Ciorbă de vițel

Ingrediente

500 g carne de vițel, 2-3 oase, 2 morcovi, 1 păstârnac, 1 rădăcină pătrunjel, 1 ceapă, ½ rădăcină țelină, 1 ceașcă orez, 2 ouă, zeamă de lămâie, sare, 3 l apă, frunze de leuștean, mărar și pătrunjel.

Mod de preparare

Se spală oasele și se fierb două ore, după care se strecoară zeama și se pune din nou la fiert. Se spală carnea de vițel, se taie în bucăți potrivit de mari și se pune în zeama în care au fiert oasele. După ce a dat în câteva clocote, se ia spuma, se adaugă ceapa tocată mărunt și zarzavatul curățat, spălat și tăiat foarte subțire. Se lasă să fiarbă la foc domol ½ -1 oră, în vasul acoperit cu capac. Când carnea este fiartă, se adaugă orezul, fiert separat și limpezit cu apă rece. Se drege cu gălbenușurile de ou și se adaugă zeama de lămâie, dizolvată în puțină apă. Se sărează după gust. Se servește cu verdeața tocată fin.