Murături asortate la butoi, putină sau găleată (fără oțet)

1 butoi de 30 l cu murături asortate

Ingrediente

3 kg castraveți, 1 kg ardei picanți unguresti (almapaprika) sau 750 g gogoșari românești + 250 g ardei iuți, 1 kg rădăcină de țelină, 250 g rădăcină de hrean, 1 kg gutui, 2 kg varză albă mică, 500 g varză roșie, 2,5 kg conopidă, 1 kg pepene verde (lubeniță mică), 1,5 kg morcovi, 250 g usturoi.

Condimente: 100 g piper boabe, 100 g boabe muștar, 2 legături de mărar uscat, 2 legături de leuștean, 2 legături de frunze de țelină, 2 legături de cimbru uscat.

Saramură (25 g sare/1 Litru apă): 310 g sare grunjoasă neiodată, circa 13 l apă rece.

Mod de preparare

Toate legumele și fructele din lista de ingrediente se spală în mai multe ape și se scurg bine. Ardeii se lasă întregi, iar pepenii se feliază dacă sunt mai mari. Dacă se folosesc gogoșari atunci vor trebui tăiați în jumătăți (fără cotoare și semințe). Castraveții se aleg să fie cam de aceleași dimensiuni. Gutuile se spală, se decojesc, se curăță de cotoare și semințe și se feliază. Rădăcinoasele (țelina, hreanul și morcovii) se decojesc și se taie în bucăți potrivite. Conopida se desface în buchețele, iar varza roșie și cea albă se taie în sferturi. Butoiul se spală foarte bine și se lasă la aerisit. Pe fundul butoiului se pune o jumătate din frunze și ierburi aromatice. Apoi se clădesc toate legumele și fructele (amestecate) până se umple butoiul. Trebuie lăsat totuși un spațiu de măcar o palmă până la buza butoiului, pentru că mai trebuie să intre și greutatea ce apasă murăturile. Printre ele se presară cățeii de usturoi și se așază și tije de hrean. Tot de sus se toarnă boabele de piper și cele de muștar. Deasupra se încheie cu restul de ramuri de cimbru și mărar uscat precum și cu restul de frunze de țelină și leuștean verde.

Într-o găleată curată, la 10 l de apă se pun 250 g sare neiodată. Se amestecă bine și se toarnă în butoi peste legume. Se mai face o găleată la fel cu prima și se toarnă până saramura acoperă bine murăturile. Deasupra se pune un capac de plastic mai mic, care să intre pe gura butoiului, care se fixează cu o greutate (piatră curată, bucată de marmură etc.). Aceasta va ține legumele sub nivelul lichidului. Butoiul sau găleata se închid ermetic cu capacul din dotare. Butoiul trebuie amplasat într-un loc răcoros, ușor accesibil și care poate fi curățat cu ușurință. În primele 7-8 zile pornește fermentația și se creează gaze, saramura devine tulbure și spumoasă ca o șampanie și dă pe afară (nu mult, dar totuși se scurge ceva). Depinde și de cât de plin este butoiul. Moarea se va limpezi de la sine după 2-3 săptămâni. Murarea efectivă durează circa 60 de zile, dar rezistă și după 6-8 luni.