Gogoșari în sos de muștar

5 borcane de 320 ml cu gogoșari în sos de muștar

Ingrediente

1 kg de gogoșari curățați (din 1,5 kg gogoșari întregi), 200 g muștar fin (sau cu boabe), 150 ml ulei de floarea soarelui, 150 ml oțet alb simplu (de 9 grade), 150 g zahăr (sau miere), 20 g sare grunjoasă pentru murături, 2 cepe medii, 4-5 căței de usturoi, 1 linguriță boabe de piper, 1-2 foi de dafin, 1 ardei mic iute (opțional), 1 linguriță pudră de curcuma (turmeric).

Mod de preparare

Se spală și se scurg gogoșarii întregi. Se curăță de cotoare și semințe și se taie în fâșii late de 1 cm. Se curăță ceapa și usturoiul și se feliază. Se spală ardeiul mic iute (care va rămâne întreg). Într-o cratiță mai largă se pun muștarul, zahărul (sau mierea), oțetul, uleiul și sarea. Se amestecă și se completează cu boabe de piper și foi de dafin. Se pune cratița pe foc mediu și până când sosul ajunge la fierbere. Se lasă sosul să fiarbă circa 5 minute, amestecând ocazional în el (Pentru o culoare mai plăcută se poate adăuga 1 linguriță de curcuma/turmeric). Când sosul s-a legat și a devenit cremos (deoarece s-a creat o emulsie de ulei cu oțet), se adaugă ardeiul iute, ceapa și usturoiul și se lasă să clocotească 2 minute. Se adaugă în cratiță și gogoșarii feliați și se amestecă totul cu grijă. Se lasă la fiert 8-10 minute, până când gogoșarii se înmoaie parțial. Se stinge focul de sub cratiță. Se îmbuteliază fierbinți în borcane sterilizate. Se pun borcanele pe o tavă metalică care să preia șocul termic și se umplu cu gogoșari. Deasupra se distribuie sosul de muștar și se strâng imediat capacele. Borcanele fierbinți se învelesc în cârpe groase și se lasă la răcit până a doua zi, apoi se pun în cămară. Gogoșarii se vor marina în 2-3 săptâmâni însă vor fi și mai gustoși peste 2-3 luni.