Ingrediente
paste cuș-cuș, 2 l supă de pui sau vită, 1 lingură unt,
sare, piper.
Mod de
preparare
Se topește untul într-o oală, se adaugă cuș-cuș și se
amestecă până se înroșesc ușor. Se adaugă supa fierbinte și se lasă să fiarbă
15 minute la foc potrivit. Se mai lasă 10 minute, acoperită cu un capac. Se sărează
și se piperează după gust.
Mod de servire
Se servește în cești de supă, fierbinte.
Ingrediente
carne de pui, cartofi, vinete, conopidă, orez, ceapă.
Mod de
preparare
Se pune la fiert carnea de pui și, când apa începe să
fiarbă, se taie o ceapă solzi și se pune în oală. Se lasă să fiarbă până puiul
este moale. Separat, se taie cartofii rondele, la fel și vinetele și, împreună
cu conopida desfăcută în bucăți, se prăjește bine în ulei. Când sunt toate
gata, se ia o oala mai mare, în care se pune în ordinea următoare: pe fundul
oalei se pun cartofii, apoi carnea, un strat de orez, conopida și vinetele, iar
orez. La urmă se ia zeama în care a fiert puiul și se condimentează, apoi se
adauga peste ingrediente in oală, să le acopere. Când este fiert orezul și nu
mai este apă se stinge focul.
Mod de servire
Se servește caldă, cu iaurt și salată.
Ingrediente
piept de pui bucățele, pâine arăbească (lipie), tahina
(ulei de susan), 500 g iaurt, usturoi (praf), boia de ardei iute, condimente
pentru pui, lămâie, 2-3 linguri ulei de masline.
Mod de
preparare
Bucățelele de pui se fierb în apă cu condimente (piper,
foi de dafin, boia, curry). Între timp pâinea se rupe bucățele mici și se prăjește
foarte puțin în ulei.
Pentru sos: se amestecă iaurtul cu 2-3 linguri de tahina
(ulei de susan), cu praf de usturoi și lămâie, după gust. Se așează pâinea prăjită
pe un platou, peste ea se pune puiul și peste pui se așează sosul. Se prăjesc 2
linguri de boia de ardei în uleiul de măsline câteva secunde și apoi se toarnă
peste compoziția din platou.
Ingrediente
1 kg file
pui, ¼ kg cașcaval, 200 g măsline, pesmet.
Mod de
preparare
Se iau de pe pieptul de pasăre bucățile de carne, tăiate
în lungime, fleici, și se introduce în interiorul fiecărei fleici puțin cașcaval
și măsline, tăiate bucăți, după care se rulează într-o hârtie silver (folie de
aluminiu). Se pun fleicile, învelite, în apa care clocotește, timp de 15
minute, după care se scot și se lasă să se răcească timp de 10 minute. Se dau
prin ou bătut, prin pesmet uscat și se pun în ulei la prăjit.
Mod de servire
Se servesc cu cartofi prăjiți.
Ingrediente
2 ½ căni făină, 1 lingură praf de copt, 1 vârf de cuțit
sare, ½ cană zahăr brun, sucul și coaja rasă de la o portocală, 2 ouă, 1 cană
lapte, ¼ cană unt topit, 1 cană bucăți ciocolată.
Mod de
preparare
Într-un bol, se amestecă ingredientele uscate: făina,
praful de copt, zahărul și coaja rasă de portocală. În alt bol, se bat: ouăle,
laptele, untul topit și sucul de portocală. Se toarnă peste ingredientele
uscate. Se adaugă bucățile de ciocolată și se amestecă bine (nu se amestecă
prea mult). Se încălzește cuptorul la 205°C; se toarnă compoziția în tava de
muffins, unsă în prealabil (se poate folosi spray cu ulei vegetal) și se coace aproximativ
25 minute.
Ingrediente
4 ouă, 1 cană zahăr, 1 linguriță vanilie, 2 albușuri, 1
cană faina, 2 lingurițe praf de copt, 1 praf de sare, ¼ cană zahăr praf;
crema: ¾ cană (175 ml) zahăr, 8 linguri amidon, ¾ cană suc
de lămâie, 2 ouă, 50 ml unt, 1 cană afine (sau alt fruct).
Mod de
preparare
Se încălzește cuptorul la 350°F(180°C). Se întinde o
foaie de pergament într-o tavă de 40x25 cm. Se amestecă ouăle cu zahărul și
vanilia. Într-un alt bol se bat albușurile spumă și se amestecă ușor în prima
compoziție. Se amestecă făina cu praful de copt și sarea și se toarnă peste
compoziția cu ouă. Se toarnă în tavă. Se introduce în mijlocul cuptorului și se
coace 15-20 minute. Se presară zahărul pudră pe un prosop de bucătărie. Se
scoate blatul fierbinte pe prosop și se scoate hartia. Se rulează blatul pe
lungimea prosopului și se lasă la răcit. Se amestecă zahărul cu amidonul. Se
adaugă sucul de lămâie și ouăle. Se pune pe foc până se îngroașă, cam 10 minute.
Se adaugă untul, amestecând continuu și se lasă la răcit. Se întinde blatul,
peste care se întinde crema răcită. Se presară afinele și se rulează din nou.
Ingrediente
2 salate potrivite, 1 piept de
pui sau 2-3 șnițele de pui, oțet, ulei, sare, piper, cașcaval ras, smântână, pătrunjel
tăiat mic.
Mod de preparare
Se prepară o salată obișnuită
din frunzele de salată. Se pot adăuga și alte legume și verdețuri la aceasta rețetă,
iar carnea, de asemenea, poate fi de pui, pește sau vită. Pieptul de pui se
taie felii sau cubulețe, după preferință, și se prăjește în ulei. Salata se
aranjează pe o farfurie, iar in mijloc se pune puiul, se rade cașcaval deasupra
și se adaugă smântâna și pătrunjelul.
Ingrediente
500 g urechi de porc sărate, 2 căni apă, 1 cană oțet, ½ cană
zeamă de carne în care au fiert urechile, 2 cepe tăiate fin, 3 căței usturoi, tăiați
fin, condimente diverse, 10 căței usturoi întregi, 1 frunză de dafin, piper.
Mod de
preparare
Se spală bine urechile și se lasă în apă pentru o oră. Se scot și se pun într-un vas cu apă la fiert și se lasă până se înmoaie, dar nu foarte tare. Se scot urechile și se lasă să se răcească, după care se taie bucăți lungi. Într-un vas mare de sticlă se amestecă apa cu oțetul, o jumătate de cană cu zeam de carne în care au fiert urechile și restul ingredientelor. Opțional se adaugă o linguriță de ulei. Se adaugă urechile și se amestecă bine, lăsându-se să se marineze 24 de ore.
Ingrediente
3 grapefruit, 3 portocale, 1 vârf de linguriță sare, 1
castravete mediu, semințe de floarea
soarelui, 2 avocado, 2/3 cană oțet, 1/3 cană zahăr, 1 ceapă mică tăiată inele
Mod de
preparare
Se curăță grapefruitul și portocalele. Se taie
grapefruitul și portocalele deasupra unui castronel, pentru a nu pierde zeama.
Se taie mărunt castravetele. Se taie felii avocado. Într-un vas mare se amestecă
citricele, castravetele, ceapa, feliile de avocado. Peste sucul de la grapefruit
și portocala se mai adaugă suc de portocale, până se face o cană. Acesta se
amestecă bine cu oțet, zahăr, sare, un praf de piper. Se toarnă peste fructe.
Se lasă la marinat în frigider 2-3 ore. Când se servește se adaugă semințele de
floarea soarelui. Se scot fructele din marinată. Se servesc pe un platou
decorat cu frunze de salată, cu puțin sos de marinată deasupra.
Ingrediente
6-8 banane mari, suc de
lămâie, ulei, zahăr, aluat: 240 g
făină, 4 ouă, ¼ linguriță sare, 1 cană lapte, 1 linguriță praf de copt.
Mod de preparare
Aluatul: Se pun într-un castronel făina, praful de copt și sarea. În mijloc se
pune oul, care se amestecă cu făina. Se adaugă laptele treptat, până când
aluatul devine de o consistență relativ moale, se mai amestecă cinci minute și
se dă deoparte.
Bananele se curăță și se taie felii groase, pe diagonală. Se trec prin aluat și
se prăjesc în ulei încins până devin aurii. Se scurg de grăsime și se stropesc
cu lămâie. Se trec apoi prin zahăr.
Ingrediente
2 kg carne de porc, sare, cimbru, 1 căpățână usturoi, 2 căni
oțet, grăsime pentru prăjit, 1 lămâie.
Mod de
preparare
Se taie mărunt usturoiul și se amestecă cu cimbrul. Se sărează.
Carnea de porc se freacă bine cu zeama de lămâie și sare și se taie bucăți
mici. Se fierbe carnea în puțină apă 20 de minute. Se scoate carnea din apă, se
condimentează cu amestecul de usturoi și cimbru și se pune într-un vas de lut. Se
pune oțetul peste carne și se lasă la marinat una-două zile. Se scoate carnea și
se prăjește.
Ingrediente
2 avocado, 1 roșie, 1 salată mică, sare, piper, 100 g
fasole fiartă, 100 g brânză dată prin răzătoare, smântână, 2 ouă fierte tari, 1
castravete mediu, 1 murătură, 2 lingurițe suc de lămâie, 2 lingurițe nuci
tocate, condimente diverse.
Mod de
preparare
Se spală salata și se lasă în frigider, într-un vas cu
capac. Se spală castravetele, se taie felii și se presară cu sare și piper. Se
curăță avocado de coaja și se taie în două, longitudinal. Se acoperă cu zeama
de lămâie. Se acoperă cu un capac. Se amestecă murătura tăiată mărunt cu brânza,
cu fasolea și condimentele. Cu această umplutură se umplu bucățile de avocado.
Pe fiecare jumătate de fruct se pune câte o felie de roșie. Se așează pe pat de
frunze de salată. Feliile de castravete se așează pe felii de ouă și se
decorează frumos platoul cu ele. Se garnisește cu smântână și cu nuci tăiate.
Ingrediente
4 pere, 1 țelină, 4 lingurițe nuci tocate, 2-3 linguri
bulion, 2 linguri ulei, 1 ou, 4 linguri smântână.
Mod de
preparare
Perele și țelina se taie în felii subțiri și se amestecă
cu nucile. Bulionul se diluează cu ulei și smântână și se tornă peste salată.
Se ornează cu felii de ou.
Ingrediente
250 g dovlecei, 1 castravete acru, 2-3 roșii, 1 ceapă,
boia, păatrunjel, 2-3 linguri ulei.
Mod de preparare
Dovleacul se dă pe răzătoare, restul de legume se taie în
cuburi, iar verdeața se toacă mărunt. Toate se amestecă. Se mai poate adăuga varză
acră.
Ingrediente
4 roșii, 2 castraveți, 2 ardei grași, 200 g șuncă
presată, 1 ardei iute, 50 g brânză, 2 ouă, 15-20 măsline (fără sâmburi).
Mod de
preparare
Se curăță castraveții, se taie cuburi, și se pun într-un
bol. Se adaugă feliile de roșii și ardeii grași, tăiați în cubulețe. Deasupra
se pune șunca presată, tăiața cubulețe. Se ornează cu brânza rasă, ouăle fierte,
tăiate în sferturi, măsline (fără sâmburi) și rondele de ardei iute.
Mod de servire
Se servește rece.
Ingrediente
10-12 ardei grași, 1 l suc de roșii cu pulpă cu tot (se
scot doar pielițele și sâmburii), 1 ceșcuță ulei, sare, piper, 2 căței de
usturoi, 1 linguriță de zahăr (facultativ).
Mod de
preparare
Se coc ardeii pe plită. Se curăță de pielițe și se așează
într-un castron sau într-o cratiță. Separat se încinge uleiul, se călește puțin
usturoiul, peste care se toarnă sucul de roșii. Se lasă să fiarbă 15 minute. Se
potrivește de sare și piper. Dacă roșiile sunt prea acre, se pune o linguriță
de zahăr. Sosul se răstoarnă fierbinte peste ardei și se acoperă cu un capac.
Se lasă să se răcească, apoi se dau la frigider.
Mod de servire
Se servesc foarte reci, ca salată, la orice fel de friptură sau șnițel. Se pot servi și ca aperitiv, cu pâine.
Ingrediente
1 cremwurst sau cabanos, 100 g kaiser sau bacon, telemea,
cașcaval, ardei din conservă sau cruzi, bulion sau suc de roșii, ceapă, 1 ou
pentru fiecare porție.
Mod de preparare
Se pun în cupe rezistente la căldură ceapa, mezelurile,
ardeii, se pun la cuptor, și, spre sfârșit, se adaugă bulionul, brânza, cașcavalul
și oul și se mai coace până e gata oul.
Ingrediente
80 – 100 g carne de pui sau porc, 1-2 cepe, 1
cartof mijlociu, 2 morcovi, 50 – 100 g ciuperci, 50 g cașcaval sau brânză
topită, unt, sare, pătrunjel, vegeta, 1 ou pentru fiecare porție.
Mod de
preparare
Ceapa și morcovii se taie rotocoale și se înăbușă în puțin
ulei. Se taie cartofii, ciupercile și carnea bucățele. Se așează în straturi, în
cupe rezistente la căldură, morcovii cu ceapa, cartofii, carnea, ciupercile,
din nou morcovi cu ceapă și, deasupra, cartofi. Se presară puțin unt topit sau
ulei, sare și vegeta. Se coace în cuptor până e aproape gata. Se adaugă brânza
topită (cașcavalul), oul și pătrunjelul. Se mai coace până e gata oul.
Ingrediente
1 pachet de foi, brânză de oaie nu prea sărată, puțin
ulei, 1 l lapte.
Mod de
preparare
Se întind câte două foi (suprapuse), se ung puțin cu
ulei, se presară brânza, se încrețește ca un evantai (cum se fac din coli de hârtie)
și se pune, așa încrețită, în tava unsă, până se umple tava, se unge un pic cu
grăsime și se bagă în cuptor. Când este gata se toarnă laptele cald peste plăcintă
și se mai ține la cuptor (oprit) încă 2 minute. Se mai poate pune în lapte zahăr
și vanilie și, în acest caz, plăcinta devine dulce.
Mod de servire
Se servește caldă.
Ingrediente
2 bucăți cocă, brânză de oaie grasă și puțin ulei sau
untură.
Mod de
preparare
Se întinde coca subțire (aluat de pâine), se unge cu ulei
sau untură topită, se fărâmă brânza, se împăturește pe jumătate, apoi se unge
iar, se presară brânza și tot așa, până ajunge cam de mărimea unei coli A4. Astfel,
când este gata coaptă, va ieși stratificată ca un aluat foetat. Se ia bucata de
plăcintă, se pune în tava unsă, se întinde cât este tava, se taie, crudă, în
bucăți (deoarece se păstrează forma bucăților și este mai usor de porționat când
este gata coaptă) și se bagă în cuptor. Este gata când capătă o culoare aurie și
se rumenește ușor pe margini. Se poate încerca și varianta cu jumări mici și
bine uscate în loc de brânză, caz în care plăcinta se cheamă pasparada.
Mod de servire
Se servește caldă sau rece, cu bere sau vin.
Ingrediente
1 iaurt gros (preferabil de oaie sau bivoliță), sare,
usturoi.
Mod de
preparare
Iaurtul se bate cu furculița până se omogenizează bine. Usturoiul
se strivește până se obține o pastă și se amestecă cu iaurtul. Se sărează după
gust. Dacă iaurtul nu este gros, se pune într-un tifon dublu și se lasă peste
noapte să se scurgă.
Mod de servire
Se servește ca garnitură la ouă ochiuri sau la ardei cu
orez, ca pastă pentru sandwich (dacă se adaugă nuci pisate), ca salată (dacă se
amestecă și nuci și castraveti, in cubulete mici).
Ingrediente
1 conopidă, 4-5 morcovi, 4 linguri ulei, zeama de la o lămâie,
sare, zahăr, pătrunjel.
Mod de
preparere
Conopida fiartă se rupe în bucățele și se amestecă cu
morcovii cruzi rași, apoi cu uleiul, zeama de lămâie, sarea, zahărul și verdeața
tocată. Se poate adăuga ceapă tocată sau, în loc de ulei și lămâie, smântână.
Ingrediente
500 g spanac, 2 ouă, zeamă de lămâie, sare, 3 linguri
ulei, o lingură hrean, 1 ceapă, pătrunjel.
Mod de
preparare
Spanacul din conservă se spală în câteva ape, se scurge,
apoi se taie fideluță. Se amestecă bine cu ulei, zeamă de lămâie, hrean, ceapă și
verdeața tocată.
Mod de servire
Se garnisește cu ridichi și ouă fierte.
Ingrediente
3 cutii iaurt, ½ ceașcă lapte, 2 castraveți, 10 nuci,
sare, 3 linguri ulei, mărar.
Mod de
preparare
Iaurtul se pune într-un castron și se diluează cu
laptele. Castravetele, tăiat în cubulețe foarte mici, se lasă puțin să se scurgă
de apă, apoi se pune peste iaurt și se adaugă nucile tăiate.
Mod de servire
Supa se servește rece, presărată cu mărar tocat.
Ingrediente
500 g cartofi, 500 g mere, 75 g slănină, 2 linguri
margarină, 1-2 cepe, 300 g salam.
Mod de
preparare
Cartofii se taie în cuburi și se pun în apă clocotită sărată.
Se lasă să fiarbă câteva minute. Se adaugă merele curățate și tăiate cuburi. Se
lasă focul mic. După ce au fiert, se scurge apa, se zdrobesc cartofii, amestecându-i
cu merele. Se adaugă cubulețele de slănină, ceapa și salamul, prăjite împreună.
Se dă forma unei clătite, care se rumenește ușor pe amândouă părțile în untura
încinsă.
Ingrediente
1 kg cartofi, 1 ceapă, untură, 40 g brânză rasă, 4-5
felii brânză.
Mod de
preparare
Cartofii curățati se spală, se rad, se sărează și, împreună
cu ceapa tăiată peștișori, se prăjesc în untura încinsă. Când sunt aproape pătrunși,
se adaugă brânza rasă, se amestecă totul bine și se lasă cratița pe foc mic, până
se formează o crustă aurie. Se întoarce acesta clătită pe partea cealaltă, se
acoperă cu felii de brânză și se lasă cratița acoperită cu un capac, până când
brânza se topește.
Mod de servire
Se poate servi cu legume sote, felii de șuncă sau salată.
Ingrediente
125 g carne de porc, 375 g carne de berbec, sare, 5 ouă,
75-100 g pâine, ciuperci, 3 linguri bulion, 3 linguri smântână, 2 linguri
brânză rasă.
Mod de
preparare
Carnea, tăiată în bucăți mici, se amestecă bine cu sare,
boia, ou, pâine înmuiată în lapte și ciuperci tocate. Toată compoziția se pune
într-o cratiță unsă cu grasime și se lasă în cuptor aproximativ 40 de minute.
Ouăle fierte se taie în felii, se aranjează pe deasupra budincii, atunci când
aceasta este aproape gata. Din smântână, bulion și brânză rasă pregătim un sos
picant, pe care-l turnăm peste budincă. Se mai lasă cratița 10 minute în
cuptor.
Mod de servire
Se servește mâncarea fierbinte, cu salată sau murături.
Ingrediente
500 g carne de vită, 2-3 linguri ulei, 3 cartofi, 1
morcov, 2 ardei gras, 2 cepe, fasole uscată, 3-4 roșii, 1 ou, 1 pahar smântână,
sare, piper, pătrunjel.
Mod de
preparare
Carnea se spală, se taie în bucăți potrivite și se pune într-o cratiță cu
untura, să se rumenească puțin. Se adaugă cepele, tăiate peștișori, morcovii, tăiați
în rondele, și ardeii, tăiați fideluță. După ce totul a căpătat o culoare aurie,
se adaugă cartofii, tăiați în cuburi, conopida, mazărea și fasolea, apoi se
toarnă 2 pahare de apă sau zeamă de carne, se sărează, se piperează și se lasă
să dea câteva clocote la foc mic. Când cartofii sunt încă destul de tari, se așează
în cratiță feliile de roșii, iar cratița se dă la cuptor, pentru ca ghiveciul să
scadă. Înainte de a-l servi, se bate oul, se amestecă cu smântâna și se toarnă
peste ghiveci, lasând încă 10 minute cratița în cuptor.
Mod de servire
Când mâncarea este gata, se presară cu pătrunjel verde.
