de preparare
Prunele se spală, se curăță de codițe, se scot sâmburii și se taie în sferturi. Se alege miezul de nucă. Miezul de nucă este mai gustos dacă e un pic prăjit în tigaie. Se așează prunele într-o cratiță încăpătoare. Deasupra lor se pune zahărul și se lasă totul pe masă aproximativ 1,5-2 ore, până au lăsat zeamă. După ce prunele au lăsat zeamă și zahărul s-a dizolvat aproape complet, se pune oala pe foc mic, până se formează lichid suficient, astfel evitându-se ca gemul să se prindă de oală.

Se mărește flacăra de la mic la mediu și se fierbe până se îngroașă și scade, amestecându-se cu atenție, ca să nu se prindă. Se adaugă nucile (lăsate destul de mari) și se mai lasă 2-3 clocote, timp în care se amestecă încontinuu. Apoi se oprește focul. Se pune gemul în borcane și se închid ermetic capacele.

Gem de prune cu rom

5 borcane de 400 ml de gem de prune

Ingrediente

2 kg prune (curățate de sâmburi), 1 kg de zahar (sau 1,4 kg dacă prunele sunt foarte acre), zeama de la o lămâie, 50 ml rom superior (sau 2 fiole de esență de rom).

Mod de preparare

Prunele se spală, se curăță de codițe, se scot sâmburii și se taie în sferturi. Se așează prunele într-o cratiță încăpătoare. Deasupra lor se pune zahărul și zeama de lămâie, se amestecă, apoi se acoperă cu un ștergar și se lasă peste noapte. Peste noapte vor lăsa cam 3 degete de zeamă. Se așează cratița pe ochiul mare al aragazului și se lasă să ajungă la fierbere, amestecând ocazional. După aproximativ 12-15 minute se formează o spumă albicioasă și gemul a ajuns la fierbere. Se culege constant spuma formată la suprafață și se amestecă permanent în el pentru a ajuta la evaporarea lichidului. După aproximativ 10 minute, fructele devin sticloase, siropul e tot mai gros (a scăzut) și trebuie amestecat temeinic în oala, inclusiv la fund și pe peretii laterali. Se mai lasă pe foc încă circa 15-20 minute, amestecând constant. Se stinge focul, se trage cratita deoparte și se lasă circa 10 minute să se odihnească. Se pune romul. Alcoolul se va evapora în gemul fierbinte și va rămâne doar aroma. Se pune gemul fierbinte în borcane și se închid imediat cu capacele cu filet, și se întorc cu fundul în sus pentru 30 de minute.

 

Gem de smochine cu lămâie și vanilie

3 borcane de 300 g de gem de smochine

Ingrediente

1 kg smochine, 500 g zahăr, zeama de la 1 lămâie, 2-3 felii subțiri de lâmăie (opțional), vanilie.

Mode de preparare

Se spală smochinele, se curăță de codițe și se taie în sferturi, apoi în două. Atunci gemul va fi mai omogen. Fructele astfel curățate se presară cu zahăr, se amestecă și apoi se adaugă zeama de lămâie. Se lasă bolul 24 de ore la frigider, acoperit cu un capac. Se ia o cratiță largă și se așează smochinele în ea, cu tot cu zeama lăsată. Se adaugă vanilia (eu am pastaie măcinată dar puteți pune și 1 plic de zahăr vanilat). Tot acum se pun și feliile de lămâie (opțional). Coaja lor dă o aromă plăcută. Se pune cratița la foc mediu, se lasă să ajungă la fierbere, amestecând ocazional în ea, circa 20 minute. Am amestecat delicat din când în când. Se pune gemul fierbinte în borcane și se înșurubează capacele.

 

Gem de struguri

2 borcane de 200 ml de gem de struguri

Ingrediente

1 kg struguri, 120-150 g zahăr, vanilie (1 plic zahăr vanilat sau baton, extract)

Mod de preparare

Se spală strugurii și se lasă la scurs. Se desfac bob cu bob de pe vrejuri. Boabele mici se lasă întregi, boabele mari se taie în două și se curăță de sâmburi (nu este neapărat nevoied, dar este indicat). Se cântăresc boabele de struguri și zahărul. Vanilia poate fi baton, extract sau zahăr vanilat. Se pun într-o cratiță largă (sau tigaie) boabele de strugure, zahărul și vanilia. Se lasă totul pe masă 2 ore, amestecând din când în când. După ce strugurii au lăsat suficientă zeamă, se pune tigaia la foc mediu și se lasă să ajungă la fierbere, amestecând ocazional în ea. Se lasă la fiert circa 20 minute la foc mic/mediu, amestecând din când în când, până când scade bine, și este legat. Când a scăzut și a căpătat consistență, se stinge focul. Se pune gemul fierbinte în borcane și se înșurubează capacele. După răcire poate fi pus în cămară.

 

Gem de vișine mărunțite (tocate, măcinate)

3 borcane de 300 ml, aproximativ 1 kg de gem de vișine mărunțite

Ingrediente

1 kg vișine cântărite după ce-au fost curățate de sâmburi, 400-500 g zahăr.

Mod de preparare

Se spală vișinele, se curăță de codițe și de frunze, se scot sâmburii și se cântărește totul. Se trec vișinele (1 kg) prin mașina de tocat carne, folosind sita cu găurile cele mai mari. Astfel vor rămâne și bucățele mai mari de fruct în acest gem. Într-o cratiță încăpătoare (largă și înaltă) se pun vișinele mărunțite și zahărul. Se amestecă totul și se pune cratița pe foc mediu, așezată pe un disc metalic perforat, cu rol de disipare uniformă a căldurii, pentru ca gemul să se prindă. Se amestecă în mod constant, până ce gemul a ajuns la punctul de fierbere. Din acel moment se mai lasă la fiert circa 30 de minute, ca temperatura gemului să atingă 105° C și gemul să aibă consistența optimă. Se umplu borcanele cu gemul fierbinte, se înfiletează etanș capacele și se pun direct în cămară.

Acest gem de vișine este bine legat, are consistență perfectă (nu e apos) și se întinde ușor pe clătite, pancakes, gogoși sau pe felii de pâine cu unt. El poate fi folosit și la umplerea prăjiturilor sau fursecurilor, deoarece este ca o pastă.

Marmeladă de prune fără zahăr (magiun, silvoiz, lictar, povidlă, pegmez sau pecmez, silvoiță)

2 borcane de 320 ml cu magiun de prune

Ingrediente

1,5 kg prune

Mod de preparare

Practic este vorba despre fierberea prunelor (fără zahăr) până la formarea unei mase groase de pastă de fructe. Cel mai bun magiun este cel fiert în cazan, la foc de lemne, sau în groapă cu jăratic. Un magiun de prune reușit nu are voie să se ardă (să se prindă de oală, ceaun sau cazan) așa că trebuie amestecat non-stop. Fierberea lentă, la foc potolit poate dura și 24 de ore, în funcție de cantitatea de prune folosită. Spre final, când magiunul e deja gros, vârtos, la amestecat este nevoie de forță serioasă.

Cel mai frecvent magiunul se face din prune bistrițe, foarte coapte și dulci (acestea sunt mai seci, iar magiunul nu trebuie fiert atât de mult) sau din prunele italiene culese după prima brumă și având concentrație mare de zahăr. Magiunul de prune ar trebui să scadă la jumătate față de cantitatea inițială de fructe, dar sunt cazuri în care acesta este fiert și mai mult, până devine foarte gros. Mucegaiurile apar în medii umede și de aceea se încearcă eliminarea apei din fructe. Prin fierberea prunelor se evaporă apa din țesuturi și se concentrează pectina – agentul natural de gelifiere. Prin fierbere exagerată se pierd toate proprietățile fructelor.

Prunele se spală și se scurg bine de tot. Se scot sâmburii și se taie prunele în sferturi. Se pun într-o cratiță de inox (de minimum 30-40 cm diametru sau chiar de 50-60 cm) cu fundul gros. Acesta disipează uniform căldura. Se pune cratița pe foc mediu, având grijă să fie așezată peste un disc de metal. Și acesta contribuie la distribuirea uniformă a căldurii și previne arderea magiunului. În primele 45 de minute de fierbere prunele lasă zeamă, plutesc în ea. Se amestecă ocazional în cratiță. Când se îngroașă se reduce flacăra la minim și se amestecă mai des, cu o lingură de lemn, râcâind cu ea mereu fundul și pereții cratiței. După fix o oră și jumătate magiunul meu de prune e gata. Trebuie să poată fi trasă o linie cu lingura de lemn pe fundul cratiței iar aceasta să nu fie acoperită imediat de magiun. Timpul de fierbere depinde și de cât de zemoase sunt prunele. Magiunul se va îngroșa foarte mult după răcire. Se stinge focul și se gtrage deoparte cratița cu magiun de prune. Borcanele sterilizate se umplu cu magiunul cald și se închid imediat cu capacele prin înfiletare. Se învelesc în cârpe curate și o pătură și se lasă 24 de ore să se răcorească încet.

