Ingrediente
1 cocoș de cel puțin 2 kg, 180 g costiță (de preferință
nu afumată, ci în saramură), 20 de căpățâni de arpagic, 4 echalote (se poate înlocui
cu arpagic tocat), 2 linguri unt, 3 linguri făină, 1 păhărel de cognac, 1
sticlă vin roșu, 200 g ciuperci (cele mai bune sunt zbârciogii, dar se face și
cu alte soiuri), 1 cățel de usturoi, 1 linguriță zahăr, 1 rămurică de cimbru, 1
foaie de dafin, sare, piper, nucșoară, pătrunjel.
Mod de
preparare
Se taie cocoșul în bucăți. Se taie costița în feliuțe,
care se prăjesc într-o cratiță, fără alt corp gras, la foc mic, împreună cu
arpagicul. Când s-au rumenit, se scot cu o spumieră și se pun bucățile de cocoș.
Se lasă să se rumenească la foc mic. Se stropește cu cognac și se flambează. Se
adaugă echalotele, cimbrul, foaia de dafin, usturoiul și ciupercile. Se acoperă
și se lasă la foc mic 20 de minute. În acest timp, se pune costița în altă
cratiță, se reîncălzește și se înmoaie cu trei sferturi din sticla de vin. Dacă
se folosește costiță afumată, trebuie opărită 2 minute. Se mărește focul, iar
când vinul dă în clocot, se varsă peste cocoș. Se adaugă vin până se acoperă
bucățile de carne. Se adaugă sare, piper, zahăr, nucșoară. Se adaugă arpagicul,
se acoperă din nou și se lasă 30 de minute la foc mic. În acest timp se amestecă
untul cu făina. Se dă cratița la o parte și se adaugă untul, se amestecă, se
repune pe foc și se mai dă un clocot.
Mod de servire
Se presară cu pătrunjel tocat. Se servește cu cartofi
fierți sau prăjiți înăbușit. Mâncarea e mai buna a doua zi, reîncalzită.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu