Ingrediente
1,2 kg piept de vițel fără os, 100 g unt, 100 ml smântână, 2 gălbenușuri de ou, 1 lămâie, 70 g făină, 1 linguriță zahăr, 300 g ciuperci, 6 morcovi, 3 cepe medii, 200 g arpagic, 4 cuișoare, 1 fir de praz, 2 ramuri de țelină, 2 căței de usturoi, frunze de pătrunjel tocat, 2 ramuri de cimbru, 1 foaie de dafin, sare, piper.
Mod de
preparare
Se taie carnea în cuburi mari. Se curăță morcovii și se
taie jumătate în bastonașe și jumătate în rondele. Se curăță prazul de partea
verde, se curăță ramurile de țelină de fibre cu un cuțit și se leagă totul în
snop, împreună cu ramurile de cimbru și foaia de dafin. Se curăță două cepe și se înfig câte două cuișoare în
fiecare din ele. A treia ceapă și
usturoiul se toacă mărunt. Se sotează ușor ceapa și usturoiul în ulei și în unt
topit. Se sărează. Se adaugă cuburile de carne și se lasă să se rumenească. Se
adaugă morcovii, ceapa cu cuișoare, snopul de țelină, praz, dafin, cimbru și se
acoperă totul cu apă, se sărează și se pune la fiert. Se spumuiește bine și se
lasă să clocotească molcom până carnea este perfect moale și bine fiartă (aproximativ
o oră și jumătate). Se taie ciupercile în
lamele groase și se opăresc la foc viu timp de 3 minute în apa clocotită, cu
zeama de la o jumătate de lămâie și puțină sare, apoi se scurg bine. Se curăță
arpagicul, se pune într-o crăticioară cu 30 g de unt, se acoperă cu apă, se
presară cu zahăr și se pune la fiert 25 de minute la foc potrivit. Se face un
sos alb cu restul de unt, făină și 1 litru de zeamă filtrată de la fiertul cărnii.
Se bat gălbenușurile cu smântână și, cu un polonic de sos, se răstoarnă peste
restul de sos, amestecând tot timpul. Se adaugă carnea, morcovii, arpagicul și
ciupercile în sos, se stropește cu zeama de la cealaltă jumătate de lămâie, se
adaugă sare și piper după gust, se amestecă bine și se mai dau câteva clocote
la foc minim.
Mod de servire
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu