Un fel de limonadă, cu flori de soc, aromată, acrișoară și ușor acidulată,
foarte sănătoasă.
Nu se culege niciodată soc de pe marginea șoselei, deoarece florile
acestuia sunt foarte îmbâcsite cu praf și poluate cu noxe. Se poate face socată
și din soc uscat (flori uscate). Aroma nu are aceeași intensitate, însă
rezultatul e mulțumitor.
Nu se folosesc oale, cratițe sau bidoane din plastic opac deoarece razele
soarelui sunt foarte importante în prepararea socatei. Socata se face în
borcane mari, din sticla incoloră. Lumina și căldura sunt esențiale în reușita
acestei rețete. În lipsa lor se pot dezvolta muceagiurile.
3 l de socată (suc de flori de soc cu lămâie)
Ingrediente
3 l apă, 60 g flori de soc (5-6 flori mari), 2-3 lămâi mari, 300-400 g
zahăr, 75 ml suc de lămâie.
Mod de preparare
Pentru socată sau suc de soc este nevoie de flori de soc, curățate,
spălate, scuturate. Dacă sursa e sigură, nu e nevoie să fie spălate. Se rupe
tot ceea ce inseamna tija verde, până la inflorescență. Tijele verzi și groase
dau un gust amărui socatei.
Mai este nevoie de lămâi, bine spălate cu apă caldă și frecate cu un burete
(pentru a îndepărta stratul de ceară de pe coajă). O lămâie se stoarce și
cealaltă se taie în felii subțiri. Dacă se taie în felii groase gustul, aroma
și zeama nu ies din ele.
Se pregătesc toate ingredientele și un borcan încăpător. Pentru 3 litri de
apă este nevoie de un borcan de 4 - 4,25 l.
Se pot pune 300-400 g de zahăr, în functie de cât de dulce se dorește să
iasă socata.
Nu este necesară drojdie care să forțeze fermentația. Doar soc, lămâie,
zahăr și apă. Zahărul și lămâia vor fermenta oricum. Dacă e cald și soare,
socata va fi gata în 2 zile, dacă e înnorat și mai răcoare, va dura 3-4 zile
fermentația.
Într-un bol suficient de încăpător se adaugă zahărul și se toarnă deasupra
sucul de lămâie stors. Se amestecă bine de tot, apoi diluati treptat cu un
litru de apă. Zahărul se dizolvă în apă și practic nu mai e nevoie de
amestecatul în borcan, dupa ce se pun florile de soc și feliile de lămâie.
În borcanul curat, se adaugă mai întâi florile de soc, apoi feliile de
lămâie. Peste ele se toarnă siropul, bine amestecat anterior.
Se completează cu restul de 2 l de apă și se amestecă totul ușor cu o
lingură cu coada lungă.
Se pune într-un loc însorit și călduros și se așteaptă 2-3 zile să se facă
socata. Daca e vreme urâtă afară, borcanul cu socata poate fi lăsat în casă,
lângă un geam. Borcanul se va acoperi neapărat cu o farfurioară potrivită. El
nu trebuie legat sau închis ermetic cu capac pentru că se formează gaze de
fermentație și acestea trebuie să poată ieși.
Dupa 2-3 zile se gustă. Dacă sucul de soc este fermentat cum trebuie, se
strecoară și se îmbuteliază în sticle, care se vor ține la frigider.
