Compot de căpșuni

7 borcane de 300 ml de compot de căpșuni

Ingrediente

1 kg căpșuni, 1,4 l apă, 280 g zahăr, 70 ml zeamă de lămâie.

Mod de preparare
Căpșunile se curăță, se spală și se lasă la scurs. Se umple un borcan cu căpșuni mărunte și se cântăresc (circa 160 g) și altul cu căpșuni mari circa 140 g). Fructele mici se așază mai bine decât cele mari, ocupă mai bine spațiul. Media e de circa 150 g căpșune/borcan 300 ml. Deci, vor fi necesare 7 borcane. Se spală borcanele și capacele și se sterilizează. Se măsoară câtă apă intră în fiecare borcan: în borcanul cu căpșunile mici au intrat 180 ml apă, în borcanul cu căpșunile mari - 200 ml apă. Se poate lua în calcul că sunt necesari 200 ml apă pentru fiecare borcan. Se pun la fiert într-o cratiță 1,4 l apă, 280 g zahăr și 70 ml zeamă de lămâie (aceasta va păstra culoarea frumoasă a fructelor). Se fierbe siropul câteva minute până s-a dizolvat zahărul (3-4 minute diin momentul în care începe să clocotească). Se lasă siropul la răcit (să fie călduț, nu fierbinte) și apoi se toarnă peste căpșunile din borcane. Se strâng bine capacele de pe borcane. Se sterilizează borcanele în Bain Marie circa 10-12 de minute, măsurate din momentul în care apa începe să fiarbă. Se lasă borcanele să se răcească lent în cratiță. După răcirea completă, borcanele cu compot de căpșuni se întorc cu fundul în sus, pentru a verifica să nu curgă, și se pun în cămară. În timp, ele se mai decolorează, deoarece căpșunile sunt fructe delicate, sensibile, însă gustul și aroma lor rămân aceeași.