Marmeladă fără zahăr - pastă de fructe asortate (făcută la multicooker)

1,5 kg marmeladă fără zahăr - pastă de fructe asortate

Ingrediente

Fructe întregi: 1,2 kg mere, 1,2 kg prune, 700 g pere, 700 g piersici. 

Mod de preparare

Fructele ar fi bine să fie coapte și zemoase. Se spală fructele și se curăță de sâmburi (prunele și piersicile) și de cotoare (merele și perele). Toate fructele au rămas cu coajă. În coajă se găsesc fibre vegetale, substanțe nutritive dar și pectina atât de necesară îngroșării marmeladei. Se taie fructele în bucăți mari, care se rad cu robotul sau pot fi trecute prin mașina de tocat carne. Dacă se folosește o răzătoare clasică manuală (cu ochiuri mari) atunci se rad de la început merele și perele fără să fie tăiate în bucăți. Piersicile și prunele se pot pasa cu blenderul de mână sau cu un procesor.

Se cântăresc fructele rase (cu tot cu zeama lor) – aproximativ 3 kg. Pe capac se află o fantă de ventilare prin care este eliminat aburul creat în timpul gătirii. Acesta este un aspect foarte important deoarece trebuie eliminată de umiditatea din fructe pentru a obține o marmeladă groasă, bine legată.

Se pun fructele rase în cuva aparatului, având grijă să nu depășească gradația maximă permisă.

etapa 1 – fierbere marmeladă la multicooker – sauté –  30 de minute.

Se închide capacul, se pornește aparatul de la tasta On/Off Start și se setează primul program: Sauté. Acesta gătește la 140 C, o temperatură bună de început pentru fructele reci. Se lasă acest program timp de 30 de minute. Nu se amestecă decât la final. Marmelada a început să se înfierbânte. Se poate deschide capacul de oricâte ori, dar e mai bine să fie lăsat închis, ca să nu se piardă căldura.

etapa 2 – fierbere marmeladă la multicooker – soup/stew –  2 ore

Se setează programul de fierbere Soup/Stew (supă/tocăniță) pentru 2 ore. Acesta lucrează la 100 C. Se lasă multicooker-ul cu capacul închis și se amestecă de vreo 3 ori în marmeladă. Termostatul din dotare asigură menținerea constantă a temperaturii fără a exista riscul de ardere sau prindere.

etapa 3 – fierbere marmeladă la multicooker – manual/diy –  3 ore

Se setează funcția Manual/DIY (Do It Yourself) și am stabilit temperatura de 110 C și timpul 3 ore. Se lasă capacul deschis în această ultimă etapă pentru a accelera evaporarea apei din fructe. Se amestecă ocazional. După scurgerea acestui timp se obține o marmeladă groasă, care a scăzut la jumătate față de nivelul inițial.

Se folosește blenderul de mână și se pasează fin. S-au obținut 1,5 kg de marmeladă fără zahăr. Jumătate din ea se pune, caldă, în borcane.

etapa 4 – fierbere marmeladă la multicooker – manual/diy – 1 oră

Cealaltă jumătate de marmeladă se lasă să scadă în continuare, pe programul Manual/DIY la temperatura de 140 C și timp setat de 1 oră, cu capacul deschis și amestecând des. Marmelada scade până rămâne la jumătate. Din aproximativ 800 g rămân 400 g de pastă groasă de fructe.

Se toarnă marmelada caldă într-o cutie mică de plastic, tapetată cu folie alimentară. Se nivelează cu spatula în formă de „căramidă” și se lasă la răcit. A doua zi se poate răsturna pe o farfurie și felia după dorință.

Cea feliată este mult mai dulce, mai concentrată decât cea la borcan. Se simt prunele, merele, piersicile, perele.