Ciorbă de oase de porc

Ingrediente

3-4 oase de porc, 2 cepe, 2 morcovi, 1 telina, 1 pastirnac, 4 ceașcă orez, 1 legătură pătrunjel, 1 legătură mărar, ½ l zeamă de varză, sare, 2 l apă.

Mod de preparare

Se spală oasele de porc, se sparg pe lung, se pun la fiert într-o oală cu apă. Când clocotește,se înlătură spuma și se lasă să fiarbă la foc domol. După o oră și jumătate de fiert, se strecoară supa și se așează din nou la foc, cu zarzavatul curățat, spălat și tocat mărunt sau dat prin răzătoare. Dupa câteva clocote, se sărează și se adaugă orezul, ales și spălat. Când zarzavatul și orezul sunt fierte, se adaugă zeama de varză, fiartă separat și spumuită. Dupa câteva clocote, ciorba este gata. Se servește cu mărar și pătrunjel verde, tocate mărunt, presărate deasupra. 

 

Ciorbă de miel, cu smântână și zeamă de lămâie

Ingrediente

Capul și bucăți de carne de miel, 2 morcovi, 1 pătrunjel, 1 ceapă, zeamă de lămâie, ¼ kg măcriș, 1 legătură frunze de pătrunjel, ½ cană orez, 2 gălbenușuri, 2 linguri smântână, sare.

Mod de preparare

Se pune carnea de miel la fiert în apă cu sare. Când începe să dea primul clocot, se spumuiește și se adaugă morcovii, tăiați rondele, pătrunjelul, tocat mediu, si o ceapa mică, tăiată mărunt. Când sunt aproape fierte, se adaugă măcrișul, tocat mediu, și orezul. Se lasă să fiarbă, dacă este nevoie se adaugă zeama de lămâie și se pun frunzele de pătrunjel tăiate fin. Se drege într-un castron cu două gălbenușuri și două linguri de smântână. Se poate face ciorba și fără măcriș, și se acrește cu borș sau tot cu zeamă de lămâie. În loc de orez, se pot pune găluște, făcute dintr-un ou cu puțină făină, fierte în ciorbă.

Borș de miel

Ingrediente

¾ kg cap de miel și spată, 4 legături ceapă verde, 1 legătură pătrunjel, ½ legătură leuștean, 1 lingură orez, sare, ½ litru borș, 1 gălbenuș.

Mod de preparare

Se spală bine capul și spata de miel. Se taie bucățele spata. Se pune la fiert într-un litru și jumătate de apă cu sare, capul întreg și restul de carne tăiată bucățele. Se ia spuma care se formează deasupra, se adaugă ceapa verde tăiată și orezul. Când carnea este aproape fiartă, se adaugă borșul, fiert separat. Se lasă să mai dea 2-3 clocote. Se adaugă pătrunjelul și leușteanul tocat mediu. Se acoperă și se lasă la răcit. După gust, se poate drege borșul cu un gălbenuș de ou.

Borș de găină

Ingrediente

1 găină mică de 1kg, 1 morcov, 1 păstârnac, 1 pătrunjel, 1 ceapă, 2-3 roșii, 1 lingură orez, 1,5 litri apă, 1 litru borș, 4 linguri smântână, 2 ouă, câte 1 legătură mică de leuștean, pătrunjel și mărar, sare și piper.

Mod de preparare

Se curăță găina și se taie în bucăți. Se pune la fiert cu apă rece și sare. Se ia spuma, se adaugă morcovul - ras pe răzătoarea mare -, păstârnacul și pătrunjelul tăiați jumătete de rondele subțiri, ceapa tăiată mărunt. Când găina este fiartă pe jumătate, se adaugă 1 orezul și roșiile, curățate de coajă și tăiate bucățele. După ce a fiert se adaugă borsul clocotit, frunzele de leuștean, pătrunjel și mărar, tăiate mărunt. Înainte de a se servi, se drege cu două gălbenușuri și smântână.

Ciorbă de lobodă

Ingrediente

500 g lobodă, 1 l borș, 1 ceapă, piper, 3-4 căței de usturoi, leuștean, 1 gălbenuș, 100 ml de smântână, 1 linguriță "Vegeta", 1 vârf de cuțit piper măcinat, 2-3 linguri ulei, sare.

Mod de preparare

Se spală bine loboda, în 2-3 ape reci, se rup frunzele și vârfurile tinere, se taie și se pune loboda împreună cu ceapa tocată în doi litri de apă clocotită. Se lasă să fiarbă la foc potrivit 30 de minute. Se adaugă o  linguriță de "Vegeta", un vârf de cuțit de piper măcinat și cele 2-3 linguri de ulei. Se acrește cu borșul fiert separat și se pune sare după gust. Se drege cu smântână, gălbenuș și mujdeiul din 3-4 căței de usturoi. Se adaugă leuștean verde, tocat mediu.

Ciorbă de miel cu măcriș

Ingrediente

500 g carne de miel, 300 g frunze de măcriș, 1 ceapă mijlocie, 1 gălbenuș, 100 ml smântână, 25 g orez, tarhon, leuștean, pătrunjel, sare.

Mod de preparare

Carnea se pune în 2 l de apă rece, împreună cu ceapa tăiată mărunt și o linguriță rasă cu sare și se lasăsă fiarbă circa 50 de minute. Măcrișul (numai frunzele, fără codițe) se spală în 2-3 ape. Se ia câte un mănunchi și se taie în felii mai late. Se adaugă în ciorbă și se lasă să fiarbă încă 30 minute. Odată cu măcrișul, se pune și orezul. Când toate sunt fierte, se sărează după gust și, dacă este prea acră, se mai adaugă puțină apă. Se ia de pe foc și se drege cu smântână și gălbenuș. Se adaugă frunzele de tarhon, leuștean și pătrunjel, tocate mediu.

Borș cu carne de vită și tarhon

Ingrediente

1 kg piept de vită, 2 morcovi, 1 pătrunjel, 1 țelină, 1 ceapă albă, 2 linguri de orez, 1 gălbenuș, 100 ml smântână, puțin ulei, 1 litru borș, frunze de tarhon, cozi de ceapă verde, sare.

Mod de preparare

Se spală carnea, se taie în bucăți și se pune la fiert în 3 l de apă. Se ia spuma și se adaugă puțină sare. Zarzavaturile bine spălate, tocate mărunt (sau date prin răzătoarea mare), călite în ulei timp de două minute, se adaugă în vasul cu carne. Se lasă să fiarbă încet, în vas acoperit. Când carnea este aproape gata, se pune orezul și se amestecă repede, ca să nu se lipească de fundul vasului. Se acrește cu borșul fiert separat, și se lasă să clocotească împreună câteva minute, se pune tarhonul, tocat fin, cozile de ceapă verde, tăiate fin, și se acoperă vasul, luându-l de pe flacără. Se drege cu gălbenuș de ou și smântână proaspătă.

Ciorbă de vițel

Ingrediente

500 g carne de vițel, 2-3 oase, 2 morcovi, 1 păstârnac, 1 rădăcină pătrunjel, 1 ceapă, ½ rădăcină țelină, 1 ceașcă orez, 2 ouă, zeamă de lămâie, sare, 3 l apă, frunze de leuștean, mărar și pătrunjel.

Mod de preparare

Se spală oasele și se fierb două ore, după care se strecoară zeama și se pune din nou la fiert. Se spală carnea de vițel, se taie în bucăți potrivit de mari și se pune în zeama în care au fiert oasele. După ce a dat în câteva clocote, se ia spuma, se adaugă ceapa tocată mărunt și zarzavatul curățat, spălat și tăiat foarte subțire. Se lasă să fiarbă la foc domol ½ -1 oră, în vasul acoperit cu capac. Când carnea este fiartă, se adaugă orezul, fiert separat și limpezit cu apă rece. Se drege cu gălbenușurile de ou și se adaugă zeama de lămâie, dizolvată în puțină apă. Se sărează după gust. Se servește cu verdeața tocată fin.

Ciorba țărănească de vită

Ingrediente

500 g carne de vită, 2 cepe, 2 morcovi, 1 fir praz, 1 păstârnac, 1 rădăcină de pătrunjel, ½ rădăcină țelină, 2 cartofi, 2 roșii, ½ lingură bulion, 2 l apă, sare, frunze de pătrunjel și leuștean, 500 ml zeamă de varză, 2 linguri orez.

Mod de preparare

Se spală carnea, se taie în bucăți potrivite și se așează într-o oală cu apă și sare. Când începe să clocotească, se scoate spuma de mai multe ori, până când nu se mai formează, apoi se adauga o parte de sare. Se curăță zarzavatul, se spală, se taie mărunt (sau se rade pe răzătoarea mare), după care se pune în ciorbă. Când carnea și zarzavatul sunt aproape fierte, se adaugă orezul. Duipă 10 minute se adaugă roșiile, curățate de pieliță, de sâmburi și taiate felii. Se pune bulionul, dizolvat într-o lingură cu supă. Se lasă să mai fiarbă 10-15 minute. Separat, se fierbe într-un vas zeama de varză și, când clocotește, se toarnă prin strecurătoare în oala cu ciorbă. După ce ciorba a mai dat câteva clocote, se potrivește, după gust, cu sare și acreală. Când este gata, se adaugă frunzele de leuștean, de pătrunjel și de marar tocate mărunt.

Ciorbă țărănească de porc

Ingrediente

300-400 g carne de porc mai grasă, 2 morcovi, 1 pătrunjel, 1 țelină, 1 ceapă mijlocie, 1-2 ardei grași, 3 roșii, 2 cartofi mijlocii, 1 lingură mazăre boabe, 10-12 păstăi de fasole verde, frunze de leuștean, pătrunjel și mărar, 2 linguri de ulei, sare, piper, zeamă de lămâie (opțional).

Mod de preparare

Ciolanul de porc proaspăt se pune la fiert în 2 l de apă rece, cu o linguriță rasă de sare. Se lasă să fiarbă circa o oră la foc mijlociu, ca să nu se tulbure supa. Zarzavatul și ceapa, rase prin răzătoarea cu găuri mari, se călesc timp de două minute cu două linguri de ulei și se adaugã în supă, împreună cu fasolea, ruptă în bucăți. După circa 30 de minute, se adaugă mazărea. Când carnea și zarzavatul sunt bine fierte, se pun cartofii - tăiați în cuburi mici -, ardeii grași – tăiați în felii subțiri - și roșiile, tăiate în felii de 2 cm grosime. Se lasă să fierbă încă 15 minute, ca să se înmoaie cartofii, și se sărează și piperează, după gust. Se lasa să mai fiarbă câteva clocote, apoi se ia de pe foc și se aromeazã cu frunzele de leuștean, pătrunjel și mărar, tocate mediu. Se servește nedreasă. Se poate acri cu zeamă de lămâie.

Ciorbă de fasole verde cu ciolan afumat, cu sos românesc

Ingrediente

1 kg ciolan sau carne afumatã (cu mai mult os), 500 g fasole verde, 500 g suc de roșii, 1 ceapă mijlocie, o linguriță cu vârf făină, 100 ml smântână, frunze de pătrunjel și țelină, 1 ramură mică de cimbru, 2 linguri ulei sare.

Mod de preparare

Carnea se pune la fiert în 3 l apă rece și, după circa o oră, când carnea s-a fiert pe jumătate, se adaugă păstăile de fasole, curățate și rupte în câte 2-3 bucăți, și ceapa, tăiată mărunt. După ce au fiert carnea și fasolea, se adaugă sucul de roșii și ramura mică de cimbru. Făina se rumenește într-o tigăiță fără grãsime, până ce capătă culoarea maro deschis, amestecând mereu, la foc mic (nu direct pe flacără), altfel se va arde repede. Se ia de pe foc, se pun două linguri cu ulei și o linguriță cu ceapă rasă fin sau tăiată mărunt, se amestecă de câteva ori, ca să se încorporeze făina în grăsime, se adaugă câte puțină ciorbă fierbinte, amestecînd bine să nu se formeze cocoloașe, se adaugă în restul de ciorbă, se amestecă și se lasă să fiarbă câteva clocote, ca să se lege cu făina, apoi se ia de pe foc. Smântâna se bate bine cu o lingură de apă rece, se diluează cu puțină ciorbă fierbinte și apoi se amestecă cu restul de ciorbă. Nu se mai fierbe. Se sărează și se aromează cu frunze de pătrunjel și țelină. Se poate pregăti la fel și fără carne.

Ciorbă de fasole boabe

Ingrediente

500 g fasole boabe, 2 cepe, 2 morcovi, 1 rădăcină de țelină, 3 roșii proaspete, 2 linguri bulion de roșii (opțional), 100 ml ulei, 5 g sare de lămâie, 2-3 tulpine de țelină, 1 praf de supă de vită), 2 legături de leuștean verde, 1 legătură pătrunjel verde, sare și piper după gust.

Mod de preparare

Fasolea boabe se alege de impurități, se spală și se lasă în apă rece circa 12 ore. Morcovii, ceapa, rădăcina și tulpina de țelină, se curăță, se spală și se taie mărunt. Frunzele de pătrunjel și leuștean verde se spală și se taie - mediu, respectiv mărunt. Roșiile se spală și se taie în sferturi de felii mai groase. Fasolea se fierbe în apă. După 15 minute de fierbere, se îndepărtează apa, se înlocuiește cu altă apă fiartă și se continuă fierberea. Se călește în ulei ceapa, țelina și morcovii. Se adaugă peste ele roșiile. Când fasolea este pe jumătate fiartă se adaugă călitura, praful de supă, sare și piper. La urmă se adaugă o legătură de leuștean, tocat mărunt, și pătrunjelul verde, tocat mediu, și se mai fierbe încă 2-3 minute. Se pot adăuga, odată cu praful de supă, 2 linguri de bulion de roșii. Se servește fierbinte, cu restul de leuștean verde tocat, presărat deasupra.

Ciorbă de porc “a la grec”

Ingrediente

500 g carne de porc, 3 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 țelină, 2 cepe, 50 ml ulei, 50 g orez, 2 ouă, 4 lămâi, 250 g smântână, 1 legătură pătrunjel (sau leuștean), sare, piper.

Mod de preparare

Se spală carnea, se taie în cuburi și se pune la fiert în 2,5 l de apă rece. Se spumează. Se curăță și se spală legumele. Se taie mărunt ceapa. Restul legumelor se taie în cubulețe. Se alege și se spală orezul. După ce carnea a fiert 30 de minute, se călește înăbușit ceapa, în ulei încins, și se adaugă în oala cu ciorbă, împreună cu restul de legume. Se lasă să fiarbă la foc mediu. După 10 minute, se adaugă orezul și, după alte 10 minute, se pune sare și piper, după gust. Se ia de pe foc, se toarnă smântâna, amestecată, în prealabil, cu gălbenușurile și cu un polonic cu ciorbă. Se amestecă, se toarnă zeama de lămâie și se presară cu verdeața tocată mărunt.

Ciorbă de pipote și inimi

Ingrediente

300 g pipote și inimi de pui, 1 ceapă, 1 morcov, ½ țelină, 2 linguri orez, 1 cană borș, 1 lingură pastă de roșii, frunze de pătrunjel, sare, piper.

Mod de preparare

Se spală inimile și pipotele, se curăță și se pun la fiert cu puțină sare. Se spumează și se pune zarzavatul, tăiat mărunt. Când legumele sunt pe jumătate fierte, se adaugă orezul și, la final, pasta de roșii. Se condimentează cu sare și piper, după gust. Se adaugă verdeața, tocată mărunt și borșul, care a fost fiert separat.

Ciorbă de pasăre cu usturoi

Ingrediente

600 g carne de pasăre, 2 cepe, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 50 g orez, 1 lingură făină, 200 g smântână, 1 legătură verdeață (leuștean sau pătrunjel), 1 căpățână de usturoi, 2 ouă, ½ lămâie, sare, piper.

Mod de preparare

Se porționează carnea și se pune la fiert în apă cu sare. Se spumează. Se adaugă ceapa, tăiată mărunt, zarzavatul, tăiat peștișori, și orezul. Când carnea și zarzavatul sunt fierte, se ia vasul de pe foc.. Se amestecă gălbenușurile cu făina, mujdeiul de usturoi și zeama de lămâie. Se adaugă smântâna, și se subțiază amestecul cu puțină zeamă din ciorbă. Se amestecă până se omogenizează, apoi se adaugă în ciorbă. Se potrivește, după gust, cu sare și piper, și se pune din nou pe foc pentru câteva clocote. Se presară verdeață, tocată mărunt. Opțional, se poate servi cu smântână.

Borș de ciuperci

Ingrediente

250 g ciuperci, 1 ceapă, 1 cartof, 1 morcov, 1 ardei gras, 1 legătură de leuștean, 1 l borș, 2 linguri ulei, sare, piper, rântaș (opțional): 1 ceapă, ulei, 25 g făină, apă.

Mod de preparare

Se curăță legumele, se toacă ceapa mărunt, se taie morcovul și cartoful în cubulețe, și ardeiul gras în feliuțe. Se călesc legumele în uleiul încins, se stinge cu apă și se lasă să fiarbă. Se spală și se curăță bine ciupercile, apoi se adaugă și ele în oală, împreună cu un praf de sare și piper, după gust. Când toate legumele sunt fierte, se adaugă borșul cald și se mai lasă sa dea câteva clocote. După ce se stinge focul, se pune leușteanul, tocat nu foarte mărunt. Opțional, se poate adăuga un rântaș făcut dintr-o ceapă călită în puțin ulei și 25 g de făină stinsă cu apă